Хтось може дотримуватися дієти без яєць з кількох причин; у разі алергії на яйця, чутливості до яєць, непереносимості яєць або веганської дієти на рослинній основі. Куряче яйце становить приблизно Багато з 40 різних білків можуть викликати реакцію чутливості.

Хоча більшість проблемних білків містяться в яєчному білку, чутливому до яєць, ви не можете споживати жовток через перехресне забруднення. Оскільки яйця є основним інгредієнтом угорської кухні та багатьох страв, корисно знати різні методи заміни яєць.

Яйця відіграють кілька ролей у кулінарії: у змішаних тортах, рублених стравах, панірованих продуктах воно виконує “адгезійну” функцію, а з іншого боку, воно присутній у вигляді наповнювача, наприклад, у бісквітах. Він також виділяється як самостійна страва, де нам він подобається головним чином завдяки своєму смаку - але для цього також є рішення.

Насіння льону або насіння чіа + вода

Просто змішайте 1 столову ложку меленого насіння льону або чіа з 3 столовими ложками теплої води і дайте постояти 5-10 хвилин. Кінцевим результатом буде желе та желатинова текстура, яка чудово підходить для фаршу, фрикадельок, фрикадельок, булочок або млинців.

Консервований сік нуту

Як би неймовірно це не звучало, дійсно працює використання нутового соку замість яєчного білка!
Приблизно 50 грам соку відповідає 1 яйцю. Відмінне в’яжуче, напр. в тефтелі, тістечка, але з нього також можна зробити пінний мус, який називають аквафабою, збиваючи його з цукровою пудрою або порошковим нітритом для дієти! З нею слід поводитися так само, як і з традиційною піною з яєчного білка. Крім цього, ви не збираєтеся виливати це, правда?
Але послухайте, бо з жиросодержащими «добавками», такими як напр. кокосова стружка, какао-порошок, на жаль, не працює, піна зріджується.

заміни

Фруктово-овочеве пюре

Менш відомі, але дуже добре використовувані замінники яєць у тортах - це м’якоть, виготовлена ​​з різних овочів та фруктів, оскільки вони відіграють роль пом’якшувачів та клеїв. Також можна використовувати пюре з яблук, гарбуза, кабачків або бананів. У булочках і чайному печиві рекомендується замінити 1 яйце на 50 грам пюре. Вони роблять тісто м’яким і соковитим, і хороша новина полягає в тому, що вам також потрібно вживати менше жиру та підсолоджувачів!

Розпушувач + сода + яблучний оцет

У змішаних тістах, бісквітах, хлібах дуже гарною практикою є змішування 1 чайної ложки розпушувача, 1 чайної ложки соди та 2 столових ложок яблучного оцту для додання об’єму, а потім додавання до борошна. Він починає шипіти при додаванні (утворюються гази), але ця «аерація» триває під час випікання.

Нутове борошно

Змішаний з крихітною водою, він є чудовим замінником яєць під час панірування - його жовтий колір навіть нагадує яйце. Однак найцікавіший спосіб його використання - зробити з нього омлет.
Смакувати овочі, напр. цибулю-порей, моркву, кабачки нарізати невеликими шматочками, обсмажити на невеликій кількості олії. Тим часом змішайте теплу воду і борошно цикорію в пропорції 2: 1. Додайте щіпку розпушувача, приправте сіллю, перцем, кмином, куркумою, коріандром - що завгодно. Вилити овочі, накрити кришкою, потім через 5 хвилин перевернути, обсмажити також іншу сторону!