Цей повний текст - відредагована та переглянута транскрипція лекції, виголошеної на Міжнародному симпозіумі "Середземноморські дієти", що відбувся 26 та 27 жовтня 2001 р.
Організатор: Проект «Наука, вино та здоров’я», Програма «Молекулярні основи хронічних хвороб», Факультет біологічних наук, Папський католицький університет Чилі. Науковий редактор: д-р Федеріко Лейтон.

андська

Ця конференція спробує дати уявлення про спосіб життя, в який вставляється дієта Анд, коріння якої сягає доколумбового світу.

Еволюція дієти та способу життя знайшла своє відображення в харчовій піраміді, основою якої був основний раціон харчування Росії Австралопітеки і це докорінно змінилося, коли їжа стала всеїдною з появою видів Гомо. Нашим найближчим посиланням є Америка, яка була заселена. приблизно 40000 років тому, особинами нашого власного виду, Homo Sapiens, які прибули зі Старого Світу і просунулись по різних територіях і просторах, природний вигляд яких був не таким, як сьогодні.

Пізніше, більш-менш за 8000 років до Різдва Христового, почалися маніпуляції з американськими рослинами, які в даний час забезпечують значну частину світового раціону, тобто почалося вирощування рослин. Отже, є два дуже цікаві процеси: спочатку розвиток суспільства із способом життя мисливців-збирачів, а потім суспільства із способом виробництва їжі.

Виробництво їжі в Америці починалося в різні часи, але за 8000 років до Різдва Христового, в таких місцях, як Оахака, Мезоамерика, гори Пуебла або гори Айякучо, в Андській Америці вже обробляли такі американські фрукти, як авокадо, сьогодні поширені по всьому світу, lъcuma та заварне яблуко. Тобто, багато сучасних продуктів харчування походять із цієї ранньої дієти, яка визнана американською та, зокрема, андською.

Одним з найважливіших елементів доіспанської дієти, описаної іспанцями, які прибули до Америки, був хліб країни у різних її формах, маючи на увазі кукурудзу, лободу, маніоку, маніок, гусака, машуа та касигуа, коротше, до ряду елементів, з яких виготовляли земні хліби і які зараз поширились по всьому світу.

У випадку кукурудзи існує безліч різноманітних видів, і кожен із них сьогодні використовується в андських популяціях таких країн, як Болівія, Еквадор, Чилі, Аргентина та Колумбія, у свіжому або зберіганому вигляді та як різні продукти. Попкорн - надзвичайно багатий доіспаномовний винахід як поживний елемент. Це один із хлібів Андської дієти, і він надходить до нас через ринок у значно бідніших формах, без різноманітності кукурудзи, яка ще не була генетично маніпульована для отримання продуктів більш однорідних розмірів та кольору.

Іншим надзвичайно багатим андським хлібом, з екологічного рівня, відмінного від кукурудзи, який є субтропічним комплексом і добре пристосований до східної та західної теплої долини, є quenopodium quinoa, відомий як qunnoa, одна із круп, що містять найбільше поживних речовин у світі. Його внесок для дітей еквівалентний внеску з грудним молоком, і це продукт, який легше купити і приготувати, ніж рис, і який забезпечує багато енергії, білків тощо. Типово для високогірної екосистеми, її можна виробляти разом з мешуа, отцем і касігуа, тобто з іншими бульбами та травами, у підлогах висотою 3800 і до 4300 метрів над рівнем моря. Існує більш південний сорт кіноа, який можна вирощувати практично на рівні моря і є чудовим харчовим внеском.

У джунглях є багато продуктів, які завдяки рухливому способу життя Андського світу змогли перейти з одного екологічного поверху на інший. Таким чином, у джунглях є, наприклад, юка та цілий тропічний комплекс, що дуже надзвичайно.

Коли американцям Анд, вдалося одомашнити верблюдів, включаючи ламу, вони отримали інструмент для перевезень на великі відстані та ще більше урізноманітнили харчування груп, які населяли різні екологічні підлоги. Стада лам перемістили квоноа з плато Тітікака на узбережжя долини Юта і повернули тропічну продукцію з цих долин на високогір’я.

