Амарант насправді є культивованим фальшивим зерном, диким родичем, відомим в Угорщині як свиняча корейка. Його батьківщиною є Центральна Америка, де, крім кукурудзи та квасолі, він забезпечував одним з основних продуктів харчування ацтеків та інків. Амарант зник разом із іспанськими завоюваннями, зменшуючись через поширення пшениці, але їх вирощування в прихованих гірських селах Південної та Центральної Америки ніколи не припинялося.

амарант

В даний час його листя вирощують у Західній Африці, Індії, Китаї, Індонезії, Тихоокеанському архіпелазі, Латинській Америці та США. У США їх також кладуть у дитячі банки - замість шпинату. За насіння його вирощують більшою мірою в Мексиці та США. В Європі вирощують і вживають переважно в Німеччині та Австрії у вигляді борошна та листкового амаранту.

Що містить амарант?

● Амінокислотний склад амаранту гармонійно збалансований, завдяки чому вміст білка використовується на 75%. Біологічна цінність його білків, яка може бути додатково посилена термічною обробкою, вища, ніж навіть найвідоміше джерело білка - молоко, тому НАСА додало амарант до списку поживних речовин, складеного для астронавтів.

● Білок амаранту особливо багатий лізином, компонентом, якого в значній мірі не вистачає в зернових і кукурудзі.

● Вміст заліза в амаранті є надзвичайним як за кількістю, так і за біодоступністю. Ця інформація може бути дуже важливою для вегетаріанців та для всіх людей із дефіцитом заліза, які складають 20% світового населення.

● Високий вміст кальцію перевищує молоко, тому він є найкращим джерелом кальцію з точки зору біодоступності, тому регулярне вживання амаранту може бути корисним для профілактики остеопорозу.

● Вміст магнію набагато вищий, ніж у злакових, що благотворно впливає на підтримку свіжості духу та роботи серцевого м’яза.

● Може вживатися людьми, чутливими до глютену, оскільки амарант - це клей без глютену та гліадину.

● Завдяки вмісту харчових волокон він також ефективний у профілактиці та лікуванні запорів.

● Вміст олії в насінні амаранту становить 8-10%, в ньому переважають ненасичені лінолева та ліноленова кислоти, а вміст стеаринової кислоти - майже 20%. Насіння амаранту містять велику кількість сквалену (поліненасиченого вуглеводню, який є однією з природних складових клітинної мембрани) порівняно з іншими зернами).

● Його недолік полягає в тому, що він також містить протипоживні речовини, такі як фітинова кислота, дубильні речовини, сапоніни, інгібітор трипсину та оксалат. Однак термічна обробка значно зменшує їх кількість і збільшує засвоюваність білка.

Використання амаранту

● Смак нейтральний, тому його можна використовувати для різноманітних, солодких та солоних страв. Амарант насправді є псевдо злаком, але його використання подібне до використання злаків.

● Сире, ціле насіння, злегка приправлене чудовим гарніром, схожим на гречку. Борошно, 5-10, в інших випадках 10-50% у пшеничному тісті може замінити пшеничне борошно.

● Листя, молоді пагони: готуються як шпинат - можна їсти як крем-суп, овоч.

● Стиглі насіння - найцінніша частина: їх можна використовувати для збагачення гарнірів, каш, борошна, тістечок, хліба, варених, підсмажених, як зародок-овоч, пшениця або змішувати з ними у всіх видах їжі. Насіння вискакують як тепло, як кукурудза, тому їх можна їсти безпосередньо. Його можна використовувати в макаронах, тортах, солодощах, дуже смачно, і давно свіжий хліб роблять із борошна, змішаного з амарантом, з нього можна робити навіть “фальшиву ікру”. Ми можемо використовувати його в млинцевому тісті, робити пудинги, подрібнюючи гречку в борошно для чутливого до тіста тіста та тістечок.

Корисність насіння попкорну амаранту, яке зараз доступне в більшості органічних магазинів, набагато різноманітніше цього. Найпростіший спосіб - збагатити зв’язок мюслі з ним або спожити його самостійно. Крім того, він пропонує користувачеві широкий вибір хлібобулочних виробів, супів, салатів через різні солодощі до начинок та сухарів.