6 вересня 2013 р. EFE

дюкасс

Французький шеф-кухар Ален Дюкасс сьогодні відкрив Міжнародну гастрономічну зустріч, яка проходила в Лімі в рамках Містури, в рамках якої сьогодні був представлений новий рух під назвою "Сальса", метою якого є інтеграція латиноамериканських кухарів.

З сьогоднішнього дня до наступного понеділка десятками найкращих кухарів світу пройде парадним залом гастрономічної зустрічі, включаючи іспанців Альберта Адріа, Андоні Луїса Адуріса та Хосе Андреса, чилійця Родольфо Гусмана, мексиканця Енріке Ольверу, датського Рене Редзепі та італієць Массімо Ботура, які роздумуватимуть про останні кулінарні тенденції.

Дюкасс, який має 17 зірок Мішлена серед 20 ресторанів, якими він керує по всьому світу, наголосив на важливості "передачі знань" і вважав, що "завдання кулінарії дуже важливе на соціальному рівні".

Французький шеф-кухар наголосив, що "немає гарної кухні без хорошого продукту", одночасно підкреслюючи роль виробників поряд із кухарями в розвитку економіки країн.

Він також підкреслив різноманітність продуктів, які пропонує Перу, та якість його гастрономії, а також захистив повагу до природних ресурсів.

Щодо дієти, Дюкас рекомендував їсти менше солі, менше цукру, менше жиру та більше круп і овочів.

Після втручання Дюкасса перуанський шеф-кухар Гастон Акуріо, ресторан якого Astrid y Gastón був обраний найкращим у 50 найкращих ресторанах Латинської Америки минулої середи, представив нову ініціативу «Сальса», шлях, який «має на меті об’єднати кухарів з латинської Америка через обмін досвідом та знаннями »

Цим новим рухом ми збираємось "спробувати, щоб виробники сільськогосподарської продукції в Латинській Америці могли вести діалог і зустрічатися" за допомогою кухарів, і щоб "екологічні, екологічні та харчові проблеми наших народів могли знайти в кулінарів бойовий інструмент", сказав він.

Перуанський шеф-кухар сказав, що "сальса" - це "початок шляху, який триватиме в Бразилії, Сантьяго, Буенос-Айресі, Мексиці, Каракасі, Боготі, у всіх містах, які хочуть приєднатися до цього руху".

Він також наголосив, що це рух, який не претендує на будь-які незгоди, а є "інструментом інтеграції та об'єднання".

На прес-конференції після виступу на "Гастрономічній зустрічі" Дюкас вважав ініціативу об'єднання латиноамериканської гастрономії позитивною, але вважав важливим, щоб "кожен з них зберігав свою особистість".

Після презентації «Сальси» кілька кухарів з Аргентини, Болівії, Чилі, Колумбії, Еквадору та Венесуели розповіли про те, що готують на латиноамериканських кухнях.

Так, аргентинець Доллі Ірігоєн говорив про «аргентинську ідентичність. Чому ми їмо те, що їмо ”; Рікардо Кортес та Інес Іспанія говорили про аспекти кухні в Болівії, тоді як Томас Олівера говорив про "Кухні Чилі, які дивляться у майбутнє".

Також сьогодні на сцену вийде одна з обіцянок бразильської кухні Тіаго Кастаньо, який виступить на тему "Маніока: Культурне коріння та харчова база народів бразильської Амазонки".

Далі Мауро Колагреко, перший аргентинський шеф-кухар, який додав дві зірки з престижного путівника Мішлен, звернеться до теми "Кукурудза на кухні Міразура".

Сьогоднішню заключну сесію проведе Енріке Ольвера, який вже більше дванадцяти років винаходить смаки та аромати мексиканської кухні, зі своєю презентацією під назвою "Початок - це кінець".