Багато було описано про алкоголь та алкогольні напої. Навіть Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) провела дослідження, в якому говориться про допустиму кількість споживаної здоровою людиною алкоголю на день, яка не зачіпає здоров’я людини. Ну, давайте поговоримо більше про нього:
Етиловий спирт (етанол, алкоголь, алкоголь, спирт) - речовина, відома і популярна з незапам'ятних часів своїм психотропним ефектом. Вміст цієї прозорої рідини варіюється залежно від виду алкогольного напою - пиво містить 2,8-4,7%, вино близько 12%, дистиляти найчастіше 30-40%.
Спирт утворюється при бродінні цукру дріжджами. Дріжджі «харчуються» цукром, а їх метаболізм утворює етанол у вигляді відходів. Для людини це основний або цільовий продукт. Це працює лише до концентрації 14-16%, коли дріжджі стають першою жертвою алкоголю, оскільки їх алкоголь вбиває їх. Якщо ми хочемо отримати напої (розчини) з більшим відсотком алкоголю, ми повинні концентрувати їх шляхом дистиляції. Дистиляція етилового спирту відбувається приблизно при 78,4 ° C. Під час дистиляції продуктів бродіння також відокремлюються інші спирти, такі як метанол і деякі вищі спирти, які ми називаємо прибудліною або в народі також "стрибаємо".
Але що відбувається, коли ми п’ємо алкогольний напій? Приблизно 20 відсотків споживаного алкоголю починає всмоктуватися в шлунку, і це також є причиною того, що людина так швидко отримує "настрій" після вживання алкоголю.
На швидкість всмоктування алкоголю в кров впливає температура напою, концентрація цукрів і вуглекислого газу (тепле шампанське всмоктується швидше, ніж менш солодке охолоджене вино без бульбашок). Велику роль відіграє концентрація алкоголю в даному напої та наповнення шлунку. Це зменшує всмоктування алкоголю, оскільки зменшує площу контакту, на якому він може всмоктуватися.
Швидкість всмоктування алкоголю швидша, ніж швидкість виведення. Нирки виводять 1-3% алкоголю, легені - 7%, 5% виводяться у незміненому вигляді, а решта частина «переробляється» печінкою. Після одноразового прийому підвищення кривої рівня алкоголю в крові є приблизно лінійним. При багаторазовому вживанні форма кривої залежить не тільки від концентрації напою, але і від частоти вживання окремих доз. Після випивки рівень алкоголю в крові на деякий час підвищується. Найвищий вміст алкоголю в крові становить приблизно 80 хвилин після його вживання.
Печінка відіграє чітку роль у хімічному перетворенні алкоголю. Клітини печінки мають три різні ферментативні шляхи для переробки алкоголю:
- MEOS (мікросомальна система окислення етанолу) окислює 2/3 - 3/4 отриманого алкоголю. Його значення зростає при тривалому вживанні великої кількості алкоголю. У цьому випадку MEOS може збільшити свою активність до трьох разів. Це також одна з причин, чому люди, які часто п'ють, "багато терплять". Однак адаптація нервової системи до алкоголю також важлива.
- АДГ (алкогольдегідрогеназа) - цей цитоплазматичний фермент відіграє вирішальну роль в метаболізмі алкоголю. На першій стадії окислення алкоголю ферментом АДГ утворюється шкідливий ацетальдегід, речовина, що відповідає за нудоту і блювоту. На другому етапі окислення знову утворює нешкідливий ацетат, який може бути використаний нашим організмом як джерело енергії. Цим ми завдячуємо ферменту ацетальдегіддегідрогеназі (AlDH).
Для японців та інших азіатів рівень AlDH є природно низьким і, як кажуть, "нестерпним", тому відсоток алкоголіків у Японії набагато нижчий, ніж в інших країнах. Також жінки та чоловіки років сорока мають дуже низьку активність цього ферменту.
Різниця в концентрації етанолу (в ‰) у крові чоловіків і жінок після вживання алкоголю також показана в наступній таблиці (ми розглядаємо пиво з концентрацією алкоголю 4,7%). Ці цифри є лише орієнтовними, оскільки вони не враховують індивідуальність особистості:
ВООЗ встановила верхню межу дози 100% алкоголю за 24 години для здорової кавказької людини, яка повинна бути "нешкідливою". Через те, що жінки мають половину ферментативного обладнання для детоксикації алкоголю, його кількість становить половину від кількості чоловіків. Для чоловіка це 40 г, а для жінки 20 г 100% алкоголю на день. Отже, якщо говорити про об’єм, то для чоловіків це 1 дл 40% спирту, або 4 дл вина, або 2-2,5 л пива, для жінок це половина.
