Джерело зображення, Getty Images
Харчові технології за останні роки різко зросли.
М'ясна промисловість є одним із найбільших факторів, що сприяють викидам вуглекислого газу, вирубці лісів та масовому споживанню води. Але все більше компаній пропонують смачні та екологічні альтернативи.
Неможливі продукти харчування, в Силіконовій долині, США, є одним з них.
Запуск Заснований Патріком Брауном в 2011 році, він був одним із перших, хто працював над заміною кормів для тварин на «технологічно вироблену їжу». І він сподівається досягти цього в 2035 році.
Ваша мотивація? Турбота про довкілля.
Браун каже, що сільськогосподарські тварини схожі на маленькі фабрики і що компанії, що виробляють їжу, використовують "найбільш руйнівну технологію на планеті".
Харчова промисловість використовує найбільш руйнівні технології на планеті
За словами Брауна, ця технологія є більш шкідливою, ніж технологія, що використовується у видобутку нафти, транспортних системах, гірничодобувній промисловості та лісовій промисловості.
"Це величезне джерело парникових газів, і вони є найбільшими споживачами та забруднювачами води".
Джерело зображення, iStock
М'ясна промисловість є однією з найбільш забруднюючих у світі і залишає глибокий екологічний слід.
Виробництво худоби відповідає за 18% усіх парникових газів, за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО, для її скорочення англійською мовою).
А тваринного білка потрібно в 11 разів більше викопного палива, ніж рослинного, за даними Міжнародного центру сільського господарства та біологічних наук (CABI).
Але все більше і більше технологічних компаній працюють над зміною цього.
Виклик "харчові технології" Не припиняє рости. Існують навіть спеціалізовані університетські ступені, в яких вивчається фізичний, мікробіологічний та хімічний склад їжі та проводиться робота над розробкою нових способів їх створення, упаковки та зберігання.
За даними Світового економічного форуму, "технологія має надзвичайні перспективи для вирішення продовольчих проблем сьогодні".
Джерело зображення, Getty Images
Збереження планети - одна з головних мотивацій харчових технологів.
"Але це не відбудеться автоматично. Якщо ми не звернемо на це увагу, така інновація може ще більше розділити глибоко нерівний світ".
І додає, що передові технології, які вже застосовуються, "можуть назавжди змінити правила гри і впливає на роботу фермерів, харчування споживачів та зміну клімату".
Тут ми пояснимо деякі з найбільш просунутих (і обіцяємо продовжувати це робити в найближчі роки).
1. Біодрук
виробництво добавок, також відомий як тривимірна (3D) біодрук, використовує програмне забезпечення спеціально для виробництва їжі через комп’ютер.
І полягає в тому, що завдяки тривимірному друку можна виробляти "персоналізовану їжу".
Цього тижня в Сан-Дієго, Каліфорнія, США, проводиться Експериментальна зустріч з біологією 2018, організована Американським товариством з біохімії та молекулярної біології, де обговорювались досягнення в цій галузі.
Джин-Кю Рі з Південного Корейського жіночого університету Ewha заявила, що вони досліджують потенціал цієї нової технології для "створити харчові мікроструктури".
Джерело зображення, Getty Images
Виробництво м’яса за допомогою тривимірних принтерів є одним з найбільших успіхів, над яким працюють.
"Біодрук дозволить отримати такі продукти, як стейки, курка, все, що ви можете собі уявити, з точки зору м'яса", - Вітор Еспіріто Санто, вчений, що спеціалізується клітинне сільське господарство, метод створення м’яса в лабораторіях.
Виробляючи м’ясо в лабораторії, він сподівається зменшити парникові гази на 90%.
Але друк продуктів у форматі 3D вже сьогодні можливий.
Прикладом є Food Ink, перший ресторан друкованої кухні, який відкрив свої двері в Лондоні в 2016 році і який вони визначають на своєму веб-сайті як "найбільш футуристичний гастрономічний досвід".
