повинен

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Ми любимо Будапешт

2018. 08. 14. 11:21

У нашій “експертній” серії ми з’ясували, які гамбургери, десерти, макарони, веганські/веганські страви, азіатські страви їдять великі поки що, навіть найкращі баріста вже наповнили свої улюблені кави, але ми поки що не знати, який хліб та хлібобулочні вироби варті того, щоб потрапити у пекарні.

І все ж гастрономічний простір і в цій області проходить красиво, і хоча ми ще не там, де, наприклад, Франція, Італія чи США, де ми можемо скуштувати щось на кожному розі. (ми б ігнорували суперлативи), але, безумовно, є позитивний розвиток. Говорячи про 20 серпня, ми запитуємо рекомендації щодо того, які пекарні купувати та що подобалося важливим гравцям цієї професії протягом останніх місяців.

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Це саме те, що він зробив нещодавно Герго Фекете, Артишок його голови, який рекомендував Міссі їх вівсяний хліб, який сказав, що «в ньому було все, що можна було очікувати від хорошого батона: хрустка скоринка, м’яко-соковита кишка. Характерний, землистий, злегка кислуватий смак. Буханець хліба, який не втратив своєї цінності за три дні ». Якщо ви вже Артізан, ви повинні пропустити рулетики з корицею з ваніліном (канельбуляр). Соковиті, м’які макарони на основі кориці, фаршировані чудовим ванільним кремом.

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

THE Хлібобулочні він також хвалить його напівкоричневий з темно-коричневим кольором, надзвичайно чіткою шкіркою, глибокими карамельними ароматами. Він виготовляється з великим вмістом води, тому він “ніколи” не висихає.

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

THE мак цільнозерновий пшеничний хліб «ідеально підходить для випічки, характеризується дуже пухкою кишкою порівняно з таким хлібом. Ви відчуваєте кислинку закваски і солодкий смак одночасно ». Він ідеальний сам по собі, маючи максимум трохи масла або оливкової олії.

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

THE Базиліка базиліки його напівкоричневий менш кислий, але дуже пухкої консистенції, пухнастий, харчується сам. Він чудовий сам по собі та з шинкою, пропонованою поряд. Улюбленою класичною випічкою Місі є какао-равлик. Йожека Вайди (Хлібобулочні) дуже листяне, дуже здобне, містить багато якісного какао. М'який і чіткий одночасно.

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Якщо ви ніколи раніше не були в пекарні, зазвичай спочатку вибираєте круасан. Хлібозавод Alma Nomad замішує ідеально підготовлене тісто за своїми розмірами та дивовижною спекою. Складання вершкового масла бездоганне, що робить ідеальний, повітряний, круасан легкої текстури. Він також дуже хороший на смак, не дуже солодкий, відмінний сам по собі, завантажений або навіть зроблений у сендвіч.

  • Артишок: вівсяний хліб
  • Мак: цільнозерновий хліб
  • Хлібобулочні: напівкоричневий хліб
  • Panificio il Basilico: напівкоричневий хліб
  • Хлібобулочні: какао-равлик
  • Артишок: рулети з корицею з ваніллю (канельбуллар)
  • Пекарня Apple Nomad (закрита): круасан

Жак Ліст, або Місі, пекар

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

THE Макова пекарня він також нещодавно скуштував свій хліб. Він дуже клейкий, запечений у формі, і його навіть можна їсти самостійно як торт.

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

«Що ще більше запам’яталось, колись, можливо, півроку тому, ми обідали у стенді Холд-стріт Тамаша Шелла25 і закушували. Класичний білий хліб, який був схожий на те, що я люблю і що намагаюся зробити, - каже Місі, а потім сміється, додаючи: "Це просто не завжди поєднується".

Угорці спостерігали два види тенденцій білий хліб ручної роботи. Одне - це більше французького, італійського типу, дуже водянисте тісто, довго заквашене, сильно кисле, майже схоже на чіабатту, з великими отворами, кишка якого завжди, здається, залишається трохи вологою, але принаймні важкою. Інший тип може бути ближчим до традиційного угорського хлібного тіста, менш м’яке тісто, але воно має приємну пухку перфорацію, яка при хорошому випіканні стає більш легкою та повітряною. Це було саме це. Як виявилося, Саболч Сабадфі зробив це Від паніфікації.