Наші мандри також привели нас до чарівних Високих Татр. Готель Lomnica та його кондитер Йозеф Брудчак та су-шеф Kacper Cwik, давайте поглянемо на їхнє смачне королівство. І ми забрали кілька надихаючих солодких рецептів не лише на Різдво.
Пудинг з маком з яєчним лікером, яблуко в халаті, ванільний сир, яблучний чатні
Рецепт 5 порцій
Grand Hotel Kempinski Високі Татри: казка на березі Штрбське Плесо
Маковий пудинг
Збиті вершки
Кукурудзяний крохмаль
Ванільний цукор
1dc яєчний лікер
Покладіть все разом у казан і варіть повільно, поки не загусне. В кінці додайте яєчний жовток.
Яблука в халаті
2x очищене яблуко на кубики
100г звичайного борошна
1 чайна ложка розпушувача
Ми готуємо гладке тісто з борошна, молока, яєць, цукру та PDP. Поступово ми загортаємо в нього яблука і відразу обсмажуємо в золоті.
Яблучний чатні
3x яблуко на маленьких кубиках
100 мл білого вина
100г яблучного оцту
Кип’ятимо все разом і зводимо до мінімуму.
Ванільний сир
200г кускового сиру
Ванільний цукор
Обслуговування: Ми кладемо кілька смажених яблук у халат на тарілку, поступово додаємо ванільний сир та характерний яблучний чатні. Полийте теплим пудингом з маку.
Скибочки меду, ванільний сир, смажені горіхи, обліпиховий гель, карамельний ганаш, стільник
Рецепт 10 порцій
Медові скибочки
500г звичайного борошна
Цукрова пудра
2 столові ложки молока
Акуратно підігрійте все, крім борошна. Потім просіваємо туди борошно. Робимо тісто і розкачуємо на три аркуші. Випікати при 160 градусах.
1 столова ложка борошна грубого помелу
Цукрова пудра
Зварити молоко і борошно у вершках. Коли охолоне, додайте суміш до збитого вершкового масла з цукром.
Стільникові
1 столова ложка глюкози
1 чайна ложка харчової соди
Карамелізуйте цукор і глюкозу до 160 градусів, додайте соду і обережно перемішайте. Негайно вилийте карамель у підготовлену більшу ємність. Дайте охолонути.
Гель з обліпихи
Сік обліпихи
Все перемішайте і варіть разом, після охолодження суміш застигне і перемішайте в гелезмішувачі.
Смажені волоські горіхи
Волоські горіхи
Закип’ятити цукор і воду до 105 градусів і додати горіхи. Варити в сиропі до 110 градусів. Ми беремо горіхи і відразу смажно смажимо їх на 180 градусів до світло-коричневих. Акуратно посолити.
Карамельний ганаш
Збиті вершки
500г золотого шоколаду
Зварити вершки і залити золотим шоколадом. Додайте масло, сіль і перемішайте все разом. Дайте охолонути і застигнути.
Грудна сирна маса
Ванільний цукор
5г пряникового перцю
Обслуговування: Наріжте скибочки меду скибочками 1 см. Викладаємо на тарілку, обприскуємо карамельний ганаш на один зріз декоративним наконечником. Посипте сиром другий виріз. Прикрасити обліпихою, горіхами і стільником.
І він розповів нам більше про плани та куліси в готелі Директор F&B Пітер Мудрий.
Ці свята для вас будуть іншими, ніж у попередні роки?
Через поточну ситуацію ми перебуваємо в невизначеності і не знаємо, що нас чекає. У нас є готель, і так закритий з 22 по 26 грудня, але ми не знаємо, що буде під час святкування Нового року та Нового року.
Яке меню ви вибрали для цьогорічного Адвенту?
Ми намагаємось робити традиційні речі нетрадиційно. Ми звертаємо увагу на якість сировини, місцевість та свіжість і надаємо їй цікаву візитку. Торік у нас був, наприклад, картопляний салат в еспа. Ми прикрашаємо класику так, щоб це не було перебільшено, а щоб залучити гостей. Ми часто повертаємось до перевірених речей, наприклад, кисла картопля мала, мабуть, найбільший продаж серед усіх страв у нашій країні. Люди люблять класику, традиційні речі, і ми любимо їм це дарувати.
Він підлягає щорічному відбору також за трендом, точніше, ви базуєтесь на перевірених регулярних клієнтах?
Ми дотримуємося нашої концепції, а це Австро - Угорщина. Ми намагаємось черпати натхнення з сучасних тенденцій та передавати їх нашій концепції. Створення меню в наших ресторанах - це симбіоз хлопців - головного начальника та креативного начальника, які доповнюють одне одного. Вони спостерігають за тим, що відбувається у світі, а потім намагаються адаптувати це до того, що ми маємо в своєму розпорядженні. Ми любимо повертатися до забутих старих сировинних матеріалів, таких як мушмула або різні види ярабіни. Тож якщо щось модне і це робиться, тоді ми намагаємось це робити теж, але з наших місцевих речей.
Які ваші плани на 2021 рік?
Звичайно, на все впливає те, що тут, і ніхто не знає, що нас чекає. Однак ми ні в чому не розслаблялись і намагаємось якомога швидше відкрити це в стилі. Якщо це дозволено, ми підготували різні зовнішні інновації, які, безсумнівно, порадують людей. Це створить, знову ж таки, дещо іншу атмосферу Різдва в Татрах. Щороку ми намагаємось підняти планку і вдосконалюватися. Ми, безумовно, думаємо про іноземну співпрацю, адже з нами був Енріко Бартоліні. Ми зв’язалися з декількома відомими іменами, але на даний момент ми не знаємо, чи зможуть вони прийти. Ми не хочемо, щоб корона уповільнювала нас, ми намагаємось нормально функціонувати, як і раніше, ми просто розкриваємо і приносимо те, що будемо базувати на поточній ситуації, і що дозволимо, а що ні.
Місце для насолоди
У готелі Lomnica вони переконуються, що їх гастрономія - це досвід. Вони готують виняткові насолоди від чесних словацьких сніданків у формі фуршетних столів, через вибір ароматної кави та смачних десертів, до вечорів, проведених в унікальній обстановці ресторану Sissi або ресторану та винного бару Франца Йосифа. Ви знайдете першокласне житло та обслуговування у двох частинах, історичній та сучасній. Створюючи концепцію розміщення, вони справді дбали про кожну деталь. А щоб зробити ваш візит до готелю Lomnica максимально комфортним і безпроблемним, вони підготували для вас ряд послуг, які зроблять ваше перебування ще приємнішим. Біля дверей вас з посмішкою зустріне надійний колектив, який із задоволенням вам допоможе чи що-небудь порадить.
Готель Ломніца Ви також можете знайти його в Instagram.
Текст: Марія Балаж Джуранова
Фото: архів Готель Ломніца, Марек Гайковський