Таким чином, в Інтернеті з’явилася стаття, яка хоче врятувати нас від «маркетингових штрихів харчових компаній», хоча її вже досить бульварний, відвертий кадастровий титул викликає сильну підозру в тому, що це маркетинговий трюк автора та/або редакція. (Якщо ви ще не читали його, ви можете знайти тут: http://erun.hnonline.sk/clanky/behy-spravy-aktuality-novinky-zaujimavosti-informacie-reportaze-trening-priprava-zaciatocn-59
(Нехай вас ніхто не здивує, що в наступному тексті я не ставлю перед серцем багато серветок, тому що за останні 26 років майже всі вони пройшли, і я зберігаю ті кілька, що залишилось дійсно особливі можливості:-))

Спочатку трохи логіки навіть без особливої ​​науки

білого борошна

  • Термін "неопаста" автор використовував 3 рази і щоразу в негативному відтінку. З його тексту випливає (не кажучи вже про заголовок таблоїду), що він також включає цільнозернові макарони крім "немакаронних виробів".

Я не знаю, чи маю я чи автор погану інформацію, але підмітаю крупи білий борошно почали застосовувати лише після багатьох-багатьох століть помелу цілий зерно на борошні цільне зерно. Отже, з історичної точки зору макарони є "не-макаронами" білий борошно, а не борошно грубого помелу. (Я також підозрюю, що всі форми старослов’янської пасти, такі як пироги та пудинги, спочатку готували із цільнозернового борошна).

  • "Жовті барвники - це природні каротиноїди з антиоксидантними властивостями - ксантофіли (включаючи вільний лютеїн)".

На початку тексту автор виконав трюк знань зі свого академічного репертуару, щоб остаточно забути найголовніше у захисті макаронних виробів з білого борошна - те, що "ксантофіли (включаючи вільний лютеїн)" прив'язані до шарів покриття зерна (= лушпиння = висівки та висівки). тому я не містять біле борошно, але борошно цільне зерно .
Примітка: якщо ви покладете принаймні одну столову ложку у свої макарони (в даному випадку спокійно також у ті, що зроблені з білого борошна) пюре зі шпинату, лютеїну буде стільки ж, скільки приблизно в 9 яєчних жовтках.

  • "Однак фенольні речовини, що містяться у доданій клітковині, втрачаються не тільки під час виробництва, але особливо під час варіння, коли 20-60% з них змивається у воду", - попереджає автор.

Однак математика (і здоровий глузд, на який посилається сам автор наприкінці статті) не дозволяє: якщо до будь-якого білого борошна додають фенольні речовини (основним фенолом пшениці є ферулова кислота у висівках - так, щоб автор це робив не думайте, що я, можливо, не зможу вжити якесь іноземне слово:-)), і під час варіння вони втрачають від 20 до 60%, їх ще залишається від 40 до 80%, і це точно набагато більше, ніж до додавання клітковини (висівок) до борошно та макарони - як на мене, так це має значення. Навіть (хоча і не тільки!) Що стосується фенолів.

  • "Результат - це насамперед компроміс у сенсорних властивостях - крім того, що вони погано виглядають, вони ще й погано смакують".

Дивно, але якщо "наш клієнт, наш господар", як ви говорите у своєму підзаголовку, давайте залишим це для цих клієнтів, пане доценте, щоб перевірити, чи сподобається їм "нео-паста" і придбати більше. Чого ти боїшся? Якщо це так, як ви це вимовляєте (".і що вони погано виглядають, вони все одно погано смакують ..."), тоді їх більше ніхто не купуватиме. Я помиляюся? Чи не відбувається тут ваше намагання відбити читачів від можливої ​​першої покупки? Але нехай розробники продуктів харчування намагаються, а клієнти вирішують, що вижити. Без таких зусиль у минулому у вас сьогодні не було б навіть того білого борошна. (До речі, я вже їв макарони з натурального рису, кукурудзи, гречки, нуту і навіть квасолі - і вони мені сподобаються наступного разу).


Тепер питання: Quo bono? - На її користь?
Яка мета цієї статті? Кому він повинен служити, допомагати? На мій погляд, можна розглянути лише такі три варіанти:
1. Автору потрібно було скласти публічний стан з біохімії та технології виробництва макаронних виробів - це, мабуть, спрацювало навіть для мене і так за два мінуси.
2. Автору або редакції потрібно заохотити друзів (або рекламодавців) імпортувати італійські макарони з білого борошна з твердих сортів пшениці - успіх цієї мети повинен оцінити друг або рекламодавець.
3. Автор або редактори хотіли взяти участь у дискусії про харчування людини та підтримати здоров'я своїх читачів - але тут все повністю випало з чаші!

З мого досвіду, подібні статті - навіть із пера академічно освіченої людини, а не якогось блогера-самоучки - сприяють неформальному хаосу і поширюють враження, що "старі істини не застосовуються" або що "ми насправді не знати, що насправді ".
Більшість читачів (наприклад, ті, хто писав нам про цю статтю в АКВ), можливо, вже сумніваються, прочитавши заголовок статті, і сам текст скоріше заплутає їх, аніж орієнтує. Однак мені зрозуміло, що є також Читачі, для яких стаття доцента Мікуша навіть викликає чергове сп’яніння “ага! момент »і викликає в них ілюзію знання. І так ми живемо тут.:-)
Примітка: На мою думку, таке відоме періодичне видання, як „Господарські новини”, на порталі якого згадана стаття з’явилася 6 квітня 2016 року, не повинно через свої статті підтримувати інформаційний хаос та заохочувати людей діяти всупереч сучасним знанням про харчування та здоров’я.


То як це?

1. Цільне зерно макарони (від фактичного цільне зерно або справжні Грем борошно!) мають незаперечну користь для здоров'я порівняно з макаронами з білий борошно. І навіть те, що готується з твердої пшениці Triticum durum. Той, хто хоче сумніватися в цьому і поширювати сумніви, стає пішаком натовпу, спустошеного змовами та нашим постмодерністським нігілізмом, релятивізмом і цинізмом. Це лише невелика частина нової інформації, яка раз за разом підтверджує, що цільнозернові продукти та макарони кращі за продукти з білого борошна:
• Сесія: цільнозернові зерна, клітковина та рак людини - цільнозернові злаки та рак в Італії
• Рафіновані та цільнозернові каші та ризик розвитку раку порожнини рота, стравоходу та гортані
• Споживання рафінованих злаків та ризик деяких видів раку в Італії

2. Цільнозернові макарони і навіть макарони з білого борошна, до яких додано зернові волокна, повинні містити приблизно На 80% більше клітковини та стійкого крохмалю ніж біле борошно - отже, вони на 80% краща їжа, що сприятливо підтримує різноманітність, склад та позитивні ефекти деревної мікрофлори!

3. Людина, яка дуже послідовно замінює білий борошно та всі борошняні вироби цільне зерно, може через рік важити 3 - 5 кг Чистий жир. Без дієти і голоду.

Ігор Буковський, лікар
Клініка клінічного харчування

PS: Якщо хтось проводить дослідження в АКВ, яке доводить, що біле борошно захищає здоров’я людини порівняно з цільнозерновим (або ґремовим) борошном або є більш здоровим і корисним у харчуванні людини, ніж цільнозернове борошно, він отримає винагороду в 500.- євро від АКВ. І ми опублікуємо його ім’я та фото на нашому веб-сайті. Також з нашим визнанням. Так що вперед!