Археологи знайшли свідчення та записи кнону в могилах в альтіплано, датованих за 1000 років до Різдва Христового, оскільки, згідно з світоглядом Анд, покійний повинен був принести свою їжу для транзиту в потойбічний світ. З упевненістю відомо, що 6000 років до н. більшості культурних рослин, що сприяють світовому харчуванню, вже були одомашнені, і з часом було виявлено багато проявів цієї рухливості та багатства раціону, що поєднує елементи різних екологічних рівнів.

Є також внесок у моря, океани та озера, де пташине життя забезпечує величезне багатство яєць Паріни, Сурі, Гуаяти і, нарешті, різноманітність корінних птахів.

Існує ряд ресурсів, які можна зберігати, наприклад, кукурудза та курча. Остання є надзвичайною їжею, яку виробляли за 3000 років до Різдва Христового з одного з 167 сортів картоплі в Андському світі (ядром розвитку Chiloj є інший вид картоплі). Ця їжа доступна кожному, вона дуже корисна для здоров’я і вже давно включена в раціон хворих.

З іншого боку, існує тропічний комплекс, внесок якого також є у всьому світі, представлений черімоєю, лкумою, помідорами, ананасами, кокосами, бананами тощо, всі продукти, які легко переносити та обмінювати. В андській дієті можливість наявності елементів гір в гірських районах і просування великих відстаней для отримання цих ресурсів означало справжню революцію і породило багато міфів про створення рослин, які згодом були змішані з елементами християнства.

В даний час у високогір'ї обробляються парні поля картоплі та лободи, завжди захищені чудовою географією Анд, яка забезпечує жителям Анд дієтичне харчування, яке вкладається у спосіб життя, в якому рух, рівновага та різноманітність мають принципове значення.

Кукурудза має величезне різноманіття. Наприклад, у церемоніях, пов’язаних із святими покровителями, називається трапеза паушка, на основі певного виду охоронної кукурудзи. Кукурудза-охорона має різне вживання їжі.
Кукурудза була виявлена ​​приблизно в 4050 р. До н. Е. У печерах Кокатлен у Тамауліпасі, Мексика, а згодом широко розповсюджена по всій Америці.

У той час, між 6000 і 4000 роками до Різдва Христового, кабачки та принаймні вісім сортів кабачків та багато сортів квасолі також вирощувались та одомашнювались, тобто також використовували продукти врожаю, і не тільки продукти, що зберігаються, зберігаються та взаємозамінні. системи виробництва продуктів харчування. У великих просторах на берегах річок, які є скрізь, навіть у пустелях, рослини, такі як крес-салат або mнmulus, які використовувались як взаємозамінні предмети для подачі салатів. До сьогоднішнього дня відбувається обмін крес-салатом між одним басейном та іншим.

У нашій землі є багато елементів, яких ми не знаємо, наприклад рослина, яка носить назву висота тону і це дає надзвичайний солодкий при загущенні кореня протягом певної пори року. Цю рослину також називають амброзією, і люди їдять внутрішню частину, яка має малиновий смак, зовнішню частину натерти на терці та зберігати як борошно для використання в деяких церемоніях. Є щонайменше 13 видів, які виробляють цей фрукт, який, очевидно, не можна вживати у всьому світі, оскільки це врожайний продукт.

Іншими елементами, отриманими врожаєм, які знаходяться на великій глибині, є солодкі картопляні чіпси. Ви також можете отримати фрукти з Puncia, невеликої м'якої рослини, яка дає невеликі плоди, такі як опунція з великим смаком малини. Вражає той факт, що ви знайдете його в пустелі, через контрастність і велику кількість.

Ще одна рослина, яка використовувалася для сушіння, - це атриплекс, що росте в пустельних районах із дещо солоним смаком, який використовується для салатів та рагу. і це зростає у неймовірних кількостях як рідна пустельна рослина.

