Вчора у мене була дискусія з джентльменом, який хотів додаткове харчування для свого 18-річного сина. Він відповів на рекомендації мого улюбленого "сироваткового білка" з точки зору:

біле

  • "Я віддаю перевагу рослинному походженню (коноплі), тому що це краще"
  • "Для інших (сироватка), які ви купуєте на полицях магазинів, походження незрозуміле"
  • "Якщо тваринний білок, син вживає сир (казеїн)"
  • "Навіть велике споживання білка пошкоджує нирки"
  • "І у мене є відомий лікар, який це каже"

Як би приємно було вести розумну розмову, я зрозумів повідомлення. У вас немає білого халата, немає правильного звання, 6 років наполегливого навчання - стільки, скільки ви можете про це знати. Господь має кілька перевірених джерел, яким він довіряє. На жаль.

ДЛЯ БІЛЬШЕ ЧАСТИН

Хоча я планую статтю про білки та їх споживання окремо, я не можу не реагувати на це хоча б коротко. Хоча я вже писав про сироватку як таку, повторюсь. Хоча медицина сьогодні корисна і продовжує життя, все ще переплітається з багатьма традиціями, напівправдами, дезінформацією та застарілими казками. Дай трохи світла.

У цій "першій частині" (інші не будуть взаємозалежними) ми зосереджуємось на продуктах природного походження, які можуть отруїти нас або вбити нас та мою "любовну" сироватку.

НАВІТЬ ПРИРОДА НЕ НАСТАЛЬКО НЕВИННА

У наш час переважає думка, що все природного походження відразу краще та безпечніше. Я, звичайно, маю свої пальці у поширенні цієї догми, але це слід розрізняти. Так, якщо ми порівнюємо макдональд з брокколі, то це правда на 100%. Однак слід також мати на увазі, що багато рослин захищені від "загибелі" ссавцями, комахами або грибами шляхом синтезу токсинів та цілого ряду анти-харчових біоактивних речовин (1). Під час еволюції рослиноїдні тварини розробили складні захисні механізми, включаючи споживання широкого спектра видів рослин, щоб мінімізувати негативні наслідки високого споживання цих речовин. З цієї точки зору слово «природний» набуває нового виміру. Отже, речовини рослинного світу, що трапляються в природі, не настільки невинні чи корисні, як ми часто уявляємо. Можна сказати, що цілком природно вмирати після отруєння отруйними грибами, адже це природна стратегія позбавлення грибів від ворога.

Так само професор Еймс (американський біохімік, понад 555 публікацій - один із 100 найбільш цитованих вчених) заявив у 1987 р. У своїй цікавій роботі під назвою "Рейтинг можливих канцерогенних небезпек", що ми зазвичай споживаємо 10 000 разів більше (тобто ваги) „природних пестицидів ', такі як ті, що створені людьми (2). Рослини навіть виробляють набагато більше токсинів, якщо вони пошкоджені комахами або грибками. Наприклад якщо селера заражена грибками, канцероген, який він містить (псорален), збільшується в 100 разів.

У роботі також згадуються такі продукти, як арахісове масло, базилік, гірчиця, гриби, саке, бекон - усі вони містять речовини, які за певних обставин та концентрацій можуть руйнувати здоров'я людини. Це також вказує на пиво та вино, а алкоголь та його основний метаболіт ацетальдегід є відомими як канцерогенні для щурів (3). Так, етиловий спирт є одним із найслабших канцерогенів у цих гризунів, але споживання алкоголю у людини в рази величезне, тому професор каже, що ризик досить високий (я б подумав, як сильно я хочу напитися в п’ятницю ввечері). Еймс навіть порівнює канцерогенний ризик споживання продуктів, що містять залишки промислових хімікатів (таких як ПХБ, ДДЕ/ДДТ), та ризик випити одну склянку водопровідної води (порівняно переважно ДДЕ/ДДТ проти хлороформу). Однак він зазначає, що ризик незначний у порівнянні з доходом, напр. природні «пестициди», які ми споживаємо щодня з різних загальнодоступних продуктів харчування. Багато з цих природних "токсичних хімічних речовин" мають канцерогенний або мутагенний характер.

„Навіть щоденне споживання, що в 100 разів перевищує середнє споживання ДДЕ/ДДТ або ПХБ, створило б можливу небезпеку, яка мала б порівняно з іншими типовими експозиціями ...” (Брюс Н. Еймс)

МОРАЛ ІСТОРІЇ

Рослинне походження може не відразу гарантувати максимальну нешкідливість. Це помилкова думка. Все - це питання ступеня, концентрації, розміру та частоти прийому або ризику самої речовини для людського організму (навіть цілком природної). Стандартно доступні продукти містять цілий ряд протипоживних речовин. Будь то брокколі, шпинат, листові овочі взагалі, червоне вино, гарячий шоколад, горіхи або зелений чай. В основному клітковина також є "антинутрієнтом".

Тож навіть природа не така невинна, як здається. З іншого боку, не все створене, оброблене людьми, має негайно становити величезну азартну гру зі здоровими (я не кажу про солодощі, солоні тут). Потрібно запитати і подивитися детальніше.

Тож я запитав у пана, якої речовини він так боявся у сироватці, але він не міг відповісти. У будь-якому випадку він не хотів прийняти мою рекомендацію. Адже вона має свої ресурси.

У той же час сироватка та її пептиди мають значні позитивні властивості для здоров’я людини. Його окремі білкові фракції можуть діяти як гіпотензивні засоби (4, 5, 6, 7), протиракові засоби (8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15), імуномодулюючі засоби (16), мінеральні зв’язуючі речовини (17), антимікробні, антибактеріальні та противірусні засоби (18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25), стимулятори здоров’я кишечника (22, 26, 27, 28), гіпохолестеринемічні (29, 30, 31), інсулінотропні (32, 33, 34, 35, 36, 37, 38) та психомодулюючі засоби (39, 40, 41, 42).

Ні, це не означає, що вам слід припинити їсти сир. Науку не можна трактувати таким чином. Однак це може означати, що наявна інформація свідчить про те, що певні джерела білка можуть бути більш корисними (і менш ризикованими) для здоров'я людини, ніж інші. Наприклад згадана сироватка - я виявив дуже мало негативного впливу на окремі білкові фракції. Білки молочної сироватки перевершуються при різних вимірах якості білка завдяки рівноважному складу 162 амінокислот та відносно високому співвідношенню лейцину до інших амінокислот з розгалуженим ланцюгом (ізолейцину та валіну), які відіграють важливу роль у білковому обміні у людини. Амінокислотний склад сироваткових білків пропорційний складу білків скелетних м’язів. Отже, сироваткові білки мають чудові технологічні, харчові та, зокрема, оздоровчі ефекти.

Ну, що я можу знати ... коли я не маю правильної назви та білого халата.

[1] HERRERA, C.M. & PELLMYR, O. Взаємодія рослин і тварин. Еволюційний підхід. Блеквелл, Оксфорд. 2008 рік.

[3] Вміст етилового спирту у вині та пиві вважався відповідно 12% та 5%. Розрахунок TDn базується на даних М. Дж. Радіке, К. Л. Стеммера, Е. Бінгем, Енвіон. Здоров’я. 41, 59 (1981). Щури, які протягом 30 місяців зазнавали дії 5% етилового спирту у питній воді, мали підвищену частоту ендокринних та печінкових пухлин.

[4] ONWULATA, C.I., HUTH P.J. Переробка сироватки, функціональність та переваги для здоров’я. Видавництво Блеквелл та Інститут харчових технологів, 2008. 400 с. ISBN 9780813809038.

[5] ФІЦГЕРАЛЬД, Р.ДЖ. - MEISEL, H. Лактокініни: пептиди інгібіторів АПФ сироваткового білка. У їжі [онлайн]. . 1999, вип. 43, є. 3, стор. 165–167 [цит. 2014.03.03.] Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10399349.

[6] МАЛЛИ, М.М. - МЕЙЗЕЛ, Х.-ФІЦГЕРАЛЬД, Р.ДЖ. Синтетичні пептиди, що відповідають послідовностям α-лактальбуміну та β-лактоглобуліну з активністю інгібіторів ангіотензин-I-перетворюючого ферменту. У Біол. Хім. Гоп. Сейлер. [Інтернет] .1996, вип. 377, є. 4, стор. 259–260 [цит. 03.03.2014]. Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8737991.

[7] ФІЦГЕРАЛЬД, Р.ДЖ. - МУРРЕЙ, Б.А. - ВОЛШ, Д. Гіпотензивні пептиди з молочних білків. У J. Nutr. [Інтернет]. 2004, вип. 134, с. S980 - S988 [цит. 2014.03.03.].

Доступно в Інтернеті: http://jn.nutrition.org/content/134/4/980S.long

[8] БУНОС, Г. - БАТИСТ, Г. - ЗОЛОТО, П. Сироваткові білки в профілактиці раку. У раку Lett. [Інтернет]. 1991, вип. 57, є. 2, стор. 91–94 [цит. 03.03.2014]. Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2025891.

[9] ВАЛЦЕМ, Р.Л. - DILLARD, C.J. - НІМЕЦЬКА, Й.Б. Компоненти сироватки: Тисячоліття еволюції створюють функціональні можливості для харчування ссавців: що ми знаємо і на що може не звертати уваги. У Crit. Преподобний Food Sci. Nutr. [Інтернет]. 2002, вип. 42, є. 4. стор. 353–375 [цит. 03.03.2014]. ISSN 1549-7852.

Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12180777.

[10] ШТЕРНГАГЕН, Л.Г. - АЛЛЕН, Дж. Швидкість росту клітинної лінії аденокарциноми товстої кишки людини регулюється білком молока α-лактальбумін. Адв. Досвід. Мед. Біол. [Інтернет]. 2001, вип. 501, с.115–120 [цит. 03.03.2014].

Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11787673.

[11] SVENSSON, M., et. ін. Перетворення α-лактальбуміну в білок, що індукує апоптоз. PNAS [онлайн]. 2000, т. 97, с. 8, стор. 4221– 4226 [цит. 03.03.2014]. Доступно в Інтернеті: http://www.pnas.org/content/97/8/4221.full.

[12] HALLGREN, O. HAMLET викликає апоптоз, але загибель пухлинних клітин не залежить від каспаз, Bcl-2 та p53. В Апоптозі [онлайн]. 2006, вип. 11, є. 2, стор. 221–233 [цит. 03.03.2014]. Доступно в Інтернеті: ftp: //ftp.cohensw.com/pub/pca/Hallgren-bcl2-p53-HAMLET.pdf.

[13] FAST, J. et. ін. Стійкість HAMLET - кінетично захопленого комплексу олеїнової кислоти α-лактальбуміну. В білковому наук. [Інтернет]. 2005, вип. 14, є. 2, стор. 329–340 [цит. 2014.03.03.] Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2253409/.

[14] КАСТРО, Джорджія. Та ін. Вплив ізолятора сироваткового білка (WPI) та гідролізатів колагену (СН) in vitro на проліферацію клітин меланоми B16F10. У J. Dermatol Sci. [Інтернет]. 2009 [цит. 03.03.2014]. Доступно в Інтернеті:

[15] YOO, YC, et al. Апоптоз у лейкозних клітинах людини, індукований лактоферрицином, пептидом, отриманим з білка бичачого молока: залучення активних форм кисню. В Біохім. Біофіза. Рез. Комун. [Інтернет]. 1997, вип. 237, є. 3, стор. 624–628 [цит. 03.03.2014]. Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9299415.

[16] КРОСС, М.Л. - ДЖІЛ, Х.С. Імуномодулюючі властивості молока. У Бр. Дж. Нутр. 2000, вип. 84, є. 1, стор. S81 - S89.

[17] ВЕГАРУД, Г.Є. - ЛАНГСРУД, Т. - СВЕННІНГ, С. Мінерально-зв’язуючі молочні білки та пептиди: Поява, біохімічні та технологічні характеристики. У Бр. Дж. Нутр. 2000, вип. 84, є. 1, стор. S91 - S98.

[18] ЧАТТЕРТОН, Д.Є. та ін. Біоактивність β-лактоглобуліну та α-лактальбуміну: технологічні наслідки для переробки. In Int.Dairy J. [Інтернет]. 2006, вип. 16, є. 11, стор. 1229–1240 [цит. 2003-10-03]. Доступно в Інтернеті:

[19] КЛАР, Д.А. - КАТІГНАНІ, Г.Л. - SWAISGOOD, H.E. Біозахисні властивості молока: Роль антимікробних білків та пептидів. У Curr. Фарм. Des. [Інтернет]. 2003, вип. 9, є. 16, стор. 1239–1255 [цит. 03.03.2014]. Доступно в Інтернеті:

[20] МЕЙЗЕЛ, Х. Біохімічні властивості регуляторних пептидів, отриманих з білків молока. В Біополімери [онлайн]. 1997, вип. 43, є. 2, стор. 119–128 [цит. 03.03.2014].

Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9216247.

[21] ПЕЛЛЕГРІНІ, А. та ін. ін. Антимікробні пептиди з харчових білків. Curr. Фарм. Des. [Інтернет]. 2003, вип. 9, є. 16, 1225–1238 [цит. 03.10.2014]. Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12769733.

