МЕНЮ ДЛЯ НЕМ'ЯТЬ З ОСНОВ

туну

РЕКОМЕНДОВАНІ САЙТИ

Склад дитячого харчування в пляшках

Кімната Лори
Веб-магазин

ТУНА НЕ ЗАВЖДИ ЗДОРОВА

Консервований тунець може легко містити ртуть та поліхлоровані біфеніли, що може дуже нашкодити вашому здоров’ю. Ці два компоненти присутні в морській воді, оскільки містяться у фекаліях риби, яка розчиняється в морі.

Вчені стверджують, що тунець містить вищий рівень таких небезпечних токсинів, як акула або риба-меч. Це пов’язано з тим, що він низький у харчовому ланцюзі, тому тунця отримує найвищий рівень забруднення.

У свідомого покупця нелегке завдання, Щонайменше п'ять видів риб працюють під назвою 'тунця'. Хоча вони споріднені, але їм загрожує зникнення в різному ступені залежно від виду, непогано було б знати, з чого була зроблена консервна банка. Оскільки угорський напис на продуктах часто не говорить нам про те, з якими видами нам пощастило, ми також наводимо їх англійські та латинські назви в дужках нижче.

Альбакор (Thunnus alalunga)

Тунець альбакор (довгоплавник) - вид тунця середнього та довгоживучого віку, дорослі екземпляри якого досягають довжини від 90 до 120 см і важать від 6 до 20 кг. Середня тривалість їх життя становить 9-12 років. Тунець Albacore також відомий як білий тунець. Консервований тунець дуже популярний, особливо в США.

Широкоокий (Thunnus obesus)

Хоча цей вид менший за блакитного тунця і живе дещо коротший час, великоокий тунець все ще є одним з найбільших видів тунця, що досягає до 240 см у довжину. Величезний тунець часто продається під назвою гавайці називають його "ахі" тунцем. На додаток до жовтоперого та блакитного тунця цей сорт також часто використовується для приготування суші та сашими - в цьому випадку його називають “магуро”.

Атлантичний (Thunnus atlanticus)

Це близький родич жовтоперого тунця, але не набув такої популярності. Атлантичний тунець виростає порівняно невеликих розмірів, довжиною від 30 до 90 см, і важить від 4 до 10 кг.

Блакитний (Thunnus orientalis; Thunnus thynnus)

Серед комерційно виловленого тунця синій тунець є найбільшим за розміром, вагою до 400 кг і довжиною понад 4,5 метра. Загальновідомо, що їх середня тривалість життя становить 20 років, але у виняткових випадках вона може бути подвоєною. Є зразки блакитних плавників, які перетинають весь Атлантичний океан від Мексиканської затоки (де вони народилися), мешкають уздовж європейських берегів і з часом повертаються до Мексиканської затоки для розмноження. Під час плавання їх швидкість може досягати швидкості до 60-70 км/год! З блакитного тунця також готують суші та сашімі - цей тип називається “мангуро”. На жаль, через свої великі розміри та тривалий термін служби вміст ртуті в синьому тунці набагато вищий, ніж інші сорти.

Смугастий живіт (Katsuwonus pelamis, тунець зі стрибком)

Смугастий тунець дуже часто використовується при консервуванні. Вони відносно невеликі тунці, важать лише 2-3 кг і рідко перевищують 60 см у довжину. Він має менший термін життя, ніж інші тунці - вони живуть в середньому 2-3 роки. Саме завдяки цим властивостям смугастий живіт має найнижчий вміст ртуті серед тунця.

Тонгол (Thunnus tongol)

Тунгол тонгол, на відміну від інших видів тунця, менше мігрує протягом свого життя, мешкаючи переважно в Індійському океані та західній частині Тихого океану. Вони невеликі за розміром, важать близько 4-5,5 кг, і відрізняються довжиною від 30 до 90 см. Завдяки своїм розмірам та середовищу існування відносно мало ртуті, навіть якщо не так сильно, як смугастий тунець.

Жовтий плавник (Thunnus albacares)

Цей вид серед тунця вважається середнім за розміром: загальна довжина загалом становить 30-60 см, але може виростати до півтора метрів, в деяких випадках навіть більше. Менші особини важать 4-5,5 кг, а більші особини 18-27 кг. Вони ростуть порівняно швидко, і тривалість їх життя коливається від 4 до 8 років. Через різний розмір вміст ртуті у кожної особини різний - менші, молодші особини мають нижчий рівень, ніж більші.

Ти знав? На підставі недавніх досліджень, у тунці з підвищеним вмістом жиру, мабуть, менше ртуті! Тож який вид тунця варто вибрати, якщо ви прагнете мінімального вмісту ртуті?

Невеликі за розміром сорти з меншим природним терміном життя, напр. тунець зі скіпджеком, тунгол Тонгол. Смугастий тунець є найбільш ідеальним - наприклад, ви можете знайти його в салатах з тунця Королеви узбережжя.

Виберіть тунець з найбільш високим вмістом жиру - ви можете перевірити це в таблицях харчування для консервів.

Як часто ми можемо їсти тунець?