У районі пустелі також є елементи дієти Анд, як, наприклад, в пустелі Атакама, де знаходяться ріжкові дерева та шаса, стручки яких використовують для виготовлення дуже поживної та корисної борошна для їжі.

У якийсь момент в історії андських народів було застосовано агрогідравлічний технологічний потенціал для управління землею, настільки великий, що виробляли справжні комори, куди люди приїжджали з різних місць, щоб придбати цю кукурудзу зі схилів. відмінна якість. Ця технологія все ще жива в Норт-Гранде, але витрачена даремно.

У способі життя, пов’язаному з Андською дієтою, існує такий аспект балансу, який завжди слід включати в будь-який раціон. Народ Анд залишається активним у своєму виробництві, але дуже шанобливо ставиться до землі та її продуктів та інтегрує їх у своє бачення християнства. Таким чином, він звик платити за землю та пропонувати їжу, наприклад, у серпні, щоб садити картоплю, тим самим гарантуючи, що земля продовжуватиме плодоносити. У його погляді на світ немає надмірностей, він робить все збалансовано, він не їсть більше або менше, але те, що потрібно, зберігає те, що йому може знадобитися згодом, і виробляє те, що йому потрібно зараз, але завжди пропонує йому частину його врожай на землю, ту сутність, яка дає все необхідне для свого виживання.

Через тисячу років після Христа відбулося завоювання відкритого моря на території теперішньої чилійської території, що дозволило отримати доступ до величезної кількості риби та білого м'яса, виробленого Тихим морем на півночі Перу та Чилі. Це також дозволило обмін продуктами на великі відстані, оскільки солону рибу можна було привезти з Кобії в Потосн за кілька днів, а також розробити серію предметів зберігання для повсякденного споживання. Іншими білковими елементами, які були інтегровані в раціон, можливо менш відомими, були морська свинка, тварина з нежирним м’ясом, а також, звичайно, верблюди.

Вони платили землі і морю святим листом, листом коки, який не їли і не вживали як наркотик, і все це поєднувалося з темою родючості та рівноваги з навколишнім середовищем, оскільки вони завжди мали ідею що саме земля та пагорби забезпечували їх усім цим.

Завдяки такому способу бачити і вставляти себе у світ, андські люди досягають вражаючої тривалості життя, а найголовніше - це те, що люди похилого віку 70 та 80 років продовжують рухатися і залишатися здоровими. Очі у них можуть працювати не дуже добре, але голови та ноги працюють дуже добре, завдяки цій різноманітності.

Цей повний текст - відредагована та переглянута транскрипція лекції, виголошеної на Міжнародному симпозіумі "Середземноморські дієти", що відбувся 26 та 27 жовтня 2001 р.
Організатор: Проект «Наука, вино та здоров’я», Програма «Молекулярні основи хронічних хвороб», Факультет біологічних наук, Папський католицький університет Чилі. Науковий редактор: д-р Федеріко Лейтон.

Учасники: Вікторія Кастро [1], Карлос Алдунате [2]

Приналежність:
[1] Чилійський університет, Сантьяго, Чилі
[2] Музей доколумбового мистецтва, Сантьяго, Чилі

Цитування: Кастро V, Алдунат С. Андська дієта в Латинській Америці. Medwave 2003 р.; 3 (2): e3308 doi: 10.5867/medwave.2003.02.3308

Дата публікації: 01.03.2003

Коментарі (0)

Ми раді, що ви зацікавлені в коментуванні однієї з наших статей. Ваш коментар буде опублікований негайно. Однак Medwave залишає за собою право видалити його пізніше, якщо керівництво редакції вважає ваш коментар таким: образливим у будь-якому випадку, нерелевантним, тривіальним, містить мовні помилки, містить політичні перепони, призначений для комерційних цілей, містить дані від когось конкретного або пропонує зміни в управлінні пацієнтами, які раніше не публікувалися в рецензованому журналі.

До цієї статті ще немає коментарів.

Щоб коментувати, потрібно увійти

Medwave публікує перегляди HTML та завантаження PDF за статтю, а також інші показники соціальних мереж.

Оновлення статистики може затриматися на 48 годин.