Приготування тіста не здається такою великою операцією, оскільки вам залишається залишити його в гарячій підсоленій воді на кілька хвилин, і все готово. Однак якщо ви хочете добре приготувати тісто, це набагато складніше завдання, яке починається не з варіння, а з підготовки.
Солона вода, але скільки солі?
Згідно зі статтею Buzzfeed, це приблизно фунт, це означає, що для цілої пачки тіста потрібна столова ложка кошерної солі. Це добре звучить, навіть якщо у вас справді є така газована вода вдома, але якщо у вас вдома звичайна кухонна газована, гімалайська газована вода тощо, це співвідношення зміниться. Італійці кажуть, що вода повинна бути такою ж солоною, як і море, але це нелегко визначити, і навіть неважливо, йдеться про Середземне чи Мертве моря, хоча італійці, мабуть, більше вірять у це колишній. На думку експертів, суть полягає в тому, щоб покласти принаймні дві чайні ложки солі у воду для тіста, не чіпати її щіпкою, але не перестаратися.
А скільки води?
Це також питання, яке насправді не є зрозумілим, оскільки з самого початку, скільки солі потрібно включати, це питання також значною мірою залежить від того, про скільки води йде мова. В ідеалі на 500 грам тіста потрібно приблизно 4 літри води. Під час варіння крохмаль розчиняється з тіста, тому дуже важливо готувати в потрібній кількості води. Якщо ви готуєте в невеликій кількості води, ваше тісто буде слизовим, що навіть не дуже добре звучить.
Виберіть правильне тісто
Форма макаронних виробів не тільки важлива, яка з них є більш цікавою, але вона також має певну функцію, що означає, що не всі макарони підходять до всіх видів соусів. Деякі з них краще підійдуть з більш густими соусами, а інші - з жирними соусами. Більш прості соуси, які в основному засновані на оливковій олії або помідорах, є більш рідкими, і спагетті є хорошим вибором, оскільки вони рівномірно покривають тісто. Для більш густих соусів, які також містять шматочки овочів або шматки м’яса, краще підходять трубчасті макарони, наприклад, пенне чи інші макарони більшого розміру. Не соромтеся також вибирати замішане тісто, адже ці маленькі насічки допоможуть зберегти співвідношення тіста та соусу при кожному укусі.
Після того, як ви помістили тісто у воду, розмішайте його
Більшість крохмалю розчиняється протягом перших декількох хвилин, тобто, якщо ви не перемішаєте його один-два рази в цей час, ви, швидше за все, склеїте тісто. Вам не потрібно постійно стояти поруч і кружлятись, просто перемішайте одну протягом перших декількох хвилин, а потім можете залишити її в спокої.
Не кладіть масло у воду!
Багато людей вливають олію у воду для приготування тіста, щоб уникнути прилипання, але експерти стверджують, що це лише запобіжить правильному прилипанню соусу до вашого тіста, тобто, якщо ви використовуєте його, це принесе більше шкоди, ніж користі, а насправді не захистить тісто з нього. бути липким і склеюватися.
Не готуйте на упаковці
У більшості тісто все одно буде записаний інтервал часу, а не час приготування, або якщо ви бачите, що 11-13 хвилин якраз достатньо, щоб зберегти тісто ще сильніше або переварити. Макарони слід скуштувати, а час приготування - це просто пропозиція, яку можна сміливо переглянути, але принаймні це дає підказку, що через 8 хвилин варіння варто скуштувати або лише через 11 хвилин. Добре, коли він ще трохи твердий і не зовсім м’який.
Вода для приготування тіста - це скарб
Було б гріхом виливати його, тому що, коли ви змішуєте його з соусом на сковороді, додайте кілька ложок води, щоб соус став сметаннішим, м’якшим. Це не змінює смак соусу, але він буде яскравішим і допоможе краще прилипати до тіста. Також добре залишити трохи на випадок, якщо вам потрібно оживити тісто, бо, скажімо, ваш гість вечерень запізнився і вам потрібно все це розігріти.
Тісто негайно процідіть!
Як тільки ви відчуєте готовність, відразу процідіть його і не дозволяйте йому вилізти з вогню у вашій воді. Гаряча вода буде продовжувати варитися, навіть якщо вона не закипає, і через кілька хвилин вона стане липкою липкою річчю, яка може потрапити в смітник.
Забудьте про полоскання!
Багато людей відфільтроване тісто ставлять відразу під холодну воду, що дозволяє їм негайно охолонути і змити з нього весь крохмаль. І для більшості тістів дуже важливо мати на ньому трохи крохмалю, і навіть, як ми вже пояснювали раніше, на тісті залишається недостатньо. Є два випадки, коли дійсно корисно промивати тісто: якщо ви готуєте салат з макаронних виробів або тости, тому що таким чином ваше тісто не буде прилипати одне до одного або до сковороди.
Якщо ви не використовуєте його відразу, полийте його оливковою олією
Твоє тісто почне прилипати до крохмалю, як тільки ви виллєте з нього варильну воду. Якщо ви не використовуєте їх усі відразу, непогано перевернути їх у трохи оливкової олії, щоб вони не злиплись. Але якщо ви подаєте його відразу і змішуєте з соусом, пропустіть цей крок, оскільки соус не буде належним чином прилипати до вашого тіста.
Тісто для соусу
Не виливайте свій соус на тісто, а кладіть своє тісто в соус. Однак ми запропонували вам відфільтрувати його, коли тісто все ще трохи тверде, саме тому, що йому дуже добре отримати останню хвилину часу приготування в соусі. Тобто після того, як ви відфільтрували тісто, залийте його соусом, додайте трохи варильної води і дайте йому тушкуватися на повільному вогні ще хвилину-дві, постійно помішуючи. Розумієте, це буде зовсім по-іншому, ніж коли ви виллєте соус на тісто, яке ви поставили на тарілку.
До свіжих макаронних виробів доводиться ставитися інакше
Співвідношення води і солі однакове, лише скорочується час приготування. Залежно від розміру тіста, воно може бути готовим за 90 секунд, тому, якщо ви не працюєте з сухим тістом, будьте готові до значного скорочення часу приготування. У цьому випадку текстура готового тіста буде різною, але, звичайно, вона може бути і «аль денте». Якщо воно ще не готове, тісто буде не твердим, а гумовим, а якщо ви його пересмажили, то це буде мотлива маса. Не лякайтеся цього, ви швидко це теж переживете, і зі свіжими макаронами ви зможете вивести ідеальну макаронну вечерю на абсолютно новий рівень.
Заморожені фаршировані макарони?
Є пельмені або інші фаршировані заморожені макарони, які вам просто потрібно варити, поки вони не з’являться на воді. Якщо ви їх недостатньо приготуєте, всередині може залишитися морозним або просто сирим. Якщо їх переварити, вони вибухнуть, як ковбаски. Основне правило для фаршированих макаронних виробів не дозволяти їм кидати, а кидати їх у окріп, поки вони ще заморожені, потім, коли вони вийдуть на поверхню, виймайте їх і готово.