анетта

Ми з Анеттою домовились про зустріч у неї вдома. Вона затрималася на мить. Через п’ять хвилин очікування в прохолодному коридорі сучасного житлового будинку з ліфта виплинула невисока худорлява жінка з характерними кучерявим волоссям, приємною посмішкою та червоною помадою на губах. Мобільний телефон був приклеєний до вуха. З її швидких реакцій на неодноразове бурчання відчувалося, що вона намагалася закінчити дзвінок тактовно протягом тривалого часу.

Вона відчинила вхідні двері і кивнула, щоб вказати, що я повинен йти за нею. І вона продовжувала моргати в знак згоди.

Вона впустила паперовий рюкзак на лавку, зняла взуття з навченим грифоном. Інтуїтивно я переїхав до просторої світлої вітальні, пов’язаної з кухнею, та великого балкона з божественним видом на Дунай. Тим часом Анеттка продовжувала прощатися з дамою по телефону.

"Вибачте, такий непристойний вступ. Мами часто телефонують мені, бо десь просять у мене номер і просять допомогти їм покращити ситуацію в шкільній їдальні їхніх дітей ", - перебиває він моє споглядання справді зручно мебльованої квартири. Великий обідній стіл, зручний диван, оригінальні фотографії Братислави на стінах, натуральні матеріали, безліч квітів, проникливе сонце. Як з дизайнерського журналу. Але в той же час, як і вдома.

Я сідаю, і Анетта швидко очищає банки та крихти на сніданок.

Ще кави, і ми можемо розпочати розмову.

Надійна танцівниця з піднебінням

Поки не шумить смаження кавових зерен, він розповідає про свою професійну танцювальну кар'єру.

"З дитинства я займався бальним та стандартним танцями. Я навіть мав багато успіхів, я був багаторазовим чемпіоном Словаччини. На той час це було також двадцяте місце у світовому рейтингу серед дорослих танцюристів-аматорів. Завдяки цьому я багато подорожував. Ми їздили на тренінги та змагання по всьому світу. Десь народилася моя любов до подорожей, іншої культури та їжі ", - згадує вона, і я усвідомлюю, що її біг по квартирі трохи стабілізувався над кавоваркою.

Можливо, це ностальгія. Можливо, просто кавова культура невідкритого бариста.

З маленькою чашкою в руці він сидить навпроти.

"Хоча мені це дуже сподобалось і навіть я мав власну школу танців, я не бачив свого майбутнього в танці. Подорожі та вивчення культур та кухонь навчили мене багато чому, тому я поступово з’ясував, що хочу зосередитись на чомусь іншому. Я їм. Але я не знав, скільки і в якому вигляді ", - пояснює він, випиваючи чорний напій.

Приємно бачити, наскільки він хоче щось мені запропонувати. Кава, вода, чай. Що завгодно.

Нарешті, він приймає той факт, що наразі мені потрібна лише вода з-під крана у власній пляшці і продовжує розповідати про свій звивистий шлях до проблем здорового харчування.

Це не макарони, як макарони, оскільки це не вуглеводи, як вуглеводи

"Я з дитинства був великим поїдачем. У сім’ї ми буквально жили з якісною їжею. Однак під час тренувань ситуація виглядала інакше. Завдяки великим регулярним витратам енергії я міг їсти практично будь-що без наслідків - фаст-фуд, макарони або шоколад для сидіння ", - говорить він.

Я запитую себе, як їй вдається зберегти таку струнку фігуру.

"Однак коли я перестав танцювати близько двадцяти років, у мене виникли серйозні проблеми зі здоров'ям. Моє тіло не пробачило мене за всі провини минулого. У мене почалася алергія на різну сировину, клейковину, горіхи, крохмаль, які є в напівфабрикатах, а також у звичайній картоплі чи рису. Мені раптом довелося почати уникати всього цього. Мене це не турбувало, у мене були нескінченні проблеми з травленням, коливання гормонів. Я опинився в глухому куті. Я взагалі не знав, що і як їсти ", - згадує він про справді важкий період і де несвідомо кусає губу.

"Тоді я це просто помітив. Я почав харчуватися переважно повноцінною їжею, що складається переважно з рослинної їжі, а через 2-3 місяці поступово додавав до них інші джерела - корисні жири, складні вуглеводи, якісне м’ясо, яйця з вільного вигулу, різні бобові. Простий, сезонний, місцевий - напівфабрикатів немає. У той період я почав багато готувати і експериментувати з новими рецептами. Минув, можливо, рік ".

Переді мною сидить зовсім інша Анетта, аніж та, яка просто з радістю бігала по квартирі лише хвилину тому. Він дивиться на мене пронизливими мигдалевими очима і серйозним поглядом.

"Це було справжнім ляпасом для мене. Для такого гурмана, як я. Коли я їв у ресторані, я фактично замовляв лише гарніри, які пив з чаєм та водою. Ні вина, ні ферментованої, ні ферментованої їжі ".

