Вам нудно, як правило, їсти одну і ту ж їжу? Вибір величезний, але чомусь ви завжди дотримуєтесь добре перевірених рецептів? Цікаво, наскільки креативнішими були наші попередники на кухні?

страв

Я не відкриваю великої таємниці, люблячи м’ясо. Зрештою, я готую хліб цим уже більше 20 років. Звичайно, я не вживаю м’ясо з м’ясом, але це відіграє ключову роль у моєму харчуванні. Я намагаюся зібрати якомога більше різноманітності того, що споживаю. Звичайно, у мене також є фаворити, які частіше потрапляють на стіл.

Що ми зазвичай їмо? Ми вважаємо за краще залишатися на лінії "курка-качка-свиня-яловичина". Я також міг би написати тут м’ясо індички та кролика, яке все ще стоїть на столі. Здійснюючи це, наші предки були набагато винахідливішими, а також їли їжу, яка навіть не може вас вразити.

Ось чому я зробив цей тиждень із особливим змістом. Я зібрав 5 найдивніших угорських м’ясних страв, які любили їсти наші попередники. Деякі продукти харчування будуть дуже дивними для нашого мислення сьогодні, але ми повинні розуміти, що вони походять з іншого віку. З епохи, коли майже кожна частина тварини була спожита. На кожному розі не було гіпермаркету, полиці якого були б наповнені готовою їжею.

Давайте наріжемо на це!

Ведмежа підошва на грилі

«Добре вимийте ноги ведмедя, покладіть їх у каструлю, влийте бульйон, посоліть і варіть 2 години. Якщо він тоді приготований, вийміть його з каструлі, змастіть яйцями або розтопленим вершковим маслом і посипте ламаною паніровкою, а потім покладіть на решітку над сковородою і випікайте, поки він не стане приємного золотисто-коричневого кольору. Потім ми кладемо його на тарілку, прикрашаємо скибочками лимона та смаженою зеленню петрушки, перш ніж ми зможемо поставити на стіл ». (Геза Куглер, кінець XIX століття)

Думаю, ви вже зрозуміли з назви рецепту, що це не їжа сьогодення. Ця спеціальність датується 19 століттям. Зробити це трохи складніше, ніж курячу паприку, це точно. Сюди входить той факт, що ведмідь вже є захищеною твариною, але в Румунії та скандинавських штатах мисливець на ведмедів є законним, звичайно, за умови дотримання жорстких умов.

Язик лимонного вола

“Добре налякайте воль язик, помийте його чисто, зварите на бульйоні. Потім процідіть, розріжте посередині вздовж навпіл. Збризніть маслом, поставте на решітку, вичавіть на нього лимонний сік, посипте цукром та сухарями, полийте це лимонним соком та маслом, а коли у вас буде гарна крихта, покладіть її в миску. Свіже подрібнене лимонне волосся на ньому ". (Czifray [Czövek] István 1816)

Язик і сьогодні вживають у багатьох місцях, але цукрово-лимонний соус, мабуть, рідше. Також його легше дістати, ніж лапки плюшевого ведмедика.

Смажений лебідь з корицею

«Розривай горло і пускай крила, шию, голову та хвіст. Зніміть шкіру, висушіть шкіру, обсмажте самі. Зробіть на ногах залізний стрижень за допомогою інструменту, що має рівну основу, а якщо лебідь смажений, дайте йому охолонути. Робіть це на гарній чистій дошці. Прибийте до нього ноги, зробіть це шиєю, крилами, хвостом і головою. Встаньте в миску і зробіть холодно-бикову холодну їжу знизу: вино, оцет, дерев’яне волосся та шафран. Це виглядає дуже, дуже красиво ». (Кулінарна книга перекладена для Анни Борнеміші, 1680)

Сьогодні м’ясо лебідь звучить досить химерно. Правда полягає в тому, що лебідь не була повсякденною їжею і в часи наших предків. Зазвичай це було на столі на святкових бенкетах.

Черепаховий суп

“Ми підвішуємо черепаху за 2 задні лапи, відрізаємо їй голову і даємо півдня капати з неї крові. Потім зніміть його, покладіть на спину і виріжте живіт, щоб вийняти всередину, але тим часом будьте обережні, щоб нічого не стискати всередині. Тепер ми відрізали 4 ніжки і побачили черепаху назустріч 4, виймаємо все це з оболонки і заливаємо водою, солимо і варимо. Очищену від жиру і слизових частин, ми кладемо її в каструлю, додаємо спеції, заливаємо достатньою кількістю води і варимо 4 години, при цьому обережно знімаючи піну. Тепер обсмажте вершкове масло з цибулею і покладіть скибочки черепахи, дрібно наріжте (попередньо очищені і ще раз видаліть кістки), накрийте кришкою і добре розпаріть, трохи додайте до неї, додайте яловичину (або м'ясо черепахи), додайте решту, сметани і варити деякий час ще довше. Тепер ми посипаємо підсмажені булочки в мисці для супу, наливаємо на неї сік і, нарешті, можемо додати ще одну столову ложку лимонного соку ». (Геза Куглер, кінець XIX століття)

Починаючи з 17 століття, черепаха з’являється в дивовижній кількості старих угорських кулінарних книг. Єдиний вид в Угорщині, болотна черепаха, є рідною. Наведені рецепти та методи приготування також стосуються цього виду. Якщо хтось налаштований на це, не соромтеся забути, оскільки це захищена порода.

Однак, якщо хтось безумовно ходить на м’ясо черепах, їсти болотну черепаху не обов’язково: інші прісноводні види також їстівні, наприклад, красиві дорослі черепахи-дорогоцінні камені.

Курка в загущеному від крові соусі

“Візьміть кров тікачів з оцтом, доведіть її до кипіння, а після цього прокип’ятіть, відфільтруйте і збийте в чайник [яйце], щоб кров була холодною; ярмо, і налийте в нього трохи оцту і вилийте на кров; Потім ви розрізаєте лимонад на дві частини, коли відмовляєтесь від їжі, кладете її в їжу, і туди ж вливають корицю, мед і перець. (Фрагмент кулінарної книги 16 століття)

Як і бичачий язик, цей рецепт не є головним інгредієнтом, але соус особливий. У 16-19 століттях оболонки хліба в основному використовувались як загусники, але нерідкі випадки, коли кров даної тварини була.

Незважаючи на це, з невеликою винахідливістю ми також можемо готувати спеціальні страви для сімейного столу з доступних інгредієнтів. У всіх випадках переконайтеся, що ви отримуєте інгредієнти з надійного та законного джерела. Особливо для екзотичних продуктів.

Ми також можемо задовольнити особливі потреби наших клієнтів за запитом - звичайно, в межах людини та у випадку законно доступного м’яса.

Дякую, що прочитали мою статтю. Якщо у вас є якісь коментарі, будь ласка, не соромтеся поділитися ними. Корисні поради та рецепти відвідайте Наша сторінка у Facebook, і слідкуйте за нашим щотижневим блогом зі свіжим змістом.

"М'ясо Мікочі, щоб зробити покупки приємними".

Ференц Мікочі - М'ясо Мікочі, керуючий директор