Хліб є однією з основних складових збалансованого харчування. Незважаючи на поширену думку, що хліб жирить вас, реальність така, що в помірних кількостях хліб забезпечує різні поживні речовини, необхідні нашому організму. Це важливе джерело вуглеводів, а також білків рослинного походження, і майже не містить жиру (1 г на 100 г хліба). Він також забезпечує велику кількість клітковини (особливо цільних зерен) і багатий вітамінами групи В та іншими мінералами, такими як фосфор, магній, калій, залізо, селен, цинк або кальцій. З цієї причини дієтологи рекомендують щодня вживати 250 г хліба, розподіленого між усіма прийомами їжі.
Але який хліб нам їсти? Сьогодні пекарні пропонують нам широкий асортимент хліба, виготовленого з різними злаками та різними процесами. Ось кілька варіантів.
Пшеничний хліб
Для виготовлення хліба найбільш широко використовується пшеничне борошно. Насправді, деякі хліби, виготовлені з іншого борошна, також містять певний відсоток пшениці. Ми можемо взяти його білим або цілісним. Основна відмінність у процесі виготовлення білого і цільнозернового хліба полягає в тому, що для останнього використовується нерафіноване борошно, завдяки чому цей вид хліба має вищу харчову цінність, багатий клітковиною, вітамінами та мінералами. Крім того, наявність більше клітковини сприяє посиленню почуття ситості. Однак кількість калорій, наданих в обох випадках, зазвичай дуже схоже. На 100 г білого хліба припадає близько 260 ккал порівняно з 230 ккал на цільнозерновий хліб.
житній хліб
Він містить менше клейковини, ніж інші злаки, і саме це надає їй більш компактний вигляд. Його крихта на вигляд темніша і має дуже характерний гіркий смак. Його часто продають у поєднанні з іншим борошном, щоб надати йому більше пухнастості. Він має кілька переваг у порівнянні зі звичайним пшеничним хлібом: він довше зберігає свіжість, містить більше клітковини і багатий деякими мінералами, такими як магній, калій або залізо.
Хліб із спельтами
Спельта - це більш засвоюваний сорт пшениці, ніж пшениця звичайна, оскільки вона містить більше клітковини, але менше клейковини (як у випадку з житом). Тому багато людей з певною непереносимістю пшениці можуть споживати цей хліб без проблем. Крім того, щоденне споживання хліба з спельти знижує рівень холестерину та регулює обмін речовин.
Кукурудзяний хліб
Він виготовляється з кукурудзяного борошна, яке не містить клейковини, що робить його придатним хлібом для целіакії. У ній також мало пуринів, тому це їжа, яку люди з високим вмістом сечової кислоти також можуть приймати без проблем.
Пророщений хліб
Пророщений хліб виготовляють із зерном або насінням самої пророщеної крупи, а це означає, що дріжджі не потрібні для його приготування, збільшуючи тим самим свою харчову цінність. Пророщений хліб (спельта, жит, пшениця ...) набагато більш травний і рекомендується людям, які не можуть приймати будь-які дріжджі, мають алергічну схильність або мають проблеми з травленням.