Я слухаю і дивуюсь, яким важким періодом це мало бути для цієї сміється молодої жінки, яка прагнула далі досліджувати світ.

Смакові рецептори очистилися, розум очистився

Однак завдяки цій небажаній детоксикації Анетта заново відкрила для себе чарівність природних ароматів, свіжих сезонних продуктів від місцевих постачальників та сили трав. Я б даремно шукав вдома підсилювачі смаку та напівфабрикати.

"Я багато спостерігав у той час, що їжа та харчування роблять для нас. Я ходив на різні курси, приміряв це на собі. Наприклад, я бачив дуже сильний зв’язок між тим, як поводиться моя шкіра, коли я їжу занадто солодку дієту. І я зрозумів, що хочу підвищити обізнаність саме з цієї теми. З довгострокової точки зору тепер доведено, який значний вплив їжа робить на наше здоров’я. І я сам був прикладом цього ", - каже він і випиває останній ковток кави.

Після зміни дієти стан здоров’я Аннетти покращився. Сьогодні він більше не страждає від алергії чи проблем з травленням. Так мало було достатньо. Як вона сама каже, здоровий глузд і свіжі місцеві інгредієнти. І трохи креативу.

Тому вона вирішила поширити це просвітлення навколо.

Діти не повинні страждати через незнання дорослих

Запуск проекту «Дійсно здорова школа» Анетта розглядає як своє особисте бачення. Для того, щоб стати стійким у всій Словаччині, команда зараз шукає збір коштів, а також партнерів, які хотіли б підтримати цей проект на різних рівнях.

"Діти заслуговують на якісне входження в життя. Вони заслуговують на освіту, щоб зрозуміти, звідки береться їжа і як вона впливає на них. Щоб зрозуміти, чому їм потрібно харчуватися різноманітною сезонною дієтою, а не лише п’ятьма продуктами, які вони люблять. Вони також заслуговують освічених вчителів, які допоможуть їм зрозуміти ці теми. На заняттях або безпосередньо в освітніх господарствах. Вони заслуговують на цілий день доступ до чистої води в школі, не тільки до солодких напоїв, корисних фуршетів без напівфабрикатів, шкільних їдалень, які готують з якісних місцевих та сезонних страв від чесних постачальників. І саме проект «Дійсно здорова школа», перевірений у Чеській Республіці, пропонує довгострокове вирішення цієї складної проблеми ».

Очі Анетт повністю світяться, пояснюючи концепцію.

Відчуйте, як щиро пече ця ідея.

"Оскільки я справді впевнений у природі цієї проблеми, я хочу внести щось складне, революційне, що дозволило б її вирішити в довгостроковій перспективі".

Він твердо встає і пропонує мені ще раз пити воду.

Наче вона хотіла несвідомо продемонструвати свою рішучість.

Мене материнство відірвало від вигорання

Оскільки Анетта - мати маленької Анетти, тема виховання та просвітлення батьків та дітей є для неї більш актуальною.

"Коли я була вагітною, у мене був дуже низький кров'яний тиск. Четвертого місяця ми були в медовому місяці в Китаї, і я раптово кинув під час паспортного контролю. Це був неймовірно потужний досвід, коли я зрозумів, наскільки я неміцний, навіть той маленький, що виріс усередині мене. І що я не можу спалити себе так енергійно ", - згадує він початок вагітності та своєрідний пусковий механізм для очищення пріоритетів у житті.

Саме тому навесні 2017 року вона поступово припинила всю свою діяльність - керуючи школою громадського харчування та власною кулінарною школою або проводячи різні кулінарні курси в компаніях. Крім того, Фонд харчування Джеймі Олівера на той час припинив діяльність, яка називалася Днем революції їжі, тому він також втратив організацію великого фестивалю в Старій Тржниці.

Увечері вона повністю вирізала свою роботу, почала багато ходити, займатися йогою та думати про те, що її чекає.

"Я сказала собі, що буду мамою, і хочу мати власний добробут. Я не хотів ділитися цим з іншими, гуляти серед людей чи спілкуватися з журналістами. Мені потрібен був святий мир від усього. А особливо розслабитися після кількох років суєти. Відпочиньте від людей. Протягом своєї вагітності я відчував, що хочу насолоджуватися нею в оболонці. Можливо, деякі жінки більш екстравертні, але я застряг. Я почувався вразливішим, ніж будь-коли ".

Крім того, він грає засмучений пасмом волосся.

Наче неодноразовий рух його руки заспокоїв її.

"Можливо, моя напружена розумова підготовка, мовчання та ототожнення з материнством сприяли тому, що моє народження пройшло абсолютно гладко. Наступного дня я був практично в формі ".

Її обличчя знову прояснилося.

Очі падають на велику дерев’яну дошку з різнокольоровими ручками, щоб підтримати творчі здібності, які я знаю з дитячих садків Монтессорі. Маленька Анеттка повинна збожеволіти.

