Розділ: 27-а конференція з фітосанітарних продуктів

виробництво

Що таке органічне землеробство та тваринництво?

Екологічне виробництво (сільськогосподарське та тваринницьке), яке також називають біологічним, органічним, біодинамічним чи біологічно-динамічним, є виробничою системою, основною метою якої є отримання їжі найвищої якості у всіх аспектах, дотримання довкілля та збереження родючості землі та різноманітність видів завдяки оптимальному використанню ресурсів та без допомоги синтетичних хімічних речовин, забезпечуючи тим самим стійкий розвиток сільського господарства.

Екологічне сільське господарство та тваринництво охоплює всі системи, що сприяють здоровому та безпечному виробництву харчових та текстильних волокон, з екологічної, соціальної та економічної точок зору. Поважаючи запити та природні можливості рослин, тварин та ландшафту.

Основи органічного виробництва можуть бути зосереджені серед іншого на:

- Збалансований підбір сільськогосподарських культур для збереження різноманітності, дотримання системи ротації для збереження ґрунту та асоціації рослин, які допомагають боротися з шкідниками та хворобами.

- Збагачуйте структуру та родючість грунту, використовуючи органічне підживлення на основі гною, органічних та мінеральних добрив, максимально використовуючи власні ресурси ферми.

- Збалансуйте навантаження худоби із сільськогосподарськими практиками для належної переробки, використовуючи побічні продукти та самодостатній гній.

- Намагайтеся використовувати при вирощуванні автохтонне насіння, краще пристосоване до місцевих умов.

- Уникайте форм забруднення, які можуть виникнути в результаті сільськогосподарських технік.

- Дозвольте фермерам та тваринникам отримувати належний дохід та виконувати корисну роботу в здорових робочих умовах.

- Створіть зв'язок взаємопідтримки між виробником та споживачем.

Сільське господарство та тваринництво регулюються законом, відповідно до регламентів громади, Регламенту ЄЕС 2092/91 Ради від 24 червня 1991 р. (DOCE 198 від 22.07.91). Якість органічної продукції підтверджується офіційною печаткою, наданою Комітетом з органічного сільського господарства (CAE) у відповідних автономіях, а також іншими затвердженими органами контролю та сертифікації. Ця печатка є гарантією якості навколишнього середовища протягом життєвого циклу продукту (виготовлення, споживання та відходи) та безпеки харчових продуктів.

Для виробництва харчових продуктів з органічним позначенням не слід використовувати хімічні або синтетичні речовини. Крім того, тварин, з яких отримують деякі продукти харчування, такі як м’ясо, молоко та яйця, необхідно годувати біопрепаратами.

Впровадження виробничих альтернатив може ефективно сприяти диверсифікації пропозиції, пропонуючи варіанти, що дозволяють споживачеві вибрати інші товари з різною доданою вартістю. Органічне виробництво може допомогти уникнути надлишків та досягти стабільної та ексклюзивної частки ринку, включаючи в систему біологічні принципи та місцеві ресурси.

Якість сільськогосподарської їжі

Якість їжі може бути виражена за допомогою критеріїв якості.

У випадку зі свіжими продуктами, і особливо у випадку з фруктами та овочами, ці критерії якості можна згрупувати у три чітко диференційовані групи:

- Внутрішні критерії якості: смак, запах, текстура та інші параметри, пов’язані з його хімічним складом (поживні речовини та харчові сполуки, небажані), які мають безпосередній вплив на органолептичні показники.

- Критерії зовнішнього вигляду: колір, розмір, форма, наявність або відсутність дефектів та інші параметри, які впливають лише на зовнішній вигляд їжі.

- Технологічні/комерційні критерії: упаковка, палетизація, термін зберігання, рівень гниття в пункті призначення, хвороби на ринку тощо.

Харчова цінність агропродовольчих продуктів або їх концентрація у поживних речовинах визначається через їх хімічний склад. Цей поживний склад є змінним і залежить від різних факторів, включаючи технології виробництва, що включають генетичний потенціал рослинного або тваринного продукту, а також решту факторів, що впливають на виробничу систему.

Крім того, різні методи та продукти, що використовуються в процесі після збору врожаю та в процесі вироблення, можуть бути важливими та визначальними для складу та кінцевої якості харчового продукту. Таким же чином, склад небажаних сполук у харчових продуктах або харчових сполуках, таких як концентрація нітратів та нітритів у рослинному матеріалі або наявність фітосанітарних залишків, ліків та гормонів, добавок тощо. Це буде залежати виключно від систем виробництва та переробки.

Органічне проти звичайного виробництва та продовольча безпека

Збільшення виробництва сільськогосподарської продукції за останні роки було значним, але його наслідки не вирішили забезпечення продовольчих потреб зростаючого світового населення. Навіть в деяких широтах скорочення виробництва було накладено, а в інших місцях виробництво не сприяло покращенню якості життя. Проблема полягає не в кількості виробленої їжі, а в її правильному та справедливому розподілі.

Сільськогосподарські дослідження зосереджені на вивченні збільшення виробництва та зниження витрат на переробку харчових продуктів та опустили аспекти, пов'язані з екологічним, комерційним, соціально-культурним чи економічним впливом запропонованих сільськогосподарських технік та моделей.