Змішувати алкоголь не варто! Якщо ви знаєте, що склянки з алкоголем вас не пропустить, будьте обережні, з яким безалкогольним напоєм ви їх будете пити. Особливо це стосується тих, хто просто бідний і хоче вживати алкоголь з дієтичним напоєм. Це не найрозумніший крок. Дослідження, опубліковане в журналі Alcoholism: Clinical & Experimental Research, виявило, що алкоголь у поєднанні з напоєм, що містить мінімальну кількість калорій, значно підвищує рівень сп’яніння порівняно з іншими напоями, які не є дієтичними. Іншими словами, ти почуватимешся п’яним, ніж можна було б очікувати, випивши стільки ж склянок з не дієтичними напоями. Результати дослідження показали, що ті, хто вживав дієтичні напої з алкоголем, мали вищий рівень алкоголю, незважаючи на те, що обидві групи пили однакову кількість горілки. Цукор уповільнює всмоктування алкоголю в кров. Однак остерігайтеся штучних підсолоджувачів, які не мають однакового ефекту. (Проблема контролю на дорозі - рівень алкоголю в диханні може не збігатися з рівнем алкоголю в крові.)
По-перше вживайте алкоголь в помірних кількостях. Хоча сам алкоголь містить багато калорій, обов’язково не пропустіть вечерю. Самостійне вживання алкоголю - не найздоровіше, і ви можете пом’якшити його наслідки хоча б ситною жирною вечерею та солодким напоєм.
Багато вживають алкоголь, щоб знайти полегшення від стресу та покращити настрій. Згідно з новими дослідженнями, немає нічого гіршого, ніж коли хтось бореться зі стресом за допомогою чашки в руці. За допомогою алкоголю ви ще більше поглибите стрес і погіршите настрій. Алкоголь знижує рівень трьох гормонів у мозку, необхідних для боротьби зі стресом, який спричиняє зниження здатність управляти стресом і тривогою.
Перші два гормони допомагають уникнути тривоги. Вживання алкоголю знижує рівень серотоніну та ГАМК, що допомагає контролювати тривожність. Дофамін - знову викликає почуття радості. Як результат, алкоголь може не тільки заважати тривозі, але і погіршувати настрій, збільшуючи ризик розвитку симптомів депресії.
Також було встановлено, що велике споживання алкоголю послаблює здатність гіпоталамуса знижувати основний гормон, що активує стрес - кортикотропний гормон (CRH - кортикотропін-рилізинг-гормон). У людини виявили прямий зв’язок між низьким рівнем CRH та симптомами депресії, наприклад. більше зменшення CRH після пологів викликає більший ризик депресії у матерів.
Не шукайте зняття стресу в алкоголі! Келихи з алкоголем сприяють тривалій тривожності та депресії. Крім того, вони підривають здатність організму реагувати на стрес.
Пиво та вино - це дещо інша "бочка" - бабуся спеції сказала б, що обидва напої є лікувальними. Окрім алкоголю, обидва містять (порівняно із спиртними напоями) ряд корисних для людини речовин. Їх ефекти мають властивості залежно від того, яку рослину (препарат) ми використовували, а також вони мають «додану вартість», яку виробляють дріжджі. Вино - це чистий сусло, одержуване пресуванням винограду, який зберігається при бродінні, тоді як пиво варять із солоду (найчастіше ячменю) з додаванням хмелю, що містить алкалоїди гумулін та люпулін. Згодом пивні дріжджі завершують свою роботу. Обидва напої містять в основному полівітаміни комплексу групи В, мінерали, ферменти, флавонобіоніди, антиоксиданти ....
Найдавніші історичні докази існування пива датуються понад 5000 років. Шумери вважаються першовідкривачами пива ("каші"). Вони готували солод, але хмелю не розпізнавали, тому надавали йому гіркий смак хлібом, підсмаженим на попелі. Згадка про пиво можна знайти в стародавньому епосі про Гільгамеша. Загальнодоступні пивні крани зафіксовані в Кодексі Чаммурапі другого тисячоліття до н. л. У ньому також перераховані штрафи за крани за незавершені чашки та інші пограбування - вони просто кинули їх у воду. Враховуючи, що мало хто тоді міг плавати, це було неприємним покаранням. Єгиптяни винайшли червоне пиво (пофарбоване плодами мандрагори).
Епоха античності не означала сприятливого періоду для розвитку пива. Вино та медовуха перемогли. Винятком були лише старі німці, які варили пиво і додавали хміль до медовиці. Вікінги - винахідники т. Зв заморожування пива. Вони виявили, що вода в пиві спочатку замерзає у вигляді кристалів, а спирт - ні, що спричинює більшу концентрацію алкоголю в рідких залишках.
Понад 150 років тому професор Карел Наполеон Боллінг з Празької політехніки був першим, хто створив систему вимірювання щільності пива. Цифри, вказані в градусах, не вказують на десятий чи дванадцять вмісту спирту, а на те, скільки сухих речовин додається із солоду до розчину, який кип’ятять із хмелем, а потім залишають для бродіння. Для лагерів вони повинні бути не менше одинадцяти градусів. Для менш відомих «пив» ми б навіть марно шукали смак солоду, бо пивоварні там його взагалі не дають. Сучасний метод, який називається HBG, поширився, і тоді пиво отримують шляхом розведення пивного розчину водою. Це, мабуть, навіть не пиво!