Гірка справа і каяття

"На той момент мені тоді не потрібно було працювати на роботі, бо я знав, що всі ці речі встигають. Я хотів повністю присвятити себе маленькій. На жаль, складні робочі проблеми в компанії, що руйнується, змусили мене повернутися на роботу лише через п’ять місяців після її народження. Незважаючи на те, що я намагався знайти способи все це зібрати, я все одно звинувачую себе в тому, що не часто буваю там, особливо коли вона мені потрібна ".

Він дуже серйозно поставиться до цього чесного зізнання. Прикус її губ повернувся, і поступово на роті не залишилося жодної червоної помади.

Я бачу, як це її досі турбує.

"Я намагаюся переконати себе, що не кількість, а якість спільного проведення часу - це те, що мало хто запам’ятає. І тому я роблю все можливе, щоб приділяти цьому повну увагу під час спільних моментів. Ні стільникового телефону, ні робочого обладнання. На жаль, я не повернусь того часу. Єдине, що я можу змінити зараз, - це впоратись із власним каяттям і рухатися далі », - додає він.

У подоланні негативних емоцій, а також у стійкій роботі та реалізації власних мрій, їй дуже допомагає група підтримки молодих підприємців та активних жінок - Mastermind, яка є частиною цієї організації вже більше року.

"Жінки - мами все ще мають справу з одним і тим же - ефективністю, балансом між роботою та життям та часом для себе. Кожен з іншої точки зору, але все ще поруч », - сміється Шуті.

Атмосфера трохи проясниться.

"Однак завдяки багатьом розмовам у цій групі я зрозумів, що настав час не лише відокремитися від людей, з якими ми не згодні, але й почати розробляти власні проекти. І під своїм іменем ".

Коли книга росте разом з дочкою

Почавши таким чином і прагнучи реалізації, вона почала писати свою останню книгу «Перші смаки». Вона покладалася на власну цікавість та необхідність зорієнтуватися в цій новій темі.

"Коли я почав годувати маленьку Анетту, мені справді не вистачало відповідей на найосновніші питання, з якими стикався б мій батько і не знав відповіді. Наприклад, які страви я повинен використовувати для приготування їжі, що мені робити з рештою, я повинен їсти його таким несмачним ... », - згадує він про початок написання революційної книги, яка одразу знайшла свою аудиторію.

Читачів, безперечно, вразила прекрасна графіка, кольори, легка для сприйняття обробка, але особливо професійний та практичний зміст.

"Я надзвичайно пишаюся цією книгою, яку я створив разом з Евкою Благо та Каткою Овечковою. Це не тільки допомагає батькам у основних питаннях, але й ненасильницько пояснює загальний підхід до здорового способу життя. Крім того, я повернувся до своєї любові до письменництва. Завдяки цьому негативні спогади про попередній робочий період поступово покидали мене. І це почало мене у здійсненні інших мрій ".

Я все ще вчуся керувати своїм часом

У своєму прагненні поширити обізнаність про здорову та якісну їжу та стійкий спосіб життя, Анетта не зупиниться найближчим часом. Вона також є однією з авторів та організаторів фестивалю After Ours! стабільність очима дітей та фестиваль для фермерів, людей з викладацького складу, муніципалітету та любителів їжі під назвою Degustorium. Обидва заходи вона організовує у Старій Тржниці, завдяки чому також знайшла свого чоловіка. Але це вже інша історія.

Я не можу записати всі її дії. І тому мене дуже цікавить, як їй вдається це поєднувати.

«Це таке управління ура!» - сміється він.

"Я все ще шукаю ефективну модель для написання списків справ, використовуючи будь-які програми управління часом. Я планую, наскільки можу, але все одно щось вибухне. Або мій маленький просто хворіє. Або я просто сьогодні засну з втомою. І тому я встигаю за подіями в останню хвилину ", - зізнається він соромно.

Потім він вилуплюється і розуміє, що повинен бігти далі.

Ми швидко одягаємось і прощаємось.

Він збирає речі, накидає через плече величезну блакитну сумку IKEA і замовляє таксі до ліфта. Сьогодні існує фестиваль про сталий розвиток під назвою Повільно, де вони проводять семінар зі своєю колегою Петрою.

Анетта просто ніколи не зупиняється.

Наразі Анетта працює викладачем кулінарії, веде різні неформальні навчальні семінари, лекції та демонстраційне приготування страв у компаніях та школах. Це слідує девізу на місцях, сезонно та здорово. Він спеціалізується на маркетингу в гастрономії та створенні індивідуальних рецептів для різних клієнтів. В даний час він працює над ще трьома назвами книг для дітей та дорослих, які стосуються раціонального харчування та харчування. Мета її проектів - навчити та мотивувати громадськість у галузі здорового харчування, якості їжі, екології та пов'язаної з цим якості життя.