Я дуже люблю подорожувати, насправді неважливо де і де. Справа в тому, щоб бути в дорозі, це в перекладі на соціалізоване покоління Коельхон говорить, що подорож є призначенням. Тим не менше, я ніколи не був в Африці і не дуже тужив за континентом. Для мене Цар Лев залишився поза моїм дитинством, і навіть будучи дорослим, континент здавався місцем, загубленим у тумані, де стихійні лиха, війни та інші катастрофи вражали один одного. Той факт, що ми робили туристичні поїздки по Східній Африці протягом 2 тижнів, тим не менше, пов'язаний з дешевим рейсом і моєю відсутністю попередніх знань. Я не планував цю поїздку місяцями, і це не зайняло багато часу, щоб організуватися, тому що мені не потрібно було заздалегідь бронювати столи в місцевих провідних ресторанах або купувати квитки на програми. Єдиною метою поїздки було побачити, як проходить повсякденне життя в Кігалі чи просто Момбасі. У нас не було напівпансіону, а то й переважно гарячої води, і всупереч моїм попереднім очікуванням, на жаль, мені не вдалося катапультуватися в авангарді корпоративного конкурсу дієт після канікул. Тим не менше, я пообіцяв пройти місію східноафриканської кухні в місцевому режимі і з'їсти все, що вони могли запропонувати, без миття рук.
Східна Африка далеко не є однорідним регіоном з точки зору клімату, етнічної приналежності, релігії, мови, і це відбивається на різноманітності їжі, що пропонується на вулицях. Це важко, але мені вдалося вибрати п’ять із них, які кожен повинен скуштувати, якщо ти загубишся в цій області.
1. Фрукти
У нашому випадку фрукти зазвичай використовуються виключно в декоративних цілях. Я завжди купую його для заспокоєння совісті, але якось швидка яєчня з ковбасою краще падає на мої руки, якщо я трохи пощиплю між двома прийомами їжі. Тому я встановив добірку фруктів, що охоплюють всю шкалу пантону, у призначеній фінській дизайнерській мисці, і я уникаю цього далеко, поки вони не стануть рівномірно підрум’яненими, і марно їх обертаю, вони більше не мають цілих сторін. У країні масаїв або на кордоні між Демократичною Республікою Конго та Руандою ковбаси з яєчнем пропонують рідко, тому споживання фруктів у такій ситуації не є виключеною альтернативою. На щастя, зелений апельсин солодкий, зародкове яйце не пробивається людині в зуби, а манго не має присмаку барбітрону, як моя перша копія того анно, купленого на австрійському шилінгу.
2. Команда, полуниця
Я був впевнений, що вплив Індії можна простежити ще до колоніальних часів Великобританії, але, як виявилося, набагато раніше, у 12 столітті, індійські прянощі з’явилися за посередництвом арабських торговців. Як результат, на схід від озера Ківу не лише картоплю фрі та кукурудзу можна замовити як гарнір до смаженого м’яса, а й команду. Наприклад, у Руанді його змащують такою кількістю вершкового масла, що розтоплений жир стікає з кінчика паперового пакета, якщо не встигнеш спожити його місцево. А версія з яловичиною, ополіскувана кухлем чаю масала, може бути сніданком офіційних чемпіонів континенту.
3. Мабую
Зізнаюся, назва цієї страви, яку я викинув згодом. Ми були в Момбасі під час повені, тож час подорожі до рейсів до Найробі був подовжений на 7-8 годин через відсутність відповідної твердої дороги. Якщо в автобусах немає кондиціонера або туалетів, важко пробитися через золоту середину споживання води, щоб уникнути зневоднення та сечовипускання в штани. Хлопець із Джерсі з Лейкерсів, що сидів переді мною, плавно залишився позаду, коли допитував автобус, але за півхвилини черга машин вже запустилася. Hakuna matata, а потім наступний автобус забирає вас. У світлі цього варто сісти на далекий рейс з порожнім шлунком і лише кількома легшими укусами. Я добросовісно зібрав мішок кеш'ю з чилі, який лише згодом виявився солодким, твердим насінням і не в жодному разі горіхами. Насправді мені вдалося придбати цукати насіння хлібних фруктів мавпи, і вони продаються в декількох ароматах. Для мене, жовтого, ананаса, було бігуном.
4. Няма Чома
Nyama choma, тобто м’ясо на грилі, було єдиною надійною програмою на етапі планування моєї поїздки. Кенійські однокласники, яких я зустрічав в університеті, усі з подихом згадували про Няму Хома, коли він повертався до їдальні з надутим печінкою рисовим журавлинним варенням на обід. Мбузі, тобто козяча версія, є найпоширенішою, але мені також сподобалася версія з зозулею та куркою. До м’яса немає спецій, лише сіль, а деревне вугілля робить своє. Свіжість м’яса не слід переоцінювати. Холодильника немає, тому вони завжди готують з того дня.
5. Смокі
Бум варених яєць та сейфів, що продаються на вулицях, є наслідком зростання безробіття в Кенії. Для цього вам не потрібно ніякого навчання, і з мінімальними вкладеннями продавці можуть заробити стільки, скільки можуть собі дозволити. Рецепт простий: напіврізане яйце або сафарі упаковані качумбарі, що є не що інше, як сумішшю африканського піко де галло, помідорів та цибулі, іноді збагаченого невеликою кількістю авокадо. Перевага цієї вуличної їжі полягає в тому, що ви завжди отримуєте однаковий смак від Лангати до Касарані. Можливо, вміст жиру та глутамату в ковбасах викликає настільки звикання, що через два дні полярний продавець запропонував мені мою подвійну порцію вранці здалеку.
Звичайно, список не є вичерпним, багато страв не було включено до вибору, але про них повідомлять ті, хто був у цьому районі або обідав у східноафриканців, які також нещодавно борються з тугою за домом.