види злаків Основними є рис, кукурудза, пшениця, жито, овес, ячмінь, сорго, лобода, насіння льону, фарро, гречка, спельта та просо. Зернові культури - одна з найважливіших груп їжі для організму і, отже, одна з найважливіших у раціоні людини. Вони належать до рослин сімейства злакових, які вирощують для отримання зерна, і їжа виготовляється з цих насіння.
Крупа має структуру з кількома елементами. Одним з них є зародок, який знаходиться в ядрі насіння і є тим, що дозволяє розвивати нову рослину.
Іншим є ендосперм, який являє собою борошнисту або крохмалисту структуру, яка оточує зародок. Теста, який є зовнішнім шаром, що покриває зерно злаку та лушпиння, що є ще одним набагато твердішим шаром, що захищає тесту.
Зернові культури містять основні компоненти раціону людини, такі як крохмаль, ліпіди, целюлоза та інші білки. Крохмаль знаходиться всередині, а в його шарах багато білків, мінералів і клітковини. Ці продукти також багаті водою та вуглеводами.
Класифікація за її обробкою
Існують різні типи злаків, але спочатку їх можна класифікувати на три типи відповідно до їх переробки:
Вишуканий
Це той вид злаків, з якого вилучені висівки та зародки, що їх складають. Завдяки цьому процесу його текстура стає більш тонкою, а термін зберігання набагато довшим. Проблема в тому, що цей процес виводить велику кількість поживних речовин, особливо клітковини.
Інтеграли
Це той вид злаків, який зберігає свою кірку, тобто в процесі помелу не вилучаються ні висівки, ні зародки. З цієї причини вони зберігають свої харчові властивості, такі як клітковина, калій, селен та магній.
Збагачений
Це рафінована крупа, до якої виведені поживні речовини додають штучно. Однак вони не кращі за цільнозернові, оскільки, хоча додаються деякі поживні речовини, втрачену клітковину неможливо відновити.
Види злаків за їх сортами
Рис
Це одна з найвідоміших каш у світі і одна з найбільш споживаних. Він росте на грунтах з водоймами, які повинні бути добре зрошуваними або знаходитись в дельті річки.
Це дуже універсальна їжа, яка має кілька різновидів. Залежно від форми, її можна класифікувати як довгу, середню або короткозернисту. Залежно від свого кольору, аромату та дотику він може бути клейким, ароматичним або пігментованим. І залежно від промислової обробки його можна випаровувати або попередньо готувати. Він також може бути вичерпним або вдосконаленим.
Рис - це злак, який містить найбільше крохмалю. Він також містить вуглеводи, а також невелику кількість тіаміну, рибофлавіну та ніацину. Переважна більшість страв з рису походять з азіатського континенту і використовуються по-різному: як гарнір, у рагу, салатах і навіть для виробництва олій та вин.
Кукурудза
Кукурудза, також відома як кукурудза, кукурудза або просо, є найбільш широко виробленою крупою у світі. Її рослина, як правило, дуже висока, а вуха можуть бути різного кольору: від темно-фіолетового до жовтого (найпоширеніший). Більша частина виробництва цієї їжі відбувається в Америці.
Це дуже універсальна крупа, яка дозволяє створювати різноманітні продукти харчування. Він дуже поживний, оскільки багатий вітамінами А і В, магнієм, фосфором, антиоксидантами та вуглеводами.
Він також корисний для організму, допомагаючи регулювати кишкову флору та запобігаючи таким захворюванням, як діабет та проблеми із серцем, а також людям, хворим на целіакію, оскільки він не містить глютену.
Пшениця
Це ще одна з найбільш культивованих злакових культур у світі, головним чином тому, що вона використовується для найрізноманітніших продуктів. З пшеницею, серед іншого, виробляють рафіноване та цільнозернове борошно, манну крупу, висівки чи пиво. Існують різні сорти цієї злакової культури залежно від її твердості, кольору і навіть сезону, в якому вона вирощується.
Пшениця - одна з найбільш калорійних злакових культур, оскільки вона забезпечує 339 калорій на 100 грам. Містить вуглеводи та жири насиченого, ненасиченого та мононенасиченого типів.
Але він також включає білки, вітаміни та мінерали. Це добре при таких захворюваннях, як хвороба Альцгеймера, деменція та жіноче безпліддя.
Жита
Родом із Ірану, жито є частиною сімейства пшеничних. Шип цієї крупи довгий і тонкий. Зазвичай використовується для виробництва алкогольних напоїв, таких як горілка, віскі чи коньяк, а також для виробництва борошна.
Цю крупу можна зварити на пластівці або перемолоти на борошно. Це їжа, яка має антиоксиданти, клітковину та фенольні кислоти і пов’язана з нормальним функціонуванням травної системи. Його використовують для пасерування овочів, рису, для приготування рагу та для різних видів хліба. ´
Вівсянка
Це одна з найвідоміших продуктів харчування. Він багатий клітковиною, складними вуглеводами, мікроелементами, амінокислотами, вітамінами (В1, В2 та вітаміном Е, серед іншого) та мінералами (кальцій, залізо, магній та цинк).
Це чудовий союзник у боротьбі з такими захворюваннями, як діабет, забезпечує енергією та допомагає стабілізувати рівень цукру в крові. Він також сприяє контролю над високим рівнем холестерину та працює як природний сечогінний засіб.
Вівсянка - це злак, який чудово пристосований до холодного та помірного клімату. Його кольори можуть бути чорним, сірим, бежевим або жовтим, залежно від того, вишуканий він чи цілісний. Його можна знайти на всьому ринку, у пластівцях або в мюслі.
