калорійна

13.2. 2014 16:56 Стовідсотковий смак здоров’я, гарантоване освіження, необхідний запас вітамінів та невід’ємна частина якісного та збалансованого сніданку. Стакан апельсинового соку став синонімом здорового способу життя років тому. Зараз він помирає.

У популярного фруктового напою, мабуть, найкращі часи. Продаж апельсинового соку впав до найнижчого рівня за останні 15 років. Промисловість стикається із зростаючