Оскільки ми знаходимось біля воріт весни і незабаром, якщо дощі не проваляться, наші луки будуть повні цих "маленьких лавочок".

Агарікус, лісові гриби, гриби, які, на жаль, можуть призвести до розгубленості навіть у будь-якого експерта, вартий його солі.

Будь-яких запобіжних заходів мало. "Це не трапляється зі мною ..."

Ми повинні бути дуже обережними, збираючи зразки цих характеристик, оскільки вони можуть спричинити смертельну аварію, як це сталося на галицьких землях минулого сезону, з колекціонером-експертом, який помер від дуже серйозного отруєння. (Посилання на статтю в газеті Faro de Vigo)

Вид Агарікус Він охоплює широкий рід грибів базидіоміцетів, у яких ми знайдемо як їстівні, так і токсичні види. За підрахунками, існує близько 300 видів Агарікус в світі.

До цього роду належать щедро культивовані види, наприклад, загальновідомий звичайний гриб. (Agaricus bisporus)

Види цього роду, як правило, мають м’ясисті плодоношення, переважно середнього та великого розміру;

Капелюх спочатку напівкулястий, потім опуклий і, нарешті, більш-менш сплющений або злегка вдавлений, білуватого або коричневого кольору.

Стопа циліндрична і як правильна, так і потовщена або ослаблена до основи; завжди носить кільце, більш-менш розвинене, яке може бути стійким або листяним і легко відокремлюється від плоті капелюха.

Лопатки (гіменофор) вільні, тобто вони не прикріплені до стопи, щільні, з дуже блідим кольором на початку (білуватий, сіруватий або рожевий), потім з рожевими відтінками, сильними чи слабкими, і нарешті чорнуватою -коричневий.

М'ясо зазвичай щільне і тверде, білуватого кольору, але при контакті з повітрям воно набуває червонуватих або жовтуватих тонів, іноді світлих, а іноді і досить інтенсивних.

Запах варіюється від одного виду до іншого, включаючи слабозакислений, з анісовим виливом, що нагадує гіркий мигдаль або відверто неприємний (як фенол) у деяких видів, м’якоть яких жовтіє.

Обережно.

Сума неприємного запаху та зміни кольору на жовтий тон м’яса не рекомендує його споживання.

У наших лісах і на луках ми можемо знайти кілька видів Agaricus, про які ми збираємось згадати нижче найпоширеніших.

Стать Агарікус він досить складний, і багато його видів досить складно каталогізувати.

Ми маємо намір у цій публікації познайомити вас із найпоширенішими видами півострова простим способом та виділити характеристики, які роблять можливим їх ідентифікацію.

Основні види Agaricus «їстівні» півострова:

Agaricus arvensis.

Загальноприйняті назви: (Сніжок, Джозефіта, дикий гриб, Елур-бола, колесо візка)

Опис: Його капелюх має діаметр від 3 до 12 см.

Ваша кутикула Він товстий, відокремлюваний, білого кольору, в якому зазвичай, залежно від зразка, з’являються помітні лусочки кремово-сірого кольору.

Край Дуже надлишкове, що виходить за межі м’яса капелюха, при різанні воно вузьке і тонке, що розвивається до криволінійного.

Ламінати: Вільний, щільний рожево-білого кольору, який переходить у темно-коричневий, а пізніше в чорний.

Стопа: Циліндричний, товстий, білий, трохи тонший біля основи.

Він має розмір до 7 см. в довжину і від 1 до 2 см. діаметр.

Має кільце спочатку простий, стійкий, пізніше швидкоплинний, але завжди залишає залишки та плівчасті, які розташовані у верхній частині стопи.

М'ясо: Послідовний, білий і при зрізі змінюється на м’який рожевий колір. Дуже приємний смак і запах.

Розташування: Вони рясно ростуть з ранньої весни до пізньої осені на пасовищних луках тварин. Вони також зазвичай з’являються в садах і на удобрених газонах.

Їстівність: Дуже хороший, смачніший за вирощуваний гриб (Agaricus bisporus), що не обов'язково робить його кращим на кухні.

весняні

    Agaricus campestris.

    Загальноприйняті назви: (Дикий гриб, луговий гриб, польовий гриб, барренгоррія, урдинц, ларре-сульсоа, камперол)

    Капелюх: Як і майже всі Агаріки, вони еволюціонують від кулястої форми в молодості до розширеної опуклості у своїй зрілості.

    Його розмір варіюється від 3 до 12 см в діаметрі.

    Має кутикулу густий, відокремлюваний білий, у якому з’являються більш-менш помітні лусочки залежно від зразка кремово-сірого кольору.

    Запас Він дуже надлишковий - що виходить за межі м’яса капелюха, - при розрізуванні він вузький, тонкий, що розвивається до криволінійного.

    Ламінати: Вільний, щільний рожево-білого кольору, який переходить у темно-коричневий, а пізніше в чорний.

    Стопа: Циліндричний, товстий, чіпкий, трохи тонший біля основи, білого кольору.

    Він має розмір до 7 см. в довжину і від 1 до 2 см. діаметр.

    Має кільце простий, спочатку стійкий пізніше швидкоплинний, але завжди залишає сліди і плівчастий. Він сидить на верхній частині стопи.

    М'ясо: Стійкий, білий, який приймає м’який рожевий колір при зрізі. Дуже приємний смак і запах.

    Розташування: З’являються в достатку з ранньої весни до пізньої осені на пасовищних луках. Вони також з’являються в садах і на удобрених газонах.

    Їстівність: Дуже хороші, смачніші за культивовані гриби, що не обов’язково робить їх кращими на кухні. Можливо, найвідоміший і найбільш готується дикий гриб.

    Agaricus litoralis

    Загальні назви: (Agarico de litoral)

    Лісокультурний агарикус.

    Загальні назви: (Анісовий гриб, аніс-азпібельца, анісова сніжка)

    Agaricus bisporus.

    Загальні назви: (Французький гриб, Паризький гриб)

    • Капелюх: Її капелюшок має кулясту форму, яка з часом еволюціонує до розширеної опуклості.
    • Його розміри коливаються в межах від 3 до 13 см в діаметрі.
    • Його кутикула біла, в якій з віком з’являються кремові плями, вона також має дуже дрібні лусочки, майже непомітні, якщо не за допомогою збільшувального скла, а на дотик осінні, тобто ніби має якийсь оксамит, що покриває її.
    • Поле, коли його вирізають, є кривим, що розвивається до кривої площини у своєму розвитку.
    • Ламінати: Його леза вільні, тугі, рожево-білого кольору, який змінюється на темно-пурпурно-коричневий, який навіть стає чорним.
      Його краї трохи світліші.
    • Стопа: Циліндричний, товстий, довжини, співмірної з капелюхом.
    • Білого кольору, воно має стійке кільце, яке розташоване в середній частині або трохи нижче.
    • М'ясо: Білий, твердий, послідовний. Коли ми ріжемо його, він приймає м’який рожевий колір.
    • Солодкий смак та ароматний запах.
    • Розташування: Різні сорти Agaricus bisporus, виглядають надзвичайно зграбними, у колах і навіть з підстави ніг разом - пишні-.
    • Їм потрібен субстрат з великою кількістю органічних речовин, бажано з гноєм тварин.
    • Звичайно зустрічаються екземпляри на запліднених галявинах або в купах листя та сміття трави.
    • Це частіше навесні, але також з’являється восени з м’якими температурами.
    • Їстівність:Дуже добре, Це найбільш вживаний гриб на Заході, його культивують та рясно продають.
    • Завдяки простоті отримання його в процесі вирощування, його чудова якість визнається не всіма шанувальниками, віддаючи перевагу іншим грибам менш гастрономічної цінності, але з більшими труднощами у збиранні.

    Основний токсичний Агарікус півострова:

    Агарікус Ксантодерма.

    Загальні назви: (гриб жовтуватий, josefita mala)

    ДУЖЕ важливі спостереження:

    90% грибкових отруєнь з наслідками FATAL обумовлені мухомором Phalloides .

    Ми всі говоримо: «Якщо неможливо переплутати!", правда?.

    Але найнебезпечніше в цьому грибі те, що він надзвичайно хамелеоновий і має сорт, який називається «світанок », який абсолютно білий. (A.phalloides var. Alba).

    Що це значить? Оскільки Amanita phalloides і Amanita verna ростуть в одному середовищі існування і в той же сезон, що і агарикус.

    Так, сер, в тому самому середовищі існування і в той же час!

    Висновок, ОКО!:

    Білий колір + рання стадія росту = гриб у кошику = фатальні наслідки, які більшу частину часу закінчуватимуться смертю, оскільки його токсини розкладають життєво важливі органи, виключно печінка, яка буквально знищує його.

    Як цього уникнути ?

    • Однією з найважливіших відмінностей є наявність вольви.
    • Агарикуса немає, "НІ", Це має повертатися.
    • Як мухомор фалоїд, так і мухомор вернаТАК Що вони мають?.
    • У дорослих зразках важче помилитися, оскільки в агарикусі його лопаті бувають рожевими або коричневими у дозріванні а також мухомор фаллоїдів та верни, вони повністю білі.
    • Ще одна дуже важлива інформація - ПАХ. Серед різних видів агарикусів, які ми бачили, є аромати, які варіюються від анісового насіння, такого як сильвікола або арвенсіс, до грибкових, таких як кампестрис або фенолоподібні у разі ксантодермії.
    • Смертельна мухомор фалоїдна пахне приємним, злегка кислим, фруктовим, як яблуко або троянда.
    • Він погано пахне лише тоді, коли це дорослий зразок, що розкладається, і його смак досить приємний - основні причини, через які він спричиняє стільки смертей.
    • Верхня мухомора майже не має запаху, а її смак солодкий і гладкий, та сама причина, через яку вона спричиняє багато смертей.
    • Одного зразка цих мухоморів було б достатньо, щоб убити людину.