Ячмінь
Це пшенична крупа, яку також використовують для виготовлення хліба. Ячмінь можна варити як злак або перетирати в борошно. Від інших продуктів він відрізняється солодко-мигдальним смаком.
Його вирощування є дуже універсальним, оскільки підходить для будь-якого типу клімату і може бути різного кольору: коричневого, світло-коричневого або фіолетового.
Найпопулярніше використання цієї крупи є основним інгредієнтом у приготуванні пива та інших алкогольних напоїв. Але він також служить для приготування різних страв.
Він містить більше білка, ніж пшениця, але менше клейковини, ніж він. З іншого боку, це одне із зерен, найбагатших клітковиною, антиоксидантами, вітамінами та мінералами.
Сорго
Це крупа, яка призначена не тільки для споживання людиною, а й для споживання тваринами. Він походить з Америки, Азії та Європи, і завдяки стійкості до посухи та спеки його можна культивувати в посушливих регіонах.
Сорго широко використовується у виробництві алкогольних напоїв, і завдяки тому, що воно не містить глютену, його особливо споживають целіакії.
Цю крупу зазвичай готують на пару або як доповнення до супів. Сорго має широке різноманіття, але, диференціюючи їх за кольором, можна класифікувати їх як білі та червоні зерна сорго.
З іншого боку, він має високоякісні цукри, повільне всмоктування та низький вміст жиру. Білки, які вони містять, не мають високої якості, але в поєднанні з молоком або бобовими рослинами можна отримати білки з високою біологічною цінністю для організму.
Кіноа
Кіноа не є належним чином злаком, але споживається як такий. Це насіння, яке відоме як псевдозернисте. У порівнянні з більшістю круп, ця їжа містить більшу кількість білків, клітковин і жирів, особливо ненасичених. Крім того, він виділяється вмістом кислот Омега 3, Омега 6 і містить менше вуглеводів.
Що стосується мікроелементів, лобода містить кальцій, калій, залізо, магній, фосфор і цинк, а також вітаміни комплексу В та вітамін Е.
Він має низький глікемічний індекс і допомагає контролювати рівень холестерину. Зазвичай його вживають як рис, в салати, гамбургери, тістечка тощо.
Фарро
Зовнішній вигляд цієї рослини подібний до виду пшениці. Містить велику кількість висівок, але це втрачається при обробці зерен.
Farro має гумову текстуру, що робить його ідеальним для приготування поленти та хліба. Це злак, склад води якого становить приблизно 10%.
Як і інші злаки, фарро багатий такими вітамінами, як А, В, С і Е, а також мінеральними солями, такими як кальцій, калій, залізо, магній і фосфор. Також містить поліненасичені жирні кислоти, білки та нерозчинні волокна.
Завдяки своїм властивостям він виконує відновлювальну та антианемічну функцію, сприяє профілактиці запорів, діабету та інших захворювань, таких як гіперхолестеринемія та рак товстої кишки.
Насіння льону
Насіння льону, як і лобода, не є належним чином злаком, але використовуються як такі. Це насіння, багаті харчовими волокнами, слабкими естрогенами, жирними кислотами Омега 3 та Омега 6, вітамінами та мінералами. Вони також містять травні ферменти, які не тільки полегшують травлення, але також сприяють кишковому транзиту.
Цей суперпродукт настійно рекомендується в дієтах для схуднення, а також для зниження рівня холестерину та запобігання проблемам запорів.
Для споживання насіння зазвичай подрібнюють, щоб включити їх у домашній хліб, тістечка або булочки. Їх також можна змішувати у фруктових соках, йогуртах, салатах, соусах, супах тощо.
Гречка
Ця їжа також відноситься до категорії псевдозернових. Рекомендується як здоровий замінник звичайної пшениці, оскільки вона не містить глютену і багата білком, мінералами та антиоксидантами, ніж інші злаки. Зазвичай його використовують у формі зерна, замоченого чи вареного, пластівців, паростків, борошна тощо.
Завдяки важливому вмісту клітковини він допомагає контролювати рівень цукру в крові. Це також сприяє поліпшенню здоров’я серця, корисно для кровообігу та зменшує ризик раку товстої кишки.
З іншого боку, хоча він і не містить глютену, необхідно переконатись, що немає ризику перехресного забруднення місцем його переробки, щоб його могли вживати целіакії.
Пишеться
Це сорт пшениці, який широко використовувався в давнину. Його походження - в Ірані, Єгипті і навіть у Китаї, де з нього виготовляли алкогольні напої, схожі на пиво.
Поступово його використання поширилося в Європі, і його використовували для виготовлення хліба для найбагатших класів. Однак його споживання тепер знову з’явилося, особливо завдяки харчовим перевагам, які він пропонує.
Спельта є одним з найкращих джерел білка рослинного походження, і якщо її вживати в кількості та відповідному поєднанні, вона може замінити червоне м’ясо. Білки в цільнозернових зернах містять багато клітковини і мало жиру. Вони також не містять холестерину і забезпечують вітамінами та мінералами.
Синку
Це одна з найдавніших злакових культур. Це подщелачивающая їжа, яка також є ремінералізуючою. Зазвичай його регулярно їдять на Сході і являє собою зерно, здатне витримати різкі перепади температур. Він швидко росте, вимагає мало води і дуже стійкий до шкідників.
Пшоно є легкозасвоюваною їжею і підходить людям із целіакією, оскільки воно не містить глютену. Він багатий клітковиною, магнієм, фосфором, жирними кислотами, залізом та вітамінами групи В.
Завдяки всім цим властивостям він ідеально підходить для тих, хто страждає такими проблемами травлення, як запор, печія, виразки, гази, діарея тощо. Його споживання також рекомендується у випадках діабету, залізодефіцитної анемії, стадій стресу, виснаження, вагітності та лактації.