Їжа не лише не виконує своєї мети щодо живлення і, отже, формування здоров’я, але і з дедалі більш широких наукових секторів їжу почали засуджувати як причину сучасних дегенеративних захворювань.

Соціальна тривога, спричинена деякими хворобами, що передаються через їжу, зробила питання якості та безпеки продуктів харчування важливими у політичному порядку денному. До цієї турботи про здоров’я додається зростаюча чутливість громадської думки до негативних наслідків сільськогосподарської діяльності на навколишнє середовище.

Вплив пестицидів на людину є добре вивченим фактом за останні роки, є інформація про гострий вплив цих продуктів у випадках отруєння підданих впливу працівників, але немає переконливих даних про довгострокові наслідки. Наслідки, що це має для розвитку та функціональних можливостей різних органів та систем, також недостатньо відомі, починаючи від неврологічних, репродуктивних, ендокринних чи імунологічних розладів, закінчуючи функціональними порушеннями та значними порушеннями поведінки. Відомі дослідження щодо захворюваності та смертності від раку серед сільськогосподарських популяцій, ризик яких вищий, ніж у решти загальної популяції, щодо деяких локалізацій пухлин (рак головного мозку, легенів, яєчників та простати, саркоми м'яких тканин та деякі специфічні типи). ).

Важко встановити причинно-наслідковий зв'язок між впливом хімічної сполуки та ризиком розвитку раку. Зусилля були спрямовані на певні хімічні сполуки, такі як ДДТ, і забули нескінченність хімічних сполук з подібними характеристиками, які важче оцінити. Поняття синергізму або антагонізму рідко враховується в цих дослідженнях через його складність у виконанні.

Незбалансовані добрива та спосіб їх надходження у ґрунт як розчинні солі, а не в органічній формі, глибоко змінюють біохімію рослини. Тому хімічні добрива змінюють склад їжі. Азотні добрива зменшують вміст сухої речовини, збільшуючи кількість води в протоплазмі клітини.

Вміст води в свіжих продуктах харчування за рахунок використання азотних добрив може коливатися на 5-30% більше, ніж в органічній їжі, отже збільшення на 15% означає, що на кожні 7 кг фруктів або овочів, вирощених у звичайному сільському господарстві, вони містять 1 кг води більше, ніж тих, що виробляються екологічно. Вони також зменшують вміст вітаміну С.

Крім того, використання синтетичних добрив впливає на якість продукту під час його консервації та може суттєво вплинути на виробництво втрат під час зберігання, оскільки надлишок азоту утворює м’які тканини з низьким вмістом сухої речовини.

Калійні добрива впливають на склад рослин, зменшуючи вміст магнію, оскільки існує антагонізм з калієм, а також викликає зменшення кальцію та інших мікроелементів. Фосфатні добрива знижують вміст каротину (провітамін А).

Їжа на основі органічних продуктів, набагато корисніша та з меншим впливом на навколишнє середовище, є альтернативою звичайній їжі, в якій їжа зазнає поступової денатурації, що загрожує здоров’ю споживачів, тоді як токсичні відходи та фізична та біологічна ерозія впливають на екосистеми.

Методи органічного виробництва (сільськогосподарські та тваринницькі) передбачають важливі обмеження у використанні синтетичних хімічних продуктів, які повинні призвести до відсутності залишків цього походження в отриманих продуктах харчування.

Основна практика боротьби зі шкідливими агентами в органічному землеробстві полягає у підтримці та сприянні присутності допоміжної фауни та підтримці популяції шкідливих речовин на певних економічно прийнятних рівнях, не намагаючись їх усунути, обмежуючи тим самим ризики присутності залишків фітосанітарних продуктів у забруднення харчових продуктів та навколишнього середовища.

Виробництво органічної їжі символізує багато фундаментальних аспектів, які змушують споживачів приймати рішення щодо органічних продуктів харчування та споживання, таких як занепокоєння наявністю залишків фітосанітарних продуктів, бажання внести свій внесок і підтримку існування систем сталого сільського господарства або знання що органічно вироблена їжа може сприяти кращому розумінню того, що їдять і як це впливає на питання охорони здоров'я, безпеки, харчування та смаку.

Зловживання синтетичними азотними добривами в звичайному сільському господарстві може спричинити наявність залишків в овочах, і якщо вони накопичуються у великих кількостях, вони можуть мати канцерогенну дію. Іншими наслідками використання азотних добрив є збільшення вмісту білка в рослині, але меншої біологічної цінності, зменшення кількості мікроелементів, менша збереженість продуктів через збільшення кількості води в них, а також зниження стійкості до шкідників та хвороб культур. Накопичення нітратів у ґрунті та їжі також відбувається через надмірне підживлення азотом.

У цьому сенсі екологічні технології виробництва та асоціація культур є сприятливими для отримання овочів з низькою концентрацією нітратів, особливо в озимих культурах та з екологічними умовами узбережжя Середземномор’я.

Що стосується токсичності через їжу, дієта на основі екологічно продукованих продуктів харчування з меншим ризиком забруднення може значно допомогти зменшити проблему накопичення залишків пестицидів.