Рекомендовані статті за темою:
Рослина амаранту (Amaranthus spec.) Родом з Мексики і належить до сімейства свинячих. Вид становить приблизно Він включає від 60 до 70 підвидів, які зустрічаються у всьому світі. Оскільки амарант, на відміну від інших видів хлібних злаків, не належить до сімейства злакових, його ще називають псевдо злаками. У деяких країнах вживають не тільки плоди, а й листя рослини. Амарант також є популярною декоративною рослиною в Європі. У Південній Америці амарант був відомою культурою протягом тисячоліть. Спочатку це була одна з найосновніших продуктів харчування майя, пізніше інків та ацтеків, і її часто пропонували як підношення їжі своїм богам.
У середньовічних документах ми читаємо, що рослина була добре відома і в Європі. Його ще деякий час тут вирощували, але через низький урожай інші злаки були витіснені з виробництва. Однак останнім часом вони знову експериментують з його вирощуванням, тим більше, що дослідження показали, що його фізіологічний ефект надзвичайно корисний.
Білки в амаранті надзвичайно цінні в біологічному плані, складаються в основному з амінокислот, які називаються лізином та метіоніном. Крім того, насіння багаті поліненасиченими жирними кислотами, а також магнієм, кальцієм, залізом, вітаміном В2, селеном та баластом. Насіння амаранту можна використовувати по-різному, і під час варіння вони виробляють характерний, трохи горіхоподібний аромат. З них також роблять борошно. Однак амарантове борошно не підходить для випікання хліба без зайвих слів, оскільки в ньому відсутній зерновий білок, який називається глютеном. Це також означає, що чутливі до глютену люди можуть споживати його з упевненістю.
З насіння, залишеного цілим, можна приготувати найрізноманітніші страви: напр. супи, овочі з однієї страви, слойки або навіть десерти. Для приготування додайте триразову кількість води, час приготування приблизно. 30 хвилин. Попкорн також можна готувати на сковороді або критій сковороді без додавання жиру. Приємний, смачний хрускіт!
Рецепти
Східний салат з амаранту
Інгредієнти для 2 осіб: 100 г амаранту, половина головки фіолетової цибулі, половина чилі, 2 столові ложки лимонного соку, 1 столова ложка олії каноли, 1 чайна ложка медового соусу з обліпихи або сиропу агави,
3 помідори середнього розміру, 1 пучок згорнутої петрушки, морська сіль, мелений перець.
Підготовка: Амарант кип'ятять у триразовій кількості води, коли вода закипить, полум'я зменшиться і приблизно варити на повільному вогні півгодини, поки вода повністю не провариться. Потім дайте охолонути. Тим часом подрібніть цибулю, видаліть насіння перцю чилі і дуже дрібно наріжте м’якоть перцю. Зробіть заправку з лимонного соку з сіллю, перцем, олією та соусом з обліпихи (або сиропом агави). Додайте до соусу дрібно нарізані чилі та цибулю - відкладіть соус приблизно в сторону. 30 хвилин. Помідори промиваємо і нарізаємо невеликими кубиками, петрушку миємо і дрібно рубаємо. Влийте охолоджений амарант і заправку, ретельно перемішайте і прибл. Дайте постояти 30 хвилин, щоб аромати зійшлися.
Смаження овочів з амарантом
Інгредієнти для 2 осіб: 50 г кедрових горіхів, 200 г моркви, 200 г цибулі-порею, половина петрушки, 150 г амаранту, півлітра овочевого супу, половина чайної ложки натертої цедри лимона, морська сіль, мелений перець.
Підготовка: Кедрові горіхи обсмажуються до світло-коричневого кольору на сковороді без жиру, потім дрібно рубаються і відкладаються. Буряк і цибулю-порей очищають і кружляють. Петрушку промивають, а потім дрібно рубають. Помістіть амарант у каструлю та залийте приблизно з півлітра овочевого супу - варити 25-30 хвилин на повільному вогні, щоб кількість супу становила приблизно. зменшено до однієї третини. Потім додайте овочі і варіть ще 10 хвилин без кришки. Приправте натертою цедрою лимона, сіллю і перцем. Перед тим, як закінчити готування, переверніть кедрові горіхи та петрушку.
