Ці п’ять принципів є ключем до розуміння сутності харчових токсинів.
Принцип 1: Їжа тваринного походження, як правило, нетоксична
У більшості випадків тваринам не вигідно зберігати в своєму м’ясі речовини, токсичні для людини. Біологія тварин дуже схожа на біологію людини: те, що небезпечно для людини, небезпечно і для тварин. Навіть зміїна отрута їстівна, оскільки перетравлена зміїна отрута нетоксична.
Другий принцип: кожна рослина виробляє токсини захисту рослин
Однак рослини мають різні біологічні функції. Вони можуть виробляти токсини, токсичні для нас, але нешкідливі для них, і можуть вимикати їх при проростанні. Рослини виробляють отрути, щоб вони їх не їли - бо не можуть втекти. Виробництво отрут - найкращий захист від комах, грибів та рослиноїдних тварин.
Під час пророщування рослинні отрути інактивуються спеціальними ферментами, тому не виключено, що зародки деяких загально токсичних рослин, таких як квасоля, можна споживати безпечно.
Третій принцип: уникайте рослин, які вживають ссавці!
Хоча кожна рослина виробляє токсини - згадайте лише підрахунки Брюса Еймса та Лоїс Голд, що американці їдять від 5000 до 10000 різних природних рослинних отрут - не всі з них такі ж небезпечні. Багато рослинних токсинів відповідають за отруєння комах, але лише уявімо собі: доза 3 міліграми отруєння мурахами навряд чи вплине на людей, які у двадцять мільйонів разів більше.
Вас також можуть зацікавити ці статті:
Інакше йде справа з рослинами, які споживають ссавці. Рослини здатні виробляти біологічно специфічні токсини проти своїх найбільших «споживачів», і якщо щось є токсичним для рослиноїдних ссавців, це буде токсичним для нас через свою близьку спорідненість. Оскільки рослиноїдні ссавці пасуться на трав'янистих степах, ми також повинні шукати там рослини, які виробляють токсини, які нам загрожують.
Принцип четвертий: Закон токсиколога: "Кількість робить отруту".
Невелика кількість отрути він виводиться організмом до того, як може завдати постійних пошкоджень, після чого повне загоєння. Однак при великій кількості отрути клітини гинуть або безповоротно пошкоджуються до того, як організм може вивести токсин, що може мати серйозні наслідки.
П’ятий принцип: уникайте насіння!
Насіння вони завжди були серед рослин, найбільш захищених токсинами. Під час еволюції був розроблений механізм, що рослину можна їсти, але лише за умови, що її насіння вже було розкидано.
Через це фрукти можна їсти, їх м’якоть також поживна, але їх насіння отруйні, і ми їх не перетравлюємо. Ніжні фрукти насправді призначені для того, щоб тварини могли їсти та поширювати насіння.
Чотири найнебезпечніші страви
Оскільки «кількість робить отруту», можливо, не дивно, що найбільш шкідливі продукти харчування в західних дієтах походять з найчастіше вживаних продуктів:
- Крупи
- Бобові культури
- Рослинні олії
- Цукор
Давайте подивимось на наукові докази їх токсичності по одному!
Найтоксичніші продукти: крупи
Оскільки трави завжди споживались ссавцями протягом всієї їхньої еволюційної історії, було розроблено токсини, які спеціально отруюють ссавців.
Зернові культури - насіння трав - багаті токсинами, які також токсичні для людини. Це найнебезпечніші продукти.
Зернові культури - пшениця, кукурудза, рис, ячмінь, сорго, овес, жито та просо - це насіння трав. Це основні культури сучасного харчування людини. Пшениця, кукурудза, рис та ячмінь разом складають майже 70% (за вагою) сільськогосподарських культур у світі, а разом із сорго, вівсом, житом та просом вони становлять 76%. Ці вісім зерен забезпечують 56% калорій і 50% білка, що споживається людством. *
Трави еволюціонували разом із пасовиськими тваринами: і еволюціонували, і набули поширення одночасно. Листя трав, на відміну від інших рослин, ростуть із стебла, а не біля верхівки, тому випас завдає їм меншої шкоди.
Злакові культури пригнічують травлення
Здатність зерен пошкоджувати травну систему добре видно з того, що кожен спожитий грам пшеничних висівок збільшує масу стільця на 5,7 грама. Тому споживання пшениці призводить до того, що велика кількість їжі виводиться з нашого тіла, а не перетравлюється.!
Друге нововведення - серія токсичних речовин, спеціально розроблених для пошкодження травної системи ссавців. Стратегія рослини полягає в тому, щоб дозволити насінню пройти цілими через травну систему випасу тварин і, коли вони з’являться (з гноєм!), Загартовуватися на новому місці.
Випасаючі ссавці розробили правильний захист від таких токсинів: травна система, така як рубця, що дозволяє забирати силу токсинів бактеріями. Оскільки у людей немає такого органу, вони залишаються незахищеними. Найкращий захист для нас - варити або бродити насіння поза травною системою - бродіння пива насправді є частковою детоксикацією.
Зернові токсини - це білки, які найбільше містяться у висівках, але присутні у всіх частинах ядра. Приблизно 10% від маси білого борошна - це білок, тоді як 16% від маси сирих пшеничних висівок.
Зараз ми зосередимося на пшениці, оскільки вона виглядає найнебезпечнішим зерном, і зокрема на його трьох токсинах:
- Клейковина - білковий компонент, який викликає аутоімунні захворювання, рак, хвороби серця та невропатію.
- Опіоїди - розвивають залежність і можуть спровокувати шизофренію.
- Аглютинін пшеничних зародків - білок, який пошкоджує стінки кишечника та пригнічує активність вітаміну D, тим самим погіршуючи імунну систему та допомагаючи при хронічних інфекціях.
Ці зерна не тільки містять ці токсини, але ми сподіваємось, цього буде достатньо, щоб їх відлякати!