    В якості поради від Сетаманії ми просимо обережності та обережності під час збирання грибів. Це одна з колекцій, в якій більше людей розгублено і закінчується доленосними кінцями, навіть експерти.

    Цікавинки про Агарікус:

    • Гриб звичайний Agaricus bisporusВ Європі його вважають цінним дієтичним ад’ювантом.
    • Його гіпоглікемічний ефект був продемонстрований на мишах з індукованим стрептозотоцином діабетом.
    • Споживання Agaricus bisporus покращує чутливість до інсуліну, а екстракти цього гриба, додані в культури острівців in vitro, стимулюють секрецію інсуліну.
    • Agaricus campestris Y Agaricus bisporus посилити секрецію інсуліну.
    • Сила грибів у їх розвитку цікава.
    • Agaricus bitorquis, різновид гриба, здатний підняти шар асфальту, оскільки зазвичай він з’являється на узбіччі доріг та шосейних доріг.
    • Були проведені експерименти, і один екземпляр зміг підняти 7 кг ваги.

    Рецепти Agaricus:

    Ми представляємо кілька рецептів від нашого колеги Кончі Зуніги, експерта-кухаря-міколога у співпраці з рестораном La Botica.

    Тушковані яловичі щоки та гриби.

    Інгредієнти 4 особи:

    • 4 яловичі щоки.
    • Для бульйону, де ми будемо варити щоки:
    • 4 моркви,
    • 2 цибулини
    • 2 цибулі-порею
    • 1 зубчик часнику
    • 2 палички селери
    • 2 л води
    • 2 цибулини
    • 1/2 л. червоне вино
    • 2 лаврових листа
    • Оливкова олія
    • Сіль
    • 8 дрібних грибів (Agaricus campestris) або, якщо не вдасться, культурний сорт (Agaricus bisporus)
    • молоде листя чабер, (satureja montana)


     Розробка:

    Очищаємо щоки, жир і нерви, злегка підрум’янюємо їх на сковороді з кількома краплями оливкової олії і трохи солі, даємо відпочити.

    Тим часом у великій каструлі тушкуйте овочі, попередньо очищені і нарізані великими шматочками, з невеликою кількістю оливкової олії, поки все не буде добре пашотоване.

    Потім ми додаємо червоне вино і даємо йому зменшитися разом з овочами.

    Коли він добре зменшиться, додайте щоки і залийте їх водою, даючи варитися цілому протягом 2 з половиною годин, поки вони не стануть дуже ніжними.

    В цей час ми дістаємо їх з бульйону і готуємося до приготування соусу.

    Для цього ми виймаємо овочі і в меншій каструлі зменшуємо отриманий бульйон, поки не отримаємо зв’язаний сік, який буде нашим соусом.

    З іншого боку, ми добре промиваємо гриби і тонко ламінуємо.

    Фінал та презентація:

    Ми розігріваємо щоки у зв’язаному соку та викладаємо їх на тарілку, кладемо тонкі скибочки гриба та ніжне листя чабер, підливаємо щоку невеликою кількістю соку та подаємо теплим.

    Гриби Портобелло в соусі

    Гриби Портобелло, науково відомі як Agaricus brunnescens, належать до того ж сімейства, що і білі гриби (Agaricus bisporus). Вони легко вирощуються і їх можна знайти в будь-якому супермаркеті.

    Портобелло більші, капелюх світло-коричневий, м’якоть біла. Ніжний та тонкий смак, тверда текстура та м’який аромат роблять їх ідеальними для будь-яких видів приготування, ідеально підходять для салатів, смачні на грилі та відмінні як супровід до м’яса.

    Підготовка, яку я вам залишаю, проста, швидка та вишукана.

    Інгредієнти:

    • 300 грам Гриби Портобелло.
    • 2 цибулі-шалоту
    • Шматочок шинки або бекону нарізати невеликими кубиками.
    • Часник
    • Олія
    • Свіжомелений перець
    • Келих білого вина
    • Вершкове масло
    • Подрібнена петрушка або цибуля-лук
    • Чотири ложки кухонного крему
    • Сіль

    Розробка:

    Гриби ми очищаємо і миємо, подрібнюємо і даємо трохи просохнути.

    Почистіть цибулю-шалот і часник, подрібніть дуже дрібно.

    Пасеруйте на невеликій кількості масла і олії, коли вони стануть м’якими, додайте шинку і гриби, варіть їх кілька хвилин.

    Додайте біле вино і приправте, обережно з сіллю, оскільки шинка вже забезпечила багато необхідного.

    Варити на повільному вогні 10 хвилин.

    Нарешті додайте вершки, добре перемішайте кілька хвилин і подавайте з невеликою кількістю нарізаної петрушки або цибулі.

    Рецепти оригінального джерела: Блог Conchi Zúñiga.