Фаршировані кабачки
Інгредієнти для 4 осіб: 4 невеликих кабачка, 1 головка цибулі, 2 столові ложки вершкового масла, 250 г амаранту, 300 мл овочевого супу, 2 столові ложки свіжотертого пармезану, 3 яйця, 4 помідори, 200 мл молока, 125 г вершків, сіль, мелений перець, мелений мускатний горіх.
Підготовка: Кабачки промиваємо, розрізаємо вздовж навпіл і вирізаємо посередині ложкою так, щоб приблизно залиште півсантиметрову стінку для кожного. Різьблену частину відкладають. Очистіть і подрібніть цибулю, а потім обсмажте 1 столову ложку. Додайте амарант і смажте з цибулею кілька хвилин. Потім залийте овочевий суп і прибл. Варити 20 хвилин на повільному вогні під кришкою. Коли воно розм’якне, дайте йому охолонути, потім ми змішуємо його з яйцями і приправляємо сиром пармезан, мускатним горіхом, сіллю і перцем. Масу заливають у різьблені кабачки. Помістіть кабачки в змащену маслом надуту форму і випікайте в духовці при 180 ° C протягом 20 хвилин.
Тим часом розігрійте в каструлі масло, що залишилося, додайте м’ясо кабачків без кісточок і крупно нарізане. Смажте на вершковому маслі недовго, влийте молоко, доведіть до кипіння, а потім в пюре. Збити вершки в піну і обережно додати до соусу, посолити і поперчити. Подавайте смажені кабачки, фаршировані соусом і покладені на томатні кільця.
Млинці з амарантом
Інгредієнти для 5-6 млинців: 100 г борошна амаранту, 50 г борошна з спельти з непросіяного борошна, 1 яйце, 125 мл молока, 125 мл мінеральної води, щіпка солі, трохи олії для смаження.
Для начинки: 125 г вершкового сиру, трохи молока, багато свіжої зелень, наприклад, цибуля, куркума, петрушка, кріп, можливо зародки люцерни.
Підготовка: З інгредієнтів для тіста змішайте м’яке, густо текуче млинцеве тісто. Для начинки змішайте вершковий сир з невеликою кількістю молока (не дуже розбавляйте!) І додайте дрібно нарізану зелень. Випікаємо з тіста 5-6 дуже тонких млинців, змащуємо зеленим пряним сиром і скручуємо їх. Ми пропонуємо його з різнобарвним салатом.
Порада: Якщо ви хочете приготувати солодкі млинці, додайте в тісто 1-2 чайні ложки цукру замість солі, а на них можете начинку варенням або густим яблучним соусом (готовим).
Фенхель помаранчевий тарт
Інгредієнти: 250 г борошна спельти, 6 столових ложок соєвої олії, 1 кг бульб фенхелю, овочевий суп 1/8 літра, 2 апельсини, 400 г тофу, 2 столові ложки соняшникової олії, 1 столова ложка соєвого соусу, 1 зубчик часнику, панірувальні сухарі, спеції сіль, мелений перець, мелений перець,.
Підготовка: Соєву олію за допомогою віночка змішують з 12 столовими ложками окропу, щоб отримати молочну рідину. Висипте борошно, змішане з невеликою кількістю солі, а потім швидкими рухами замісіть тісто. Ми витягуємо його і вистилаємо застібкою, щоб вона також дійшла до краю. Бульби фенхелю наріжте соломкою і варіть в овочевому супі п’ять хвилин, а потім процідіть. Суп відкладають. Очистіть апельсини від шкірки і наріжте невеликими кубиками, змішайте з бульбами фенхелю і поперчіть все. Тофу змішується з відваром чану з фенхелем, соняшниковою олією та соєвим соусом у вершковому міксері, солиться, приправляється меленим мускатним горіхом, подрібненим чебрецем та зубчиком подрібненого часнику. Стрічки з апельсинового кропу рівномірно зніміть на дні тіста, а потім залийте кремом тофу. Посипте сухарями, а потім у духовці при 180 ° C протягом приблизно Випікайте 1 годину.