Два найпоширеніші види - це біле м’ясо більш великого розміру і тунець меншого розміру. Більші риби можуть накопичувати більше ртуті: білий консервований тунець може містити втричі більше ртуті, ніж дрібніші тварини.

У наступній таблиці використовується американське дослідження для визначення рекомендованого споживання тунця на основі маси тіла з урахуванням видів. Відповідно до цього, частіше не їжте тунець, еквівалентний консервованій кількості:

Тунець є чудовим джерелом селену, вітаміну В3 (ніацину), вітамінів В12 і В6 та білка. Окрім високого вмісту фосфору, він також багатий вітаміном В1, вітаміном В2 (рибофлавін), вітаміном D та мінералами, такими як калій, йод або магній. Крім того, тунець також містить Омега-3 жирні кислоти.

Нещодавно дослідники з’ясували, що у селененеїні у тунці присутній деяка кількість селену, який особливо цінний, оскільки діє як антиоксидант. Ця форма селену відіграє важливу роль у підтримці здоров’я тунця, оскільки захищає еритроцити риби від пошкодження завдяки своїм антиоксидантним властивостям.

Цікаво, що він також здатний пов'язувати сполуки ртуті, накопичені в організмі риби, тим самим зменшуючи ризик проблем, пов'язаних з ртуттю. Оскільки приблизно 2-3 мг селенонеїну становить приблизно У 100 грамах тунця цей цінний антиоксидант також може вбудовуватися в наш організм під час споживання. Однак для подальшого встановлення цього необхідні подальші дослідження.

В недавньому дослідженні, яке вивчало взаємозв'язок між споживанням риби та серцево-судинними захворюваннями, дослідники натрапили на дуже цікаву річ про тунця.

У 15-річному дослідженні взяли участь понад 15 000 чоловіків і жінок у Сполучених Штатах. Їх споживання риби (консервований тунець, лосось і сардини, тріска, морепродукти) порівнювали з частотою виникнення конкретної серцево-судинної проблеми (фібриляція передсердь). Це захворювання означає, що електричні імпульси в серці стають нерегулярними. Дослідження показують, що регулярне спільне вживання консервованого тунця і жирної риби, наприклад лосося (принаймні два рази на тиждень) сприяє зменшенню захворюваності на цю хворобу.

Хоча ми все ще не можемо бути впевнені, що ця комбінація обов’язково сприятиме зменшенню факторів ризику, регулярне вживання тунця, безсумнівно, відіграє важливу роль у запобіганні різних серцево-судинних скарг.

Непорозуміння та помилки щодо тунця

За останні кілька десятиліть ми, угорці, мали дуже мало спільного з морською рибою (за винятком хека), включаючи, звичайно, тунець, і лише найбільш рішучі ввели страви з тунця у своє гастрономічне повсякденне життя. На сьогоднішній день статистика споживання риби дещо змінюється, так що покупці отримують все більше інформації про рибу, але нам доводиться мати справу з парою давніх нервів та хибних уявлень.

Перший

Наслідком десятиліть помилкової фіксації є те, що більшість покупців не знають, що таке тунця. Анно в фабричній їдальні, в їдальнях у ресторанах, за відсутності точної інформації, ім'я тунця або тріски було вивішено на всій замороженій рибі, що потрапила на кухню, і в кількох рибних крамницях, які випадково продавали якусь морську рибу, ми можна бути впевненим, що кожна друга риба продавалася як тунець. Природно, що ці помилки, неправильне тлумачення та споживання неякісних продуктів призвели до інстинктивної неприязні до тунця у людей, наслідки яких відчуваються і сьогодні.

Секунда

Смачний, соковитий, м’який соковитий шматочок тунця не можна згадати на одному аркуші з жахами, що продаються як тунець, і ми також заявляємо, що тунця - це не те саме, що консервований тунець. Консервований тунець - це суміш термообробленого тунця і паламуди, що зберігається у пряному соку, олії або розсолі. Ціна консервованого тунця визначається кількістю оригінального м’яса тунця в ньому, тому якщо ви випадково виявите підозріло дешевий консервований тунець, не будьте занадто щасливі, поки ми ретельно не вивчимо коробку, оскільки гіпермаркет може не помилитися, просто що у нас є, містить невеликий відсоток справжнього м’яса тунця. Я не сумніваюся, що це не смачно і смачно, я просто хочу сказати, що це не 100% справжній тунець. Звичайно, якісний консервований тунець, такий як Rio Mare, виготовляється із 100% тунця.

Як це можливо?

