Метою нашої серії статей є представити 14 мічених алергенів, позначити їх на продуктах та детально появити їх у різних продуктах харчування.
Всі продукти та речовини, які можуть викликати алергічну реакцію в нашому організмі, називаються алергенами. Алергічна реакція - це невідповідна реакція імунної системи, під час якої вона захищає від речовин, які інакше не представляють небезпеки для нашого організму. Для того, щоб розвинути алергічну реакцію, наш організм повинен зустріти даний алерген принаймні двічі.
На розфасованих продуктах, що продаються, має бути назва їжі, її інгредієнтів, зокрема алергенів, що містяться в інгредієнтах, в певних випадках кількість інгредієнтів, чиста кількість, термін придатності або термін придатності, якщо це необхідно, зберігання та використання умови, відповідальна їжа, назва та адреса підприємства, в певних випадках країна чи місце походження та інструкція із застосування, маркування харчових продуктів від 13 грудня 2016 р., а у випадку напоїв - міцність алкоголю більше 1, 2%. [/ Stextbox]
З 13 грудня 2014 року Регламент (ЄС) No 1169/2011 передбачає це всі етикетки на продуктах харчування повинні бути марковані алергенною речовиною або інгредієнтом у чітко видимому контексті, а у випадку з фасованими харчовими продуктами інформація про алергени також повинна надаватися споживачам. 36/2014 щодо інформації про харчові продукти. (XII. 17.) Міністерства фінансів прописує правила передачі інформації про алергени в Угорщині у разі не розфасованих продуктів харчування, згідно з якими інформація про алергени може надаватися усно та письмово.
Бажаючі можуть звернутися до Угорського банку даних про алергію та нетерпимість, щоб отримати безкоштовну консультацію фахівців: http://www.taplalekallergia.hu/
Якщо ви відчуваєте алергічні симптоми, обов’язково зверніться до лікаря та встановіть причину алергії. Якщо є дані про харчову алергію, єдиним способом запобігти симптомам є уникнення алергену.
Тому людям з алергією та їх родичам важливо уважно вивчати інгредієнти їжі та знати про асортимент продуктів, які можуть становити ризик.
THE 40/2008 (IV.3.) MARD-SZMM joint регулювання 14 харчових інгредієнтів, що викликають алергію, такі:
- Крупи, що містять глютен
- Ракоподібні
- Яйце
- Риба
- Арахіс
- Соя
- Молоко
- Горіхи
- Селера
- Гірчиця
- Кунжут
- Двоокис сірки та сульфіти при концентраціях більше 10 мг/кг та 10 мг/літр, виражених як SO2
- Люпин
- Молюски
Поговоримо про олійні культури!
1. Горіхи
У разі алергії на горіхи та фундук усі горіхи (волоські горіхи, помідори, пекан, кешью), а також арахіс, фундук, фісташки, кедрові горіхи, мигдаль та насіння соняшнику також можуть викликати скаргу, оскільки ми можемо виявити високу ступінь подібності між білками олійних та горіхів. Деякі продукти харчування (наприклад, кокосові горіхи, мирт, мускатний горіх) не входять до числа алергенів, що підлягають маркуванню, навіть незважаючи на те, що в їх назві ми знаходимо слово «волоський горіх». Вказівка може бути пропущено для горіхів, з яких для приготування спиртних напоїв використовується дистилят або етиловий спирт.
Продукти, що містять горіхи: Африканський, Азіатські, Індійський, мексиканська їжа, хлібобулочні вироби, солодке та солоне печиво, каші для сніданку, мюслі, фундуковий порошок, арахісової олії, соуси, шоколадні цукерки, намазати шоколадом, морозиво, морозиво, заморожені десерти, нуга, марципан, песто, печиво.
2. 
Насіння кунжуту і кунжутну олію його використовують фармацевтична промисловість, косметична та харчова промисловість (переважно хлібопекарська промисловість). Чутливість насіння кунжуту є проблемою на все життя, і алергени можуть викликати шкірні висипання та запалення. В Угорщині частота алергій на кунжут зростає, тому насіння кунжуту та продукти, виготовлені з них, повинні бути марковані. Позначення алергену не є важливим, навіть якщо воно входить до складу їжі лише з метою ароматизації чи прикраси, незалежно від того, наскільки мала його присутність. THE кунжут, одержимість кунжутну олію можна знайти випічка розкидані зверху, в азіатській їжі, в печиво, в перев'язувальних матеріалах, в східних солодощах (наприклад, поганий, тахіні), в деяких випадках сухофрукти перевертають в кунжутну олію.
3. Арахіс
Найсильніша і часто смертельна реакція, чутливість до життя а арахіс причини. Це викликає важкі симптоми навіть у надзвичайно малих кількостях. З цієї причини на упаковці також обов’язково вказується вміст арахісу, а також забруднення арахісом. Уникнути цього досить складно, оскільки значна кількість їжі може бути забруднена арахісом під час їх виробництва або упаковки. Коротше кажучи, бажано уважно читати інгредієнти під час кожної покупки та віддавати перевагу продуктам із написом «Без арахісу». Очевидно, слід уникати всіх форм арахісу, a арахісове борошно та олія. Його також можна знайти в чіпсах, в печиво, у хлібобулочних та кондитерських виробах, в солодощах, в мюслі, у насіннєвих сумішах і різноманітні у соусах є.