Яйця - одна з їж, яку більшість сімей майже щодня знімає з полиць магазинів. Є як прихильники, так і «опоненти», і, звичайно, є аргументи проти, і, можливо, більше на користь. Однак у нашій свідомості є багато помилкових уявлень навіть щодо цієї основної їжі!
1. Колір яєчного жовтка показує, наскільки воно добре
Колір жовтка яйця в основному вже не обов'язково підходить для визначення того, наскільки здоровою була курка сьогодні.
Є виробники кормів, які відвідують фермерів з кольоровою палітрою, і, вибравши правильний корм, кури несуть яйця в достатній кількості лимонно-жовтого або навіть темно-оранжево-жовтого кольору. Спочатку це може здатися лякаючим, але насправді, колір вашого яєчного жовтка може змінитися в результаті абсолютно звичайних і нешкідливих рослин. Наприклад, кукурудза дає характерний жовтий колір (хоча краще не давати занадто багато кукурудзи, особливо в літні місяці, курам, так як якщо вони ожиріють, процес яєць може стати для них важким і небезпечним), і свіжі високоякісні трави також виробляють приємний жовтий колір., до якого можна отримати доступ, якщо курка вільна. Червоний перець перетворить жовток у дуже темно-оранжевий колір, але є також каротиноїди, які можна додавати в їжу для досягнення приємного, насиченого помаранчевого кольору.
Якщо вищезазначений фактор не враховувати, в основному можна сказати, що дуже блідий або зеленуватий жовток також може бути ознакою того, що у курки не вистачає деяких поживних речовин.
2. Одне яйце щодня
Кури в основному не несуть яєць щодня. Скільки їх стільки, залежно від породи, є породи, що виробляють яйця (наприклад, леггорн), для яких цей показник може бути більше чотирьох на тиждень, але деякі декоративні кури, такі як себрайт, частіше дають 1-4 яєць на тиждень. Чи несе курка яйця чи ні, напрочуд значною мірою залежить кількість сонячних годин. Взимку яєць взагалі немає, а навесні раптом не виключається до шести яєць на тиждень. Ось чому на фермах, де безперервно потрібна певна кількість яєць, кожен день у році, вони можуть вирішити це за допомогою штучного освітлення.
3. Багато обговорюваних відносин між яйцями та холестерином ...
Раніше було аргументовано проти вживання яєць, оскільки, оскільки його жовток містить багато холестерину, його не рекомендують застосовувати серцевим пацієнтам, а також тим, хто з інших причин повинен стежити за рівнем холестерину.
Тоді вважалося, що навіть холестерин в їжі підвищує рівень холестерину в організмі, але потім все більше досліджень стверджують, що це не один з основних факторів, так що, наприклад, помірне споживання яєць не є особливо високим фактор ризику.
Однак у березні 2019 року в журналі JAMA знову було опубліковано дослідження, яке показало, що споживання продуктів з високим вмістом холестерину, таких як яйця, збільшує ризик передчасної смерті та серцевих захворювань. Дослідники відзначали, що кожне нове яйце в день збільшує ризик серцевих захворювань на 6 відсотків, а ризик передчасної смерті - на вісім відсотків.
Однак, оскільки в яйцях багато цінних поживних речовин (омега3 жирних кислот, вітамінів та мінералів), нам не потрібно боятися вживання яєць - але не слід перестаратися з вживанням яєць.
4. Яйця з білою шкаралупою "менш здорові"
Інша помилкова думка полягає в тому, що колір яєчної шкаралупи має якесь відношення до того, наскільки «здоровим» є яйце або навіть за яких умов утримували курей. Саме тому, що більшість курей-несучок в Угорщині мають коричневий колір, їх яйця також більш пігментовані, тоді як породи та гібриди, популярні в США, більш білі, тож білосніжні яйця там поширені. Тобто, колір яєчної шкаралупи залежить від вироблення пігменту куркою, яка її несе, а не від чогось іншого. І якщо ми вже говорили про колір домашніх курей: може бути дивно, що птахи, що виробляють м’ясо, як правило, білі і в Угорщині. Для цього є, звичайно, практичні причини, оскільки покупці помічають, що коричневе пір’я починається на зірваному курці або курячому м’ясі швидше, ніж на білому, тому біле куряче м’ясо на полицях магазинів має перевагу над коричневим, хроном, насінням конопель чи чорним.
5. Тільки після поломки можна побачити, чи не погіршився він
Інша поширена помилка полягає в тому, що яйце потрібно розбити, щоб побачити, чи не погіршилось воно. На щастя, за допомогою простої хитрості ми можемо легко з’ясувати, чи можна його все-таки вживати, і для цього не знадобиться нічого більше, як склянку або миску, воду і, звичайно, яйця. Якщо яйця, поміщені в холодну воду, плавають у воді, краще не використовувати їх, якщо вони повністю занурені, вони справді свіжі, і якщо одна сторона трохи підніметься, але в іншому випадку залишиться, не пропустіть ретельну термічну обробку. Останні яйця найкраще підходять для тривалого варіння.
+1. У кожному яйці є пташеня
Налякано поширеною помилкою є те, що всі яйця плодючі. Насправді було б справжнім дивом, якби, наприклад, яйця, що є в магазинах, були родючими, оскільки кури, які їх несуть, можуть навіть не зустріти півнів у своєму житті.