Існує вид риби, пов’язаний з тунцем, який називається паламуда. Боніто, як тунець, скумбрія, риба-меч, також є головними хижаками, а також рибами з агресивним хижацьким способом життя, але завдяки своїй природі жадібні люди часто їдять власних однолітків. Риба дуже важлива як для комерційного використання, так і для спортивної риболовлі, оскільки смак і колір її м’яса дуже схожі на смак тунця, а її раціон складається в основному з менших риб, медуз, кальмарів, головоногих молюсків, власних видів та креветок. У межах сімейства паламусів ми можемо виділити чотири окремі особливі підвиди, які, однак, усі з’явилися в суспільній свідомості під тим самим іменем:

  1. Атлантичний паламуд (Sarda sarda)
  2. Папуга в Індійському океані (Sarda orientalis)
  3. Тимоокеанський паламуд (Sarda chilensis)
  4. Австралійський паламуг (Sarda australis)

Смак м’яса панітора значною мірою схожий на смак тунця, хоча дещо відрізняється від нього. Боніто нижчої якості за смаком та текстурою дуже популярні на рибних ринках, оскільки вони доступні за набагато кращою ціною, ніж тунці. Консервна промисловість також визнала подібність, тому, якщо ви купуєте дуже дешевий консервований тунець, ви можете бути впевнені, що консерви містять значну кількість м'яса паніровки.

Третій

Відсутність знань кухонних технологій. Полюбити рибу - це лише одне, але щоб мати змогу насолоджуватися нею на 100%, ми повинні знати про принципово застосовну процедуру термічної обробки та кухонних технологій та приправ. На жаль, угорцям доводиться вчитися мати справу з рибою, бо ми в основному все перепікаємо, переваримо, переваримо одним словом, нагріваємо. Коли рецепт напише, випікайте обидві сторони протягом 2-2 хвилин, ми напевно поставимо під сумнів професіоналізм магнітофона. Більше ні, оскільки він все ще рожевий, давайте ще 1-1 хвилини. Потім, коли ми отримуємо інформацію про те, що стейк з тунця найсмачніший при смаженні в середньому, він все ще здається нам занадто сирим, і ми смажимо його, як підошву для взуття. Який кінцевий результат? Невдача. Несмачна страва, тобто гроші, викинуті у вікно, і думка: "Наступного тижня ми будемо їсти курку, але риба не для нас".

Інша справа - тип процесів термічної обробки, які можна використовувати. Якщо ми говоримо про тунця, то для мене існує три процеси термообробки, які можна зробити з м’яса тунця і вживати в їжу в сирому вигляді, крім тартару, карпаччо, севіче та суші або сашими:

  • Смажте на сковороді на дуже невеликій кількості жиру протягом 1-1 хвилин з кожного боку
  • Якщо дуже товстий стейк попередньо обсмажується на сковороді і його все ще можна поставити в гарячу духовку на 1-2 хвилини
  • Барбекю

Забруднення м’яса риби та інших морських гребінців, виловлених у морях та диких водах, вже давно є предметом харчової експертизи, маючи на увазі лише ртуть, кадмій, свинець, ПХБ та інші забруднення, які потрапляють у морську воду, а потім із навколишнього середовища через забруднення в організм живих істот.

Ну, розмірковуючи над цим, можливо, варто переглянути його Доповідь Агентства охорони навколишнього природного середовища США (EPA) за 2007 рік, що групує забруднення морепродуктами ртуттю за чотирма категоріями ризику.

Чотири категорії такі:

1. Риба дуже низького ризику

До цієї категорії належать риба та інші морські гребінці, які завжди можна безпечно включити в наш раціон, навіть кілька разів на тиждень, оскільки вони не тільки здорові, але й м’ясо також мінімально забруднене ртуттю. До них належать:

  • Тихоокеанський та Аляскинський дикий лосось
  • снарядів
  • креветки
  • устриця
  • оселедець
  • анчоуси

2. Риба низького ризику

Вміст ртуті в цій категорії все ще відносно низький, і цю рибу також можна вживати регулярно, але в ідеалі лише раз на тиждень. Включені такі види:

  • консервований тунець
  • Тихоокеанська тріска
  • Тихоокеанська плямиста тріска
  • Атлантичний дикий лосось
  • махі-махі
  • свіжий/заморожений тихоокеанський тунець
  • Рак підземелля.

3. Риба середнього ризику

Через помірне забруднення ртуттю ми споживаємо рибу та морські гребінці цієї категорії приблизно раз на місяць. Люди, які перебувають у групі ризику (наприклад, вагітні жінки), ще рідше їх вживають. Риба включає:

  • палтус
  • морський окунь
  • гермон
  • синя риба
  • свіжий/заморожений атлантичний тунець

4. Риба високого ризику

Рибу та морських свинок цієї категорії слід вживати лише в дуже рідкісних випадках, і їх слід уникати людям з груп підвищеного ризику (таким як вагітні жінки та діти) через ризик високого вмісту ртуті. До цієї категорії входять такі риби:

  • риба-меч
  • риба в горщиках
  • марлін
  • акула
  • синього тунця
  • королівська скумбрія

Варто зазначити, що інші типи скумбрії, такі як іспанська, скумбрія та блакитна скумбрія, потрапляють до категорії нижчого ризику, тому їх можна споживати в помірних кількостях, але частіше.

Як бачите, виходячи з вищезазначених чотирьох рівнів ризику, ми можемо спокійно споживати тихоокеанський та Аляскинський дикий лосось, мідії, креветки, устриці та оселедець серед риб, доступних в Угорщині.

Однак, якщо це можливо, уникайте м’яса акул, мечів та марліну, а також обмежте споживання тріски та консервованого тунця максимум раз на тиждень.