Європейські кондитерські вироби, як правило, засновані на французьких кондитерських виробах, але велика кількість “французьких” тортів та десертів походить із країн навколо або на Близькому Сході, які французи так звані “вдосконалили”. Такі як шоколадний мус, ванільний крем, бісквіт, трюфелі - які насправді є англійські торти, десерти.
Англійська колонізація
Більшість сучасних тістечок виготовляються на основі цукру, що було розкішшю в Європі до 19 століття. Іспанські та англійські колонізатори поширили вирощування цукрового очерету в Індії, Карибському басейні, Південній Америці та Африці. Як і цукор, колонізатори познайомили Європу з екзотичними спеціями та інгредієнтами (наприклад, ваніллю, какао, екзотичними фруктами). Таким чином, не дивно, що англійські та іспанські кондитери спочатку виготовляли тростини на основі тростинного цукру, шоколаду та ванілі, які пізніше вибивали та просували французи. Французькі та англійські кондитерські вироби все ще впливають один на одного (наприклад, листкове тісто, кіш, ванільні креми, терпкий).
Англійські кондитерські вироби
Однією з найважливіших особливостей англійських солодощів є те, що їх надзвичайно просто зробити. На це також існують історичні причини, оскільки в 17-18 століттях не було кухонного начиння, яке полегшило б випікання та приготування їжі, а більшість домогосподарок та кухарів не вміли читати та писати, тому одиниці рецептів були встановлені в легко запам’ятовуються пропорції. Прикладом може служити англійський рецепт бісквітного торта - у якому пропорції цукру, борошна, масла та яєць однакові - або кекс, в якому все вимірюється чашкою. Вимірювання за допомогою чашки все ще є популярним англійським способом випічки на сьогодні (див. Одиниці випічки). Дві світові війни також мали значний вплив на англійські солодощі. Цукровий очерет стало важко здобути і дорогим, тому англійці були змушені використовувати цукор, видобутий із цукрових буряків, який був широко поширений в Європі. Крім того, впровадження системи маркування харчових продуктів призвело до оптимального використання сировини та переробки залишків, в результаті чого багато старих традиційних солодощів (наприклад, дрібниця, пудинг із хліба та масла, морквяний пиріг) було реформовано або повністю нові солодощі народилися (наприклад, розсипаються).
Характеристика англійських солодощів
До поширення цукру європейські десерти підсолоджували медом або соком. Сухофрукти та близькосхідні спеції, які англійські мандрівники та завойовники повернули на батьківщину, також відігравали важливу роль в англійських кондитерських виробах. Крім того, англійське високоякісне сільське господарство забезпечувало високоякісні інгредієнти - особливо молочні продукти (вершкове масло, вершки, молоко, пахта), які на сьогодні є основою англійських солодощів. Окремо слід сказати про два густих креми - Вершки зі згорнутими вершками та креми Джерсі - які надають особливі та унікальні аромати. Окрім молочних продуктів, шотландська вівсянка, сироп з патоки, ваніль, імбир є основними елементами типових англійських тортів.
Фрукти
Можна помітити, що більшість традиційних англійських солодощів мають фруктову основу. Влітку найбільш популярні ягоди (полуниця, малина, ожина, полуниця), восени яблука, сливи та груші, тоді як зимові солодощі роблять із сухофруктів та сухофруктів. Звичайно, сьогодні майже всі екзотичні фрукти доступні взимку та влітку, за допомогою яких традиційні англійські торти та десерти можна легко перекинути або змінити.
Пудинг
Пудинг означає десерт. Традиційно пудинг відносився до солоної їжі, яка готувалася у напівсферичній або куполоподібній формі (запечена, варена або приготована на пару). Пізніше цей метод також застосовували для виготовлення солодощів. У наш час пудингом можуть бути вершкові солодощі на основі яєць, фруктовий мус, шоколадний мус, желе, а також.
Пиріг
Як і пудинг, пиріг спочатку був солоним блюдом, в якому овочеве м’ясо було покрите пісочними макаронами. Пізніше цим же методом готували фруктові десерти та пироги. Всесвітньо відомий яблучний пиріг та фарш.
Пісочне тісто
Пісочне тісто - основне тісто англійських кондитерських виробів, яке використовується для випікання пирогів та пирогів. Пісочне тісто - це просто борошно, подрібнене з маслом (у пропорції 1: 2), яке замішується і розтягується з невеликою кількістю води. Хоча як солону, так і солодку версію зробити дуже просто, сьогодні більшість англійців використовують готові до вживання продукти.
Терпкий
Торт - це пиріг, схожий на пиріг, насправді солодкий варіант кіш. Його основою є також солодке пісочне тісто, яке попередньо випікають, потім наповнюють густим ванільним кремом (заварним кремом) або іншими вершковими сумішами і запікають. Він відомий своєю паливою та яєчним пирогом.
Варення
Англійське варення та консервування є всесвітньо відомими. Однак варення - лише один із багатьох видів варення - існує безліч інших версій. Прикладами є чатні (гостре варення), консерви (фруктове варення), сир (яєчний фруктовий крем), конфіт (мед або консервоване варення), желе (сокове желе), спред (мармелад), мармелад (гірке варення на основі цитрусових). Варення - це трохи желатинове варення, виготовлене з фруктів та соку. Це більше англійські джеми Ви зможете прочитати цю тему в нашій серії. Тим часом один або два приклади:
Кекси
Хоча спочатку англійський післяобідній чай був перекусом і не містив солодощів, кекси згодом стали незамінними. Зазвичай це були міні, торти на основі бісквітних тістечок або інші печива (наприклад, булочки). Після війни післяобідня чайна церемонія все частіше затягувалася, англійський чай зазвичай супроводжувався печивом або кексами. Традиційне приготування чаю стало приємною подією, наразі дуже популярною програмою вихідних. Англійська чаювання >>
Печиво
Тістечка
Більшість англійських тістечок готуються без дріжджів, а використання квашених макаронних виробів не характерно - настільки, що свіжих дріжджів немає навіть у продуктових магазинах. Однак випічка (наприклад, англійські булочки), що подається із сніданком та закусочним чаєм, за ці роки стала солодкою, додавши сушені, зацукровані фрукти та цукор. Особливою популярністю користується фруктовий хліб (чайний хліб або чайний хліб) та булочки (булочка), які їдять свіжими або підсмаженими з варенням. Такий випадок із чайним фруктовим хлібом.
Святкові торти, десерти
На кожне свято є традиційні тістечка та солодощі. Ось деякі особливості:
- Булочка з гарячим хрестом (пасхальна булочка)
- Фарш пиріг (різдвяний пиріг)
- Англійський прапор торт (ювілейний торт)
- Печиво Інгерман
- Пряничне печиво
- Лимонний терпкий
- Рецепти крихти
Англосаксонські солодощі
Більшість популярних у світі американських тістечок та солодощів засновані на англійських кондитерських виробах (наприклад, американські млинці, кекси, булочки). Водночас ці перетворені, вдосконалені солодощі стали важливими складовими сучасної англійської кафе-культури - звідси і назва англосаксонських солодощів. До них належать: