Існує організація, яка займається пропагандою споживання фруктів та овочів серед населення. Це називається 5 ДЕНЬ, І, як випливає з назви, рекомендується щодня кожен з’їдати п’ять порцій фруктів та овочів, розподілених по різних стравах.

З поживної точки зору, переваги фруктів та овочів є надзвичайними завдяки їхньому вмісту клітковини, вітамінів та води, низькому вмісту жирів, загалом кажучи, оскільки є фрукти, що містять значну частку жирів, таких як оливки, авокадо чи горіхи, а також те, що ці жири зазвичай є моно- та поліненасиченими. Багато фруктів та овочів також містять цікаві харчові компоненти, такі як антиоксиданти, різні мінерали та багато інших компонентів.

Але його споживання зустрічає опір серед дітей та дорослих. Складність вживання дітьми овочів відома всім батькам, які знають про опір дітей їсти все, що має зелений колір. А серед дорослих лінь лущення фруктів або відносна одноманітність смаку більшості овочів, що просто відварюються, є елементами, які ускладнюють споживання. Крім того, фрукти конкурують з молочними десертами, такими як йогурти, які завдяки розумній рекламі зуміли позиціонувати себе у свідомості споживача як незамінні елементи збалансованого харчування та як постачальники поживних речовин, таких як кальцій, а також цінні регулятори дорожнього руху. кишечнику та сторожовим собакам за цілісністю захисних сил організму, що б це не розумів споживач. Безсумнівні достоїнства молочних продуктів супроводжуються простотою споживання. Усі ці факти змусили їх багато разів замінювати фрукти у сімейних та ресторанних десертах.

стратегія

Кампанія 5 ЗА ДЕНЬ надзвичайно похвальна, оскільки вона бореться з потужними супротивниками: собою, своїм комфортом, почуттям смаку, рекламою потужних галузей та певними вкоріненими соціальними звичками.

Давайте розглянемо приклад останнього. Сьогодні я пройшов перед Англійський суд від площі Каталонії в Барселоні. Кортиландія виставлялася у вітринах. Це різдвяна діяльність у всіх центрах мережі, і вона складається з безлічі шарнірних ляльок, які періодично рухаються і відтворюють різні середовища: цирк, містечко з кустарною діяльністю, маленький поїзд тощо, до восьмидесяти центрів. На площі Каталонії представлені кухарі та кондитери, які виготовляють усілякі солодкі продукти. Захоплююча пісня на мій смак ілюструє сцену каталонською та іспанською мовами. Весь лист - це суміш таких понять, як щастя, радість, вечірка та веселощі, безпосередньо пов’язані із споживанням солодких продуктів усіх видів, десертів та солодощів. Це посилання відтворює шоу в центрі Мадридського Пречіадоса.

Як за допомогою таких подразників включити фрукти та, що ще складніше, овочі в раціон? Так, я знаю, що ці різдвяні дні особливі, що ми всі проводимо і що день є днем, і що я сам, діабетик, їм нугати. Але стільки стільки наполягання на солодкому, на цукерках.

Зміна міцно вкорінених соціальних звичок буде коштувати. І тим більше в тих випадках, коли рішення про те, що приймати на десерт, представляється щодня по кілька разів, і кожне рішення, швидше за все, базуватиметься на імпульсі моменту, а не на відповідальному плануванні дієти: ми дуже поблажливі до нас самих. У цьому сенсі свобода споживання, в якому живе наше суспільство, ускладнює ситуацію. Коли я був дитиною, в холодильнику не було навіть йогуртів - ані холодильник не тримав би їх довго, бо він не був електричним, а виготовлявся з льоду, - і я не мав можливості вирішити, що я хочу їсти. Було те, що було, а на десерт - завжди фрукти, крім неділі, коли взимку був простий пиріг, або влітку морозиво.

Ось чому я думаю, що спосіб реалізації звичок споживати більше фруктів та більше овочів полягає у добровільному обмеженні свободи вибору за допомогою відповідних стратегій, які залежатимуть від складу сім'ї, спільного харчування та віку та потреби своїх членів. Не систематично купувати конкуруючий фруктовий продукт, наприклад: якщо у вас немає холодильника, ви не можете використовувати його як альтернативу. Або складіть календар, прийнятий родиною, де встановлюється періодичність, з якою харчуються різні параметри меню. Або скажіть офіціанту ресторану, що "з завтрашнього дня принесіть мені будь-які фрукти, і не питайте, що я хочу на десерт". Або просто не даючи дитині можливості вибору, який саме він повинен скласти. Це також стосується тих, кому доводиться худнути, тих, хто хоче перестати вживати їжу з холестерином, або тих, хто хоче кинути пити або палити: для всіх, хто повинен змінити свої звички, але це порушення не спричиняє негайного дискомфорту. Нічого спільного з целіакією або людьми, які страждають алергією на певні продукти, оскільки в цих випадках прийом забороненої їжі негайно викликає у них проблему.

Я називаю такі стратегії трамвайними стратегіями. Важко визначитися, важко домовитись, де розміщені доріжки. Але після прийняття та впровадження навколишнє середовище впорядковується навколо трамвая. Автобусна стратегія, більш гнучка, більш ліквідна, дозволяє їй проїжджати скрізь, але не зміцнює звички.

Щодо дієти та багатьох інших речей, що вимагають створення звичок, стратегія трамвая є найефективнішою, принаймні для мене.

Заслужений професор хімічної інженерії в Університеті Барселони. Автор науково-популярних книг: La truita cremada (2005, Під ред. Col·legi de Químics de Catalunya, каталонська мова) та Tortilla quemada (2005, Під ред. Col·legi de Químics de Catalunya). Els secrets de les etiquetes (2007, Ред. Міна, каталонська) та Секрети етикеток (2007, Ред. Аріель). Сферична корова (2008, редакційна стаття Рубеса, каталонська). Сферифікація та макарони (2010, Редактор Аріель), Хімія кожного дня (2016, Publicacions de la Universitat de Barcelona, ​​Catalan) та Хімія на кухні: швидке занурення (2018, Tibidabo Ediciones).

Науковий директор Іспанського комітету з миття, поверхнево-активних речовин та суміжних речовин (CED). Член правління Associació Catalana de Ciències de l'Alimentació (ACCA) та Коледжу Аграпасіон де Кімікос де Каталонія.

Природа людини - це її штучність: воля пристосувати середовище до своїх потреб. Звідси технологія та прикладна наука. Ми поговоримо про це, особливо про наше повсякденне життя. А також наукового мистецтва, науково-повсякденної мови. Ми добре проведемо час.