1. Чому його називають чорним золотом? Традиційний бальзамічний оцет походить з італійських провінцій Модена та сусіднього регіону Реджо-Емілія, а також його називають чорним золотом через його темно-коричневий колір. В його основі - спеціальний білий виноград Треббіано, який збирають вручну. Сусло визріває у старих дерев’яних бочках, змочених солодким виноградним соком, а потім у менших і менших бочках під час процесу дозрівання […]
1. Чому його називають чорним золотом?
Традиційний бальзамічний оцет походить з італійських провінцій Модена та сусіднього регіону Реджо-Емілія, а також його називають чорним золотом через його темно-коричневий колір. В його основі - спеціальний білий виноград Треббіано, який збирають вручну. Сусло визріває в старих дерев’яних бочках, змочених солодким виноградним соком, а потім заповнює все меншими і меншими бочками в процесі дозрівання, яке становить до 12 років. Оригінальний "Aceto Balsamico tradizionale di Modena" - це захищений продукт, продаж якого регулюється правилами ЄС, оскільки він цінний як білі трюфелі.
Він ніжний, м’який, кисло-солодкий, іноді пахне деревом, але його аромат також залежить від того, в якій дерев'яній бочці він утримується. Він стає солодшим від вишні, пікантнішим від ялівцю і ще інтенсивнішим від бальзамічного оцту.
3. З якими продуктами харчування я можу поєднуватися?
Застосовувати бальзамічний оцет можна як для гарячих, так і для холодних страв. Якщо ви налиєте його в невелику миску, ви можете подати його поруч із теплим хрустким багетом, а можна занурити в оливкову олію. Оцет молодшого віку (3-6 років) в основному підходить для свіжих салатів, тоді як старші варіанти (6-12 років) можна кидати на рибу, м'ясо або італійську шинку. Ви навіть можете ароматизувати коктейлі дуже щільним старим бальзамічним оцтом.
4. Чому це корисно для солодощів?
Насичений аромат бальзамічного оцту віком від 12 років є чудовою родзинкою смаків, будь то морозиво, фруктові салати або шоколадні десерти. Здивуйте своїх друзів легкою полуничною цукеркою: змішайте 4 дл подрібненого льоду, 4 столові ложки квіткового меду і 2 столові ложки бальзамічного оцту, а потім поставте в морозилку на 1 годину, двічі перемішуючи. Наріжте 12 полуниць на менші шматочки і ложкою на ній сорбет бальзамічного оцту. Якщо ви хочете дійсно якісний бальзамічний оцет, краще замовляйте в Інтернеті, а не в супермаркетах: www.bortarsasag.hu, www.fuszeraruhaz.hu
5. Скільки його я можу використати?
Справжній бальзамічний оцет - досить концентрований концентрат, тому достатньо лише декількох крапель, щоб повністю обдурити смаки. Він залишається в пляшці роками, тому вам не доведеться турбуватися про те, що гарантія закінчується та погіршується. Бажано зберігати його при кімнатній температурі або в кухонному шафі.