Сьогодні ми говоримо про інші так звані «антинутрієнти»: оксалати.

антинутрієнти

Оксалати - це сполуки, що зустрічаються в природі в деяких рослинних продуктах харчування. Вони є складними ефірами щавлевої кислоти. Існують різні оксалати, але в цьому випадку ми зосередимося на оксалаті кальцію, з якого складається переважна більшість каменів у нирках, і класифікується як антинутрієнт, оскільки він зв’язується з кальцієм, запобігаючи його засвоєнню.

Оксалат присутній у багатьох рослинах, де він синтезується через неповне окислення вуглеводів. Наш організм не використовує його ні для чого, ані не погіршує його, і він виводиться із сечею. Люди, які схильні до ниркового літіазу або каменів у нирках, повинні бути обережними з прийомом оксалатів і знати продукти, які можна і не можна їсти.

Але ми не будемо говорити про людей, які ВЖЕ страждають цим, або хворих людей, навіть не всеїдних людей, а здорових веганів, і якщо побоювання, яке вони поставили перед нами з питанням оксалатів, є, або воно є нічого спільного з нами, що ми вегани і їмо дуже здорово. Тому що ми це робимо, ... чи ні?;-) Я сподіваюся, що відповідь - це величезне "ТАК"

Для початківців: той факт, що деякі овочі містять оксалати, не означає, що вони збільшать наш ризик страждати від каменів у нирках. Ви хочете знати правду? На думку доктора Майкла Грегера, одного з провідних світових експертів з питань веганського харчування та інших авторитетних лікарів-веганів, все навпаки. Регулярний прийом овочів, фруктів та клітковини є чудовим захистом від каменів у нирках. Це доведений факт, і ось хороший приклад:

У урологічному журналі Science Direct ми знайшли це дослідження під назвою "Харчове споживання клітковини, фруктів та овочів знижує ризик випадкових каменів у нирках у жінок: звіт про ініціативу щодо охорони здоров’я жінок". ("Вживання клітковини, фруктів та овочів знижує ризик розвитку каменів у нирках у жінок: звіт Ініціативи щодо охорони здоров’я жінок"):

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022534714036180

Так, це правда, що оксалати пригнічують засвоєння кальцію, але насправді це не повинно турбувати нас надмірно, якщо наші джерела кальцію надходять з різних продуктів, наш раціон є природним і різноманітним, і ми не маємо анамнезу чи ризику будь-якої причини утворення камені в нирках. Якщо так, то я рекомендую вам проконсультуватися зі своїм дієтологом за порадою.

Оксалати присутні в найбільшій концентрації в шпинаті, решітці, зелені буряків, буряках, мангольді, шоколаді, чаї та арахісі. Однак це також багата на поживні речовини їжа, і немає жодної причини відкидати їх від раціону або боятися їх, просто не вживати їх кожен день у будь-який час, і це єдиний спосіб, яким вони можуть вплинути нас.

Реальність така, що дієта з високим вмістом оксалатів не заважає засвоєнню кальцію загалом, а навпаки, зменшує всмоктування кальцію з конкретних овочів з високим вмістом оксалатів.

Бренда Девіс (одна з двох авторок "Стати веганом") відповіла на запитання, чи не завадить вживання шпинату вашим організмом засвоювати кальцій у бобових, або капуста, наприклад, рішучим "НІ". Зв’язування оксалату та кальцію відбувається лише в самій їжі. Наприклад, якщо ви їсте салат, що містить шпинат і капусту, ви отримаєте той самий кальцій, як якщо б салат був лише капустою, додавши перевагу й іншим поживним речовинам, крім кальцію, який містить шпинат і які засвоюються. Особливо вітамін А та К. Тому серед веганських медичних працівників не надто багато уваги приділяється поглинанню кальцію щодо оксалатів, оскільки існує багато інших продуктів з дуже біодоступним кальцієм; і ті, які не мають багато інших властивостей самі по собі, і їх доводиться їсти з інших причин.

Організація PCRM (Комітет лікарів з відповідальної медицини - Комітет лікарів з відповідальної медицини-) (PCRM.org) заявляє:

«Дивно, але продукти, багаті оксалатами, такі як шоколад, горіхи, чай та шпинат, не пов’язані з підвищеним ризиком утворення каменів у нирках, а також вітамін С, хоча його можна перетворити на оксалати. Основне дослідження чоловіків, які приймали добавки вітаміну С, дійшло висновку, що у них не розвивається більше каменів у нирках, ніж у тих, хто їх не приймав. "

Якщо ми стурбовані достатнім споживанням кальцію, ми не повинні. Їжа, багата оксалатами, про яку я щойно згадав, не буде хорошим джерелом кальцію, але ми не будемо споживати їх лише для цього, а для інших чудових властивостей, які вони мають. Для достатнього споживання кальцію ми вже маємо виняткову їжу, таку як капуста капустяна, і все сімейство хрестоцвітих, брокколі тощо, бобові, тофу, сушений інжир, кунжут, мигдаль, укріплене рослинне молоко тощо, тощо.

Ті, кого насправді повинні турбувати споживання оксалатів, це люди, які їдять продукти тваринного походження. Показано, що найкраще, що можна зробити для лікування каменів, спричинених оксалатами та сечовою кислотою, ефективніше, ніж обмеження оксалатів або кальцію, - це припинити вживання тваринного білка, який не тільки спричиняє закислення організму, але і збільшує вироблення сечової кислоти.

Зниження солі також допомагає лікувати їх, але перехід на веганську дієту є найбільш корисною дією. У моїй власній родині у нас був дуже чіткий випадок - це справа моєї бабусі Мерседес, - як я розповідаю у своїй книзі “El Vegano Novato” - яка, крім усього іншого, страждала від каменів, які повністю зникли, коли вона залишила тваринну їжу. Його лікар не міг повірити. Це було багато років тому, і наукові дослідження вже довели, що веганське харчування змінює багато захворювань.

Заява Американської дієтологічної асоціації з цього приводу:

Не дозволяйте нікому переконувати вас, що шпинат, мангольд, ревінь тощо - це «погані овочі». Не буває поганих овочів. Усі вони є частиною здорового харчування, і вони мають різні функції в нашому організмі, сприяючи нашому здоров’ю. Ці овочі не пошкодять ваші кістки, але вам також доведеться включати в свій раціон інші види овочів, які є хорошими джерелами кальцію.