Дешево і смачно

Коліно, ребра та живіт - одні з найдешевших частин поросята. У перших двох випадках м’ясо поглинає досить багато кісток, у третьому переважає жирне м’ясо. Можливо, тому на словацьких грилях з’являються ковбаси, стейки та гамбургери.

свинина

У той же час ці «небажані» частини брави - це дивовижні делікатеси, які повільно, але впевнено починають повертатися в традиційних та оновлених сукнях за рецептами.

Підготовка трохи довша, але в той же час дуже проста. Завжди потрібно готувати/тушкувати, щоб пом’якшити м’ясо, легко відокремити його від кістки та підняти аромат від спецій, таких як лавровий лист, свіжий перець чи раска.

Ну а сам барбекю тоді лише подає випікання шкіри в хрустку і часто асоціюється з швидким маринуванням (натиранням) солодким маринадом (медом, варенням, сиропом, пивом тощо), щоб карамелізувати вміщений цукор і надати скоринці інтенсивний темний колір і ще більш ніжну хрусткість.