Регуляр пива знає, що коли пиво сильно піниться, воно неправильно охолоджується, неправильно зберігається або труби забруднені або занадто сильно зігнуті. Наш стандарт говорить, що пиво має мати принаймні три сантиметри піни після натискання, яке не повинно повністю зникнути протягом п’яти хвилин. Правильно підібрана піна не служить прикрасою, але захищає пиво від контакту з повітрям, що спричинює швидку втрату смаку.
Давні римляни та греки мали своїх богів вина та виноградарства або збору врожаю. У римській міфології саме Вакх, його дружина, богиня Лібера, допомагала фермерам. По-грецьки бога вина називали Діонісом або Бакхосом. Вакх навчив людей вирощувати виноград і робити вино. Урочистості (оргії) на честь бога Вакха вперше відбулися близько 200 р. До н. н.л. і ці гуляння називали вакханаліями. Їх супроводжували пишні розваги, алкогольне сп’яніння, беззубі оргії, ритуальні танці, а також театральні вистави. Спочатку вони обмежувались жінками, згодом чоловіки також почали брати участь. Їх святкували між 16 і 17 березня щороку в гаю Сіміле, поблизу гори Авентин. Через аморальність та соціальні скандали Сенат розправився з Вакханалією в 186 році і заборонив їх. Тим не менше, святкування продовжувались і переходили до інших культур під іншою назвою, напр. у нас вони карнавальні (карнавальні).
У середні віки виноградник вирощували переважно в південних країнах Європи, більша частина якого була присвячена чернечим орденам. Св. Хільдегард фон Бінген (1098 - 1179), була настоятелькою і провидцем, лікарем і ботаніком, письменницею і засновницею німецької філософії Фрауенмістікою, а також композитором і засновником німецької ентомології. Вона лікувала хворих і сказала, що "благословенна країна, де народжується виноградник". Ми можемо подякувати вину і св. Хільдегарда. У Швейцарії існує група ентузіастів, які досліджують її праці та виробляють понад 40 еліксирів.
Виноробство і сьогодні є великою алхімією. На сьогодні ми знаємо більше 2000 видів винограду. Ми, пересічні споживачі, ділимо його на біле та червоне, решта - це сучасне вино і розе. Далі ми поділяємо їх на сухі, напівсухі та солодкі. Окрім класичних бочкових вин, ми також знаємо розливні вина. Різниця полягає в тому, що бочкове вино живе, а розливане в пляшки вбивається сульфітом - що викликає у багатьох головний біль. Днями ченці в регіоні Шампань зіпсували вино і знову загуслили його. І на світі було шампанське. Вбивство вина було досягнуто додаванням винного дистиляту, так званого кріплене вино. Для міцних вин - десертних або сутінкових - ми рекомендуємо портвейн або мадейру. Однак вони мають високий вміст алкоголю і не підходять для «звичайного» пиття. Але це тема для іншої статті.
Вживання алкоголю є частиною культури нації. Ці напої повинні приносити користь, а не знищення людиною. Часто пиття стає звичкою не лише у святкові випадки, а щоденною необхідністю. Тоді алкоголь пригнічує людину і руйнує її особистість, згодом він також руйнує її організм.
Після вправ рекомендується поповнювати рідину пивом. Це вигідніше, ніж чиста вода, яка хоч і освіжає, але може швидко вивести з організму за допомогою потовиділення та сечі, змушуючи пити все більше води. Не вистачає натрію (гіпонатріємія), і в крайньому випадку це може завдати шкоди здоров’ю та навіть спричинити смерть. У теплу погоду ми втрачаємо рідину через потовиділення. Нас освіжить, випивши т. Зв обернений винний спрей - тобто 1 дл вина і 2 цл газованої мінеральної води. Звичайно, обидва ці напої слід пити відповідно охолодженими. Слід зазначити, що рідини не всмоктуються з травного тракту, поки вони не нагріються до температури тіла. Тому ми не любимо бачити напої з високим ступенем охолодження. Вони їх зіпсують, а не виправлять.
Особисто я рекомендую випити склянку якісного пива та вина після більш важкої їжі. Це допомагає травленню і надає їжі більш святкової атмосфери. Якось ми забули їсти. Ми кидаємо що-небудь один на одного на швидкості, навіть не знаємо, як це на смак і тікаємо, бо ні на що не встигаємо. Будьмо хоч трохи щасливими і насолоджуйтесь спокійною, приємною атмосферою під час їжі. І нехай це принесе нам користь.
Я хотів би закінчити цю дисертацію двома цитатами. Перше - японське прислів'я:
У першій склянці людина п’є вино, у другій склянці вино п’є вино, а в третій склянці - чоловіче вино.
Друга цитата з книги "Маленький принц" А. Екзюпері:
«Чому ти п’єш?» - запитав Маленький принц.
"Щоб забути", - відповів п'яний.
"Забути? І за що? »- запитав Маленький принц, бо йому вже було шкода.
"Щоб забути, що мені соромно", - зізнався п'яний, повісивши голову.
«Чого ти соромишся?» - запитав Маленький принц, бажаючи йому допомогти.
"Мені соромно пити", - додав п'яний, роблячи паузу.
Отже: На здоров’я! Бажаю тобі лише приємних моментів під час дегустації дарів природи.