[22] ЯЛЦІН, А.С. Новий терапевтичний потенціал сироваткових білків та пептидів. У Curr. Фарм. Des. [Інтернет]. 2006, вип. 12, є. 13 [цит. 03.03.2014]. Доступно в Інтернеті: .

[23] БРУК, В.М. - ГРАВЕРГОЛЬТ, Г. - ГІБСОН, Г.Р. Двоступенева система безперервного посіву для вивчення впливу додаткового α-лактального альбуміну та глікомакропептиду на змішані культури бактерій кишечника людини, уражених ентеропатогенними Escherichiacoli та Salmonella серотипом typhimurium. У J. Appl. Мікробіол. [Інтернет]. 2003, вип. 95, є. 1, стор. 44–53 [цит. 03.10.2014].

Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12807453.

[24] ПЕЛЛЕГРІНІ, А. та ін. ін. Виділення та ідентифікація трьох бактерицидних доменів у молекулі бичачого α-лактальбуміну. У Біохімі. Біофіза. Acta [онлайн]. 1999, вип. 1426, є. 3, 439–448 [цит. 03.10.2014].

Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10076060.

[25] DI MARIO, F. Використання бичачого лактоферину для ерадикації Helicobacter pylori. В Dig. Печінка. Дис. [Інтернет]. 2003, вип. 35, є. 10, стор. 706–710 [цит. 2014.01.03.].

Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14620619.

[26] КІЛАРА, А. - ПАНЯМ, Д. Пептиди з молочних білків та їх властивості. У Crit. Преподобний Food Sci. Nutr. [Інтернет]. 2003, вип. 43, є. 6, стор. 607–633 [цит. 03.03.2014].

Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14669880.

[27] ПЕТШОУ, Б.В. - ТАЛБОТТ, Р.Д. Реакція видів Bifidobacterium на стимулювачі росту в людському та коров’ячому молоці. У педіатрі. Рез. [Інтернет]. 1991, вип. 29, є. 2, стор. 208–213 [цит. 2014.10.03.].

Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2014160.

[28] ПЕТШОУ, Б.В. - ТАЛБОТТ, Р.Д. - БАТЕМА, Р.П. Здатність лактоферину сприяти зростанню Bifidobacterium spp. in vitro не залежить від здатності зв’язувати рецептори та рівня насиченості залізом. У J. Med. Мікробіол. [Інтернет]. 1999, вип. 48, є. 6, стор. 541–549 [цит. 2014.03.03.].

Доступно в Інтернеті: http://jmm.sgmjournals.org/content/48/6/541.full.pdf

[29] KONTOPIDIS, G., HOLT, C. - SAWYER, L. Запрошений огляд: β-лактоглобулін: властивості зв’язування, структура та функція. У J. Dairy Sci. [Інтернет]. 2004, вип. 87, є. 4, стор. 785–796 [цит. 03.03.2014]. Доступно в Інтернеті:

[30] KAJIKAWA, M., Лактоферин пригнічує накопичення холестерину в макрофагах, опосередкованих ацетильованими або окисленими ліпопротеїдами низької щільності. У Біохімі. Біофіза. Acta [онлайн]. 1994, вип. 1213, є. 1, стор. 82–90 [цит. 03.03.2014]. Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8011684.

[31] НАГАОКА, С. та ін. ін. Ідентифікація нових гіпохолестеринемічних пептидів, отриманих з β-лактоглобуліну бичачого молока. В Біохім. Біофіза. Рез. Комун. [Інтернет] .2001, вип. 281, є. 1, стор. 11–17 [цит. 03.03.2014].

Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11178953.

[32] ETZEL, M.R. та ін. ін. Виробництво та використання молочних білкових фракцій. У J. Nutr. [Інтернет]. 2004, вип. 134, є. 4, стор. 996S - 1002S [цит. 03.03.2014]. Доступно в Інтернеті: http://jn.nutrition.org/content/134/4/996S.abstract.

[33] НІЛССОН, М. та ін. ін. Глікемія та інсулінемія у здорових осіб після лактозо-еквівалентних прийомів їжі молока та інших харчових білків: роль амінокислот та інкретинів плазми. У Am. J. Clin. Nutr. [Інтернет]. 2004, вип. 80, є. 5, стор. 1246–1253 [цит. 03.03.2014].

Доступно в Інтернеті: http://ajcn.nutrition.org/content/80/5/1246.abstract.

[34] PFEUFFER, M. - SCHREZENMEIR, J. Молоко та метаболічний синдром. Обес. Преподобний [Інтернет]. 2007, вип. 8, є. 2, стор. 109–118 [цит. 2014.03.03.].

Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17300277.