Це мандрівний проект, який цього року також пройде через Аргентину, Мексику, Бразилію та США, серед інших країн.
2. Харчові комп’ютери
Ще одним з найбільш вражаючих успіхів є комп’ютери, які «вирощують» їжу.
Калеб Харпер, директор CitiFARM в Медіалабораторія MIT, з престижного Массачусетського технологічного інституту заявляє, що хоче змінити систему харчування, пов’язавши виробників з технологіями.
І для цього він створює «харчові комп’ютери», які, як він сподівається, можуть стати майбутнім сільського господарства.
Гарпер очолює Відкритий проект сільського господарства (OpenAg) з 2015 р. І однією з його цілей є розробка машин зі штучним інтелектом, які дозволяють створювати власні сільськогосподарські платформи.
Джерело зображення, MIT Media Lab
Харчові комп’ютери полегшують вирощування сільськогосподарських культур у приміщенні.
Ці комп’ютери здатні змусити рослини рости без потреби в ґрунті.
"Харчова криза є в новинах щодня. У деяких частинах світу їжі дуже мало, можливо, занадто мало. В інших, генетично модифіковані організми (ГМО), врятувати світ ", - пояснила Харпер на конференції TED.
Завдяки сільськогосподарським технологіям, таким як гідропоніка - метод вирощування, який вимагає не грунту, а поживних речовин, - і аеропоніки, - при якій корені періодично обприскуються водою та поживними речовинами - створюються такі типи комп’ютерів, також відомі як вертикальні ферми.
"В рамках системи кожен день є літнім днем без жодної хмаринки на небі", - заявив ВВС Маартен Вандекруйс, генеральний директор компанії Urban Crops, однієї з присвячених їй компаній.
Апаратне забезпечення дозволяє рослинам харчуватися світлом та поживними речовинами протягом циклу їх зростання.
Крім того, ці комп’ютери також складають «погодні рецепти», які можна зберігати та завантажувати.
Джерело зображення, Urban Crops
Такі компанії, як Urban Crops, сподіваються продати користувачам технологію, щоб зробити маленькі врожаї можливими вдома.
Існує також інший тип машин для особистого користування: харчування для персонального комп’ютера, які мають розмір офісного холодильника і можуть бути встановлені в будинках, школах та лабораторіях.
Вони ще не використовуються в комерційних цілях, але є кілька дослідних зразків, які досліджуються в США та один у Гвадалахарі, Мексика.
3. «Чисте» або in vitro м’ясо
Штучне або культивоване м'ясо також відоме як "чисте" м'ясо або in vitro.
Це ще один спосіб виробництва м’яса шляхом буквального вирощування його в лабораторії з клітин тварин.
У Кремнієвій долині є дві компанії, які керують цією технологією: Мемфіс М'ясо Y Just Inc..
Усередині цих фабрик роботи аналізують молекулярну взаємодію продуктів харчування, що виробляють "рецепти" штучної їжі.
Ми повинні виготовляти продукцію, яка більше подобається споживачам
"Ми використовуємо дані та алгоритми для збільшення можливостей", Про це інженер з автоматизації Чін'яо Ян, який працює в лабораторії Just Inc, повідомив BBC.
Прихильники цієї технології кажуть, що це хороша альтернатива "звичайному" м'ясу. Але чи сподобаються вони всім?
"Ми повинні зробити продукти, які працюють краще, щоб сподобатися споживачам, ніж сучасні технології", - говорить Браун. "Якщо ні, ми зазнаємо невдачі".
Джерело зображення, Мемфіс М'ясо
Ви б з’їли фрикадельку, зроблену з клітин?
- 3 способи харчових технологій трансформують те, що ми їмо - BBC News World
- 5 способів зменшити цукор у нашому раціоні - BBC News World
- 5 способів збільшити енергію без наркотиків - BBC News World
- 5 способів боротьби із зайвою вагою та ожирінням - BBC News World
- 3 види їжі, які допомагають контролювати апетит - BBC News World