Хоча день Мартіна закінчився.
. ми все ще можемо тримати вдома гусячу кому, оскільки зараз сезон!
Але навіщо гуска!?
Тож і цього року не могло бути інакше, тому що я не планував їсти гусака (я якось віддаю перевагу качці), тому купив трохи гусячої печінки, яку ми навіть смажили, але все. Проте минулої суботи я отримав потужну цілу птицю!:) Звичайно, це був гусак, інакше я б його викинув. ну ну ні, але це, звичайно, зайняло б трохи часу:):):)
Але спочатку поговоримо трохи про гусячу печінку! Гусяча печінка - це в основному така ж печінка, як і куряча, лише трохи більша, але древні римляни вже припускали, що якщо вони відгодовують тварин, їм не дозволять нормально рухатися, їх печінка росте, вони жирними. Це печінка, яку ми шукаємо в магазинах, яка прославила Угорщину на західних продовольчих ринках, яка дуже добре ковзає в компанії маленького Токаджі. На жаль, щоб отримати такий "фуа-гра", як французи називають його жирною печінкою, ми маємо напхати гусей, бо інакше вони не захворіли б, що для багатьох викликає сумнів, активісти проводять агітацію за фестиваль гусячої печінки наприклад, для поширення веганських пирогів. Я вважаю, що, виходячи з принципу помірності, ми можемо смажити гусячу печінку раз на рік, не стаючи «мучителями тварин».
Тож як зробити гусячу печінку теж?
Існує два методи: швидкий смаж і паштет, в обох випадках ми можемо говорити про райську їжу, але я якось віддаю перевагу свіжоспеченому!
- Свіжоспечена гусяча печінка:Для 2 осіб):
4 скибочки (160 гр) гусячої печінки
Мальдонова пластівці солі
Якщо ви взяли не нарізану шматочками, а цілу печінку, відріжте шматочки, які вказують пальцями товщиною. Розігрійте нашу сковороду (можливо, тефаль) і помістіть скибочки в гарячу каструлю, олія не потрібна, печінка настільки повна жиру, що вона починає негайно стікати з неї. Тож давайте випікаємо обидві сторони протягом 2,5-2,5 хвилин, щоб почервоніти, і в цьому випадку текстура все ще дуже м’яка, майже тільки тепла всередині. Смажити краще цього не варто, тому що ви їдете туди, хоча ви можете почати випікати в трохи м’якшій духовці, можливо, краще смажити.! Порада: Соліть тільки при подачі, бажано з морською сіллю.
Для гарніру багато карамелізують або готують поруч з яблуками або грушами; Я спеціально дістав десяток штруделів, з яких капуста, так що я гарнірував цим. Замість Токадзі я швидко приготував соус із червоного вина, який був дуже швидким, а його терпкість добре компенсувала жирність печінки.
Соус з червоного вина:
1 дл червоного вина (Eger Bull Blood був щойно відкритий)
1 наварена чайна ложка кукурудзяного крохмалю
Я додаю крохмаль до червоного вина при температурі кипіння і змішую його крихітним віночком або дерев'яною ложкою до однорідності. Зроблено.
- Гусяча печінка в жирі мого паштету: для 2 осіб, на вечерю 2-3 рази:
Ще один спосіб зробити гусячу печінку - це повільне смаження її в жирі. У цьому випадку кладіть шматочки печінки в духовку з фуа-гра або качиними шкаралупами під фольгу і випікайте на середньому вогні, поки шкаралупа не розплавиться або, можливо, не розкришиться. У цьому випадку печінка збирається краще і стає розповсюджуваною. Виписані печінки поміщають у пляшку з відром або просту невелику пластикову ємність, повністю покриту жиром. Після охолодження зберігати в холодильнику або коморі.
600гр гусячої печінки
600 г гусячої або качиної шкаралупи
Подавайте з сіллю і подавайте зі смачними насінням, житніми тостами та салатом!
Але давайте просто повернемось до цілого мого гусака! Якщо ми купуємо не гусячі лапки, а цілого гусака, і ми не хочемо обсмажити все це в духовці, нам теж не треба лякатися, трохи спритно ножицями або гострим ножем, який можна швидко нарізати шматочками. Я зробив те саме! Спочатку я відрізав їй стегна, а потім відокремив грудну клітку і живіт від задньої частини з обох боків біля махових ребер. Щоб перерізати хребет, м’ясну сокиру також можна зняти.:):):)
THE гусяче печеня потрібно було наступне: (Для 2 осіб)
2 більші гусячі лапки
гусяча шкіра на гусі
1 велика головка цибулини
1 головка часнику
майоран
делікатний
Ми дивимося на стегна, і якщо в ньому залишився пір’яний футляр, виймаємо його пінцетом, добре делікатуємо, кладемо у деко, складаємо цибулю, нарізану на вироби, і часник, розрізаний на 4 частини по всій голові. Шкаралупа нарізається на більш дрібні розсипчасті кубики і також укладається у деко для випікання, ll. до верхньої частини стегна, щоб вона не пересихала під час випікання, а ваша шкіра також була хрусткою. Посипте майораном і залийте водою, щоб вийшло приблизно наполовину затемнене. Покрийте алюмінієвою фольгою і тушкуйте при 170 градусах близько. 45-50 хвилин, потім приблизно. Випікайте 30-40 хвилин без алюмінієвої фольги. Це про найпростіший спосіб конфіфування вдома. Порада: Протягом останньої чверті години кожні 2-3 хвилини посипайте шкіру накопиченим жиром, щоб вона стала хрусткою.
Гарнір виготовлявся не з традиційної фіолетової капусти на пару, картопляного пюре або, можливо, булочок, а салат з сочевиці я зробив.
10 дкг червоної сочевиці
5 dkg чорної сочевиці
половина грона не дуже солодкого, без кісточок білого винограду
мікс салатів з руколи
паростки рембо рембо
1 невеликий пакет петрушки або свіжого коріандру (конкрет, останній мені не подобається)
1 лимон
1 столова ложка меду
1 столова ложка гірчиці
1 головка цикорію
Замочіть чорну сочевицю в невеликій кількості води на ніч, червону не потрібно, бо її легко приготувати. Варіть їх в делікатній воді до м’якості (близько 10 хвилин), одночасно нарізаючи виноград невеликими кубиками. Порада: Я використовую цей спосіб нарізання багатьох салатів, ми можемо досягти набагато різноманітнішого та змістовнішого салату - приблизно. Я думаю про кубики 0,5х0,5 см.
Процідіть сочевицю і дайте охолонути, потім перемішайте виноград, листя салату, нарізані більшими шматочками (2 см), і добре подрібнену петрушку. Збризніть все це соусом, змішаним з соком лимона, гірчиці та меду, а потім укладіть всю суміш листям цикорію посередині тарілки.
Гусака кладуть на цю купу, приблизно так:
Нарешті наступного дня гусячий відвар з бісеру Я готувала з решти половини, можливо, мій найкращий суп досі! Для цього потрібно: (Для 4 осіб)
1 гуска
1 крило
наполовину гусяча тиска
половина серця
1 головка цибулини
6 зубчиків часнику
5 буряків
2 коріння
1 бульба селери
2 ріпи
1 головний круп
зелень селери
зелень петрушки
1 столова ложка цільного чорного перцю
1 чайна ложка цілого кмину
делікатес або сіль за смаком
50гр органічного пшона
Моє наступне повідомлення, обіцяю, буде коротшим.;)