[35] MCLEOD, J.F. Клінічна фармакокінетика натеглініду: інсулінотропний засіб, що швидко всмоктується, короткої дії. У Клін. Фармакокінет. [Інтернет] 2004, вип. 43, є. 2, стор. 97–120 [цит. 13.01.2014].

Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14748619.

[36] MARCELLI-TOURVIEILLE, S. et. ін. Гостра реакція на інсулін (AIR): Огляд протоколів та клінічний інтерес до трансплантації острівців. У Діабет Метаб. [Інтернет] 2006, вип. 32, є. 4, стор. 295–303 [цит. 13.01.2014]. Доступно в Інтернеті:

[37] СІМІНІАЛАЙІ, І.М. - EMEM-CHIOMA, P.C. Цукровий діабет 2 типу: огляд фармакологічного лікування. У Нігері. J. Med. [Інтернет]. 2006, вип. 15, є. 3, стор. 207–214 [цит. 03.03.2014]. Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17111744.

[38] ФРІД, А.Х. та ін. Вплив сироватки на реакції глюкози та інсуліну в крові на складові сніданки та обіди у хворих на цукровий діабет 2 типу. Am. J. Clin. Nutr. [Інтернет]. 2005, вип. 82, є. 1, стор. 69–75 [цит. 03.03.2014]. Доступно в Інтернеті:

[39] МАРКУС, К.Р. - ОЛЬВ'Є, Б. - ДЕ ХАН, Е.Х. Сироватковий білок, багатий α-лактальбуміном, збільшує співвідношення триптофану в плазмі до суми інших великих нейтральних амінокислот і покращує когнітивні показники у вразливих до стресу суб'єктів. У Am. J. Clin.Nutr. [Інтернет] 2002, вип. 75, є. 6, стор. 1051–1066 [цит. 13.01.2014]. Доступно в Інтернеті:

[40] SCHMITT, J.A. та ін. ін. Функція пам’яті у жінок із передменструальними скаргами та ефектом серотонінергічної стимуляції при гострому введенні білка α-лактальбуміну. У J.Psychopharmacol. [Інтернет]. 2005, вип. 19, є. 4, 375–384 [цит. 03.03.2014]. Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15982992.

[41] BOOIJ, L. та співавт. Дієта, багата на α-лактальбумін, покращує пам’ять у немедикаментозних одужалих пацієнтів із депресією та відповідний контроль. В J Psychopharmacol [онлайн]. 2006, 20 (4): 526-35 [цит. 03.10.2014]. Доступно в Інтернеті:

[42] ЯМАУЧІ, Р. та ін. Вплив β-лактотензину на гострий стрес та пам’ять страху. Пептиди [онлайн]. 2006, вип. 27, є. 12, стор. 3176–3182 [цит. 03.03.2014]. Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17000030.

[43] ЗЕМЕЛЬ, М.Б. Кальцій та молочне прискорення ваги та втрати жиру під час обмеження енергії у дорослих із ожирінням. В Обесі. Рез. [Інтернет]. 2004, 12: 582–590.

Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15090625.

[44] ETZEL, MR. Виробництво та використання молочних білкових фракцій. У J Nutr. [Інтернет]. Квітень 2004 р .; 134 (4): 996S-1002S.

Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15051860.

[45] Маклахлан, CN. бета-казеїн А1, смертність від ішемічної хвороби серця та інші хвороби. У гіпотезах Мед. [Інтернет]. 2001 лютого; 56 (2): 262-72.

Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11425301.

[46] АХАВАН, Т. та ін. Вплив споживання сироваткового білка та його гідролізату до їжі на споживання їжі та глікемію та реакції на інсулін після їжі у молодих дорослих. У Am. J. Clin. Nutr. [Інтернет]. 2010, 91: 966–975.

Доступно в Інтернеті: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20164320.

[47] Кричевський Д. (1995) Дієтичний білок, холестерин та атеросклероз: огляд

рання історія. J Nutr 125, 589S - 93S.

[48] ​​Вільсон, Т.А., Ніколозі, Р.Дж., Марчелло, М.Дж. & Kritchevsky, D. (2000) Споживання ґрунтових зубрів не збільшує раннього розвитку атеросклерозу у гіперхолестеринемічних хом'яків. Nutr Res 20, 707–19.

[49] ЛІНДЕБЕРГ, С. Харчова та західна хвороба. Уайлі-Блеквелл. 2010 рік

[50] GERGEĽ, R. Визначення вибраних фізико-хімічних параметрів сироватки, Дипломна робота UVLF у Кошице, Кошице, 2016