Агар Агар останнім часом вона набирає дедалі більше послідовників. Не лише завдяки всім можливостям, які він нам пропонує, але також завдяки своєму аромату та азіатському повітрю, що робить його статтею з деякою таємничістю і, водночас, досить великою кількістю лікарських переваг.

користь

Найголовніше - добре знати Що таке агар-агар, знати всі його переваги та властивості, різні види використання, які ми можемо йому застосувати, і де ми можемо отримати їх, щоб додати його до нашого життя та бути його частиною.

Індекс статті

Що таке Агар Агар

Агар Агар Його добувають з різних водоростей, у тому числі з роду Gracilaria. Вони зазвичай класифікуються як червоні водорості. Ці водорості невеликі, їхній стебло має червонуватий колір і характеризується насиченістю слизу, типу волокна.
Їх витягують, обливши їх певною кількістю гарячої води один раз після висушування на сонці. Традиційно ця діяльність здійснювалась переважно в Японії. Слиз, желе, яке вони виробляють, після збирання та висушування продається у вигляді порошку, пластівців, ниток та паличок у тому, що називається Агар Агар.
Агар Агар, іноді його називають "Kanten", це желюючий засіб з морських водоростей з Південно-Східної Азії. Він використовується в наукових цілях (наприклад, в біології), як наповнювач для паперу та як освітлюючий засіб у пивоварінні. І, звичайно, агар агар це неймовірний кулінарний інгредієнт. Це вегетаріанський замінник желатину, загусник для супів, і ми можемо використовувати його для консервування фруктів, морозива та інших десертів.

Властивості агару Агар

Властивості агару Агар Їх можна розділити на чотири поля: їх розчинність, здатність до гелеутворення, в'язкість та стабільність.
Якщо говорити про розчинність Агар Агар, він нерозчинний у холодній воді, хоча він значно набрякає, поглинаючи до двадцяти разів більше власної ваги води. Легко розчиняється у киплячій воді і утворює твердий гель при концентраціях до 0,50%.

Агар Агар порошок, з іншого боку, він розчинний у воді та інших розчинниках при температурі від 95 ° до 100 ° C.
РН агарового агару, разом із цукром, дозволяє йому мати велику стійкість, як желатин з великою концентрацією.

У міру зниження рН його опір також ослаблюється. Ця властивість гелеутворення, що Агар Агар, змушує його затвердіти у вигляді желатину раніше і при нижчій температурі, ніж з іншими желатинами.

В'язкість розчинів Агар Агар вони широко варіюються і надзвичайно залежать від джерела сировини. Ця в'язкість перевищує постійну точку рН між 4,5 і 9. Однак ми повинні бути обережними, оскільки, починаючи гелеутворення, в'язкість при постійній температурі зростає з часом.

Нарешті, стабільність Агар Агар Це тому, що він злегка негативно заряджений, тож це буде залежати від двох факторів: гідратації та електричного заряду. Що ми досягаємо з температурою, це змінити її стабільність і рН, що дозволяє нам робити з Агар Агар що нам потрібно або хочемо з цим робити.

Переваги агару Агар

Агар Агар Це продукт, який не містить калорій: у ньому немає вуглеводів, цукру, жиру і завантажений клітковиною. Перед нами стаття, в якій немає таких інгредієнтів, як крохмаль, соя, клейковина, дріжджі, пшениця, молоко, яйця та консерванти.
Агар Агар поглинає глюкозу знаходиться в нашому шлунку, коли він швидко проходить через нашу травну систему, і дає нашому тілу здатність гальмувати утримання та накопичення зайвого жиру.

Він також стає ідеальним замінником традиційного желатину.
Він виготовляється з рослинного, а не тваринного джерела, що робить його ідеальним для вегетаріанських та веганських дієт та інших дієтичних обмежень. Агар Агар несмачний, відсутність запаху та кольору, що робить його дуже зручним у використанні. Встановлюється твердіше, ніж звичайний желатин, і залишається твердим, навіть коли температура нагрівається.

Використання агару Агар

Агар-агар застосовується переважно у двох сферах: кулінарії та лікуванні. Якщо ми зупинимося на кухні, є кілька способів використовувати її на свою користь.

На кухні

Перше, що ми можемо використовуйте Агар Агар, оскільки він не має аромату, це отримати будь-який смак, який ми хочемо, і перетворити його в желе, наприклад, кавові цукерки, шоколад, банан тощо.

Залежно від аромату, якого ми хочемо досягти, ми повинні дотримуватися іншого процесу, але завжди перед кип’ятінням того, що надає йому аромату, Агар Агар.
Ми також можемо це зробити коктейлі з агаром Агар що ми можемо їсти там, де головним героєм є желатин. Нехай суміш кипить, поки Агар-агар розчиняється, додаючи спирт, і пора його розмішувати.
Нарешті, це ідеальний замінник веганської дієти яєчних білків. Якщо ми хочемо скласти рецепт, за яким вони просять нас про білки яйця, і ми маємо такий тип дієти Агар Агар наш найкращий союзник.

Щоб замінити яйце, нам доведеться лише змішати столову ложку порошку агар-агар з водою, використовуючи міксер, щоб отримати ідеальну суміш, і залишити її в холодильнику для охолодження.

Лікарське застосування

Агар Агар - ідеальний пригнічувач апетиту, оскільки він має здатність розширювати наш шлунок, змушуючи людину почуватися ситим і ситим. У Японії вона відома як "дієта Кантена", а агар-агар також допомагає поліпшити ваш метаболізм.

З іншого боку, ми можемо отримати таблетки з агару Агар що завдяки високому вмісту клітковини, що досягає 80%, може допомогти нам у вирішенні проблем із запорами. Але, тим не менше, його не можна використовувати, якщо те, що ми маємо, є кишковою непрохідністю, оскільки агар-агар швидше спрямований на поліпшення рухів нашого кишечника.

Де купити Агар Агар

В індійських магазинах Агар Агар Ми можемо замовити його під назвою "китайська трава", перебуваючи в японських магазинах, краще, якщо він попросить "kanten". Хоча ми можемо отримати його також через Amazon, хоча в азіатських магазинах він також набагато дешевший, тому краще порівняти, перш ніж переходити безпосередньо до інтернет-магазинів.

Агаровий агар ціна

І якщо ви хочете знати, скільки коштує агар-агар, ми можемо сказати, що на диво він зовсім не дорогий при всіх його перевагах. Звичайна річ - купувати її в банках або упаковках по 50 або 100 грамів і Середня ціна на них становить близько 5 євро за невелику упаковку, тоді як найбільша коштуватиме вам близько десяти євро.

З агаровим агаром ви також можете скласти кілька рецептів, щоб ви могли скористатися його властивостями, якщо включити його, як ми зараз пояснюємо.

Рецепти агарового агару

Яблучно-полуничний агаровий желе

Якщо у вас ласун і вам подобаються десерти, спробуйте цей з агаром. Десерт, який розтане в роті і залишить у гостей бажання більше. Цей десерт найкраще подавати з високою склянкою замороженого молока.

Інгредієнти

  • 250 грам фруктового пюре (125 грамів смаженого яблука та 125 грам свіжої полуниці)
  • 200 грам води
  • 150 грам цукру
  • 8 грам агару (порошок)

Підготовка

Змішайте пюре, яблуко та полуницю у блендері. Відкласти.

Зараз доведіть воду, цукор та порошок агару до кипіння у середній сковороді. Постійно помішуйте, поки не побачите, що воно досягло температури кипіння. Продовжуйте перемішувати, додайте фруктове пюре і кип'ятіть ще 2 хвилини.

Після того, як ми виконали цей крок, ми повинні розлити у форми і дати охолонути. Перед подачею зверху полийте цукром. Зберігати в холодильнику від 5 до 6 днів.

Агарове желе з апельсином

Ще одне желе, яке ми можемо зробити з агару, - це цей порошок у поєднанні з апельсином ми можемо подавати желе в закритому апельсині як контейнер.

Інгредієнти

  • 1½ склянки апельсинового соку, щойно вичавленого та нерозведеного
  • 4 столові ложки і більше цукру
  • 1-2 столові ложки агару-агару
  • ⅛ чайна ложка шафрану, дуже дрібно подрібненого
  • 4 столові ложки води
  • Апельсинові кірки для подачі

Підготовка

Вийміть сік зі свіжих апельсинів і залиште шкірку. Відміряйте 1½ склянки de апельсиновий сік у контейнері. Додати цукор і дрібно подрібнений шафран. Добре перемішайте, поки цукор не розчиниться.

Видаліть з апельсинової кірки волокно та білу кісточку, а апельсин зберігайте як контейнер.

Промийте і замочіть агар-агар в 4 столових ложках води. Для більш твердого желе можна використовувати 2 столові ложки. Як тільки агар-агар добре просочиться, перекласти в невелику каструлю і варити на повільному вогні до повного розчинення агар-агару. Додайте це до апельсинового соку і добре перемішайте. Один раз відфільтруйте, щоб видалити агарові агарні пластівці.

Налийте цю желе-суміш у зарезервовані апельсинові чашки і дайте їй постояти 2-3 години. Не потрібно охолоджувати.

Агар Пудинг Агар

Ще одним багатим рецептом приготування з агар-агаром є цей пудинг, який також є рецептом, який часто готують багато під час Рамадану.

Інгредієнти

  • 20 г Агар Агар
  • 1 склянка молока
  • 2 столові ложки пасти Бадам
  • 3 - 4 столові ложки цукру
  • Есенція трояндового молока
  • 1/4 склянки води

Підготовка

Замочіть пасту бадам у теплій воді, очистіть шкіру від шкірки і подрібніть. Після цього залиште в стороні.

Зварити молоко, додавши пасту бадам, і добре перемішати і як тільки він почне закипати, додайте цукор, струсіть і вимкніть вогонь.

Тепер кип’ятіть воду, додаючи агаровий агар і час від часу струшуйте, поки вона не розчиниться. Коли воно розчиниться, загасіть вогонь.

Додайте кілька крапель молочної есенції троянди; а також влити в агарову агарову суміш, розчинену у воді і добре розмішати.

Тепер вилийте суміш у плоску квадратну тарілку і дайте їй охолонути стільки часу, скільки потрібно. Навіть Ви можете охолодити його в морозильній камері.

Через годину пудинг готовий до смакування!.

Агар Рагу з агару з грибами майтаке та соєвим молоком

Хороше рагу - це рецепт, якого ми ніколи не пропускаємо, тому нічого подібного до приготування цього рагу з агаровим агаром, ідеально підходить для веганів та людей, які сидять на дієті.

Інгредієнти:

  • 1 скибочка лосося
  • 150 грам асорті з вашого улюбленого гриба (майтаке, енокі, шимеджі тощо)
  • 300 грам улюблених овочів (китайська капуста, редька дайкон, паростки квасолі, зелена цибуля та інші залишки овочів)
  • 1 1/2 чайної ложки порошку Кантен
  • 1 1/2 чайної ложки Даші
  • 1 столова ложка Мініна
  • 1 шматочок імбиру (свіжий і нарізаний тонкою соломкою або натертий на тертці)
  • 200 мл соєвого молока

підготовка:

Помістіть 200 мл води в казан. Додайте інгредієнти, які готуються найдовше, як лосось, кореневі інгредієнти та овочі. Накрийте кришкою і зменште вогонь, коли почне закипати.

Коли інгредієнти приготуються, додати паростки квасолі, гриби тощо і варити, поки воно знову не почне кипіти.

Останнім, Додайте соєве молоко і опустіть до кипіння. Соєве молоко буде відокремлюватися у разі кип’ятіння, тому будьте обережні! Не нагрівайте кантен, якщо хочете насолодитися всією його текстурою.

Тепер змішайте зелену цибулю. Кантен змусить бульйон застигнути, коли він охолоне.

Покращуйте смак та корисність, додаючи саке-касу та місо. Саке-касу містить алкоголь, тому зварити суп, щоб спирт випарувався.

Агаровий агар протипоказання

Ми вже бачили хороші ефекти, властивості та деякі багаті рецепти агар-агару, але це речовина, яка також може містити деякі протипоказання.

Для більшості дорослих при прийомі всередину, змішаний з водою, агар-агар не має протипоказань, але якщо його не приймати з достатньою кількістю води, агар може набрякнути і заблокувати стравохід або кишечник. Негайна медична допомога необхідна, якщо після прийому агару є біль у грудях, блювота або утруднення ковтання або дихання. У деяких людей агар також може підвищувати рівень холестерину .

З іншого боку, хоча досліджень з цього приводу недостатньо, лікарі не рекомендують вживати агар-агар вагітним або годуючим жінкам

Побічні ефекти агарового агару

Серед побічних ефектів, які ми можемо страждати від прийому агарового агару, є:

Закупорка кишечника (непрохідність)

Агар може погіршити непрохідність кишечника, особливо якщо його не вживати з достатньою кількістю води або іншої рідини. Зверніться до лікаря перед тим, як приймати агар, якщо у вас непрохідність кишечника.

Труднощі з ковтанням

Агар може набрякати і перекриття харчової трубки (стравохід) якщо не приймати достатньо води або іншої рідини. Це може бути особливо небезпечним для тих, хто має проблеми з ковтанням. Зверніться до лікаря перед тим, як приймати агар, якщо у вас є проблеми з ковтанням.

Рак товстої кишки

Це певне занепокоєння вживання певного типу харчових волокон, таких як агар, може збільшити ризик розвитку пухлин товстої кишки. Зверніться до лікаря перед тим, як приймати агар, якщо у вас є анамнез або є ризик раку товстої кишки .