Потім ми поїхали до Центральної Америки на місяць, щоб запастися сонячним світлом та латинським світом, першого з яких бракує з листопада по березень, а другого - абсолютно невідоме поняття на півночі. З іншого боку, упаковка на 4 тижні, щоб усі колеги, друзі та земляни повернули сувеніри від екстер’єру Бандунга до Вільямсбурга, є трюком для мандрівників, що не починають. Навіть після десяти років тренувань може залишитися кілька запечатаних, стирчалих футболок, лише для того, щоб укласти в ролик останнє придбання чатучак. Але хоча я можу замінити футболки в будь-який час, я тижнями зітхаю, купуючи спеції, насіння та інші кулінарні реліквії, які я не купив через брак місця, поки нарешті не забуду їх смачно назвати, а потім Facebook щороку нагадує мені про мою фатальну помилку. У цій поїздці я не пішов інакше, хоча я намагався підбити всі куртки та джинси какао, мені слід було придбати набагато більше деяких інгредієнтів. У мене закінчилося те, що я придбав на півострові Юкатан найраніше, тому тому, хто цього року зимує в Канкуні чи навколо нього, краще вибрати один із наступних місцевих делікатесів замість восьмої пляшки Патрона.

юкатан

Спойлер попередження: Гастрономія Мексики не закінчується тако, бурріто та емпанадою. Кожен регіон має свою кухню, а півострів Юкатан має цілком особливі смаки завдяки корінню майя для нічого не підозрюючого мандрівника, який планував вгамувати свій відпочинок кесаділою та гуакамоле.

Я натрапив на Ямайку в декількох місцях, запропонував це як напій або соус до стейка, але я якось поєднав це зі сумішшю спецій у своїй голові. Однак, трохи посварившись, виявилося, що гібіскуса, розелу, у цій місцевості називали ямайським. Я не знаю, як поки що уникали моєї тарілки, адже це також відомо в непальській, індійській, тайській та китайській кухнях. Але хоча азіати використовують переважно його листя, в Америці вони переважно ароматизують напої з його фруктами та квітами. Його також можна знайти у свіжому вигляді на ринках, але ви можете отримати висушений варіант у будь-якому магазині, з якого ми можемо приготувати собі есенцію, яка дійсно корисна для текіли та рому.

Ви не зустрінете цієї назви в меню, хоча більшість м’ясних страв з юкатану містять у собі цю суміш спецій. Застосовується як маринад, змішаний з водою, олією або просто плавно посипаний м’ясом, яке потрібно смажити. Хоча це одна з найосновніших прянощів, список її інгредієнтів досить довгий, але характерний червоний колір він отримує завдяки плодам орлеанського дерева аннатто. Напевно, ми натрапили на нього біля сирної стійки, а сири чеддер також мають здорові козирні відтінки. Але аннатто супроводжується чорним перцем рекадо ройоба, мускатним горіхом, сіллю, часником, кмином, орегано та корицею. Змішаний з гірким апельсиновим соком, він надає свинячому плечу повільно смаженої атмосфери, схожої на пляж.

Найбільш металевою стравою, з якою я зіткнувся під час подорожі, була шимоле, також відома як чорна вечеря. У чорно-сажовому соку також можуть готувати перець, гарбуз, курчата чи індички, вони можуть бути шовковистими густими, але також схожими на бульйон, і їх можна подавати з вареними яйцями, коржиками або навіть рисом, але вони приходять до столу рівномірно по смолі чорний. А в скорботному кольорі винен негра-рекадо, який майже такий самий, як і інгредієнти рекадо-рожо, але часник, чилі та коржик перед подрібненням спалюють чорним. Пресований у блоки, він доступний у більшості продуктових магазинів, вміщується в невеликих приміщеннях, і вам не доведеться шукати спеціальні інгредієнти вдома, якщо ви знову хочете аромати юкатану.

Що стосується трикотажу Оахаки, то це півострів Юкатан на Кстабентуні. З попередником лікеру, бальчем, майя віддали перевагу клізмі через галюциногенний ефект, але конкістадори поки що не наважилися на гарну вечірку. Оригінальний блакитний світанок у рецепті був замінений анісом, а перорально застосовували лікер, змішаний з ферментованим медом та ромом. Це основа кількох місцевих коктейлів, змішаних з кавою та вином, але дні мого свята відбулися за версією, змішаною з льодом та медом.

Якщо вам потрібно трохи натхнення щодо того, що подивитися, перебуваєте ви в Мексиці, Гватемалі, Белізі чи на Кубі, ви можете прокрутити фотографії, зроблені під час моєї чотиритижневої поїздки, натиснувши тут.

Слідуйте за нами у Facebook, якщо вас цікавить, які елементарні гастрономічні проблеми викликають занепокоєння, або якщо ви хочете ще раз дізнатись, що фіни придумали для сарани та хлібного морозива.