Хоча білий часник отримує більшість заголовків, темний подвійний чорний часник може бути сильнішим з точки зору харчової цінності. Він містить вдвічі більше антиоксидантів і в сім разів більше поліфенолів, що борються із захворюваннями.

Як на мій погляд, у ньому є не тільки потенційно більше поживних речовин, але й смачніше. Процес бродіння пом’якшує його і надає йому солодкуватий і їдкий смак, схожий на бальзамічний оцет.

Вживання сирого чорного часнику буде не таким страшним, як вживання сирого білого часнику через додану солодкість мінус спеції. Тоді вам не доведеться турбуватися про неприємний запах з рота.

Що таке чорний часник?

здоров

Чорний часник - це продукт ретельного процесу бродіння, який триває 30 днів у контрольованому середовищі при температурі від 140 до 170 градусів Цельсія. Після 30 днів ферментованого часнику перейдіть до чистого приміщення, щоб окислюватися ще 45 днів.

Цей процес змушує цукру та амінокислоти в часнику реагувати, що призводить до чорної пігментації та м’якої текстури, як зефір.

У процес не додано консервантів, які роблять цю одну з найбільш здорових добавок доступною та здоровішою, ніж чорні часникові капсули.

Від алліцину до САК

Для незнайомих людей алліцин є основним біоактивним інгредієнтом часнику. Цікаво, що часник не містить аліцину. Білий (або свіжий) часник містить ферменти, що називаються аліназою та алліїном, у різних частинах рослини. Аліцин виділяється лише тоді, коли часник подрібнений або подрібнений.

Саме це надає часнику різкий і пряний аромат унікального свіжого часнику. Проблема полягає в тому, що ця сполука розкладається протягом декількох хвилин і є нестійкою.

У процесі бродіння аліцин перетворюється на S-аліл-цистеїн або SAC, що сприяє його протидіабетичній, антиоксидантній та протизапальній дії.

Харчовий зміст

За даними Science Direct, харчовий вміст чорного часнику залежить від процесу бродіння.

Деякі дослідження показали, що деякі цінні інгредієнти всередині чорного часнику збільшуються в процесі старіння. Ці інгредієнти включають поліфенол та флавоноїди, які класифікуються як антиоксиданти.

Є дослідження, які показали, що або збільшення або зменшення розчинних у воді цукрів, амінокислот, поліфенолів та флавоноїдів під час термічної обробки.

Ось порівняння інгредієнтів чорного та свіжого часнику.

1. Підвищує імунну функцію

Часник загалом допомагає зміцнити нашу імунну систему завдяки своїм противірусним, протигрибковим, антибактеріальним та антипаразитарним властивостям боротися з мікробами.

Дослідження показали, що сирий білий часник виявляв сильнішу імуномодулюючу активність, ніж чорний часник, і що процес бродіння погіршив цю властивість.

2. Лікуйте печінку від пошкодження алкоголем

Хоча печінка може зцілитись, занадто багато алкоголю може назавжди пошкодити її. Якщо у вас захворювання печінки, є надія. Дослідники мали позитивні результати із застосуванням старого чорного часнику у гризунів для зменшення запалення та, можливо, зменшення шкоди, спричиненої алкоголем у печінці.

Зверніть увагу, що експеримент проводився на щурах, тому ми не маємо уявлення, як клітини людини реагуватимуть на те саме лікування. Однак це крок у правильному напрямку.

3. Високий рівень антиоксидантів

Дослідження 2009 року показало, що чорний часник має більше антиоксидантів, ніж білий часник. А дієта, в якій було 5% чорного часнику, покращить резистентність до інсуліну. Ці самі антиоксиданти також захищають клітини від пошкодження і затримують ознаки старіння.

Інше дослідження показало, що чорний часник мав удвічі більше рівня антиоксидантів, ніж білий часник. Здається, що процес бродіння подвоїв кількість антиоксидантів. Інші дослідження говорять про до 25 разів більше енергії, що є божевільним.

Цей рівень антиоксидантів може допомогти запобігти хворобі Альцгеймера, ревматоїдному артриту та подібним хронічним захворюванням.

Я вже згадував про це раніше в статті, що ферментація свіжого часнику перетворює аліцин на SAC, який є більш стабільним і 100% біодоступним. Це означає негайне засвоєння поживних речовин.

Саме ця сполука відповідає за багато переваг чорного часнику та його високий вміст антиоксидантів.

Однак якщо у вас є інфекція і ви хочете отримати користь від алліцину, споживання сирого білого часнику є кращим вибором, який має більше.

4. Поліпшення рівня холестерину

Якщо у вас високий рівень холестерину, ви знаєте, наскільки важливим є баланс ЛПВЩ і ЛПНЩ. Це означає, що вам потрібно мати свій ЛПВЩ або хороший холестерин і знижувати рівень ЛПНЩ або поганого холестерину.

Просто зниження ЛПНЩ без підвищення ЛПВЩ не вилікує хворобу. І це те, що роблять ліки, що відпускаються за рецептом. Підтримання цих двох оптимальних рівнів важливо для зменшення ризику серцевих захворювань.

Чорний часник був предметом досліджень, щоб перевірити, чи може він допомогти людям з проблемами холестерину. Одне з таких досліджень було проведено в Кореї в 2014 році, і результати показують, що прийом екстракту чорного часнику протягом 12 тижнів може збільшити ЛПВЩ (або хороший холестерин) і знизити ЛПНЩ (або поганий холестерин).

Це також допомагає зменшити оліпопротеїн В у жирах крові, потужний індикатор серцевих захворювань.

Інше дослідження в Університеті штату Пенсільванія показало, що часниковий S-алілцистеїн (або SAC) пригнічує синтез холестерину.

5. Зменшує запалення

Багато переваг чорного часнику пов'язані з його високим вмістом активних інгредієнтів. Дослідження показали, що він містить до 100 діючих речовин. Однією з цих сполук є S-алілцистеїн, популярний протизапальний засіб.

6. Полегшення алергії

Дослідження, проведене в Національному університеті Чуннам в Теджі, Корея, показало, що екстракт чорного часнику може знеохотити гени, що викликають запалення та алергічні реакції. Однак цей експеримент проводили на щурах, тому ми не знаємо, чи він однаково ефективний для людей.

7. Це може запобігти раку товстої кишки

Рак товстої кишки - безшумний вбивця, симптоми якого проявляються лише на пізніх стадіях. Мій дядько минулого року через цю хворобу і один із найкращих способів її лікування насправді запобігає йому.

Дослідження Spandidos показали, що чорний часник потенційно може запобігти захворюванню, пригнічуючи ріст шляху, що веде до раку товстої кишки.

8. Простіше споживати RAW

Для цього немає наукових доказів, а лише реальний світовий досвід з вашого боку. Я не любив їсти сирий часник, поки мені не виповнилося тридцять років, і це делікатес. Проблема полягає в людях, які не люблять смак, їм буде важко насолодитися перевагами споживання невареного.

Чорний часник пропонує альтернативний і здоровий для серця вибір, який солодший мінус спеції та післясмак. До того ж у вас тоді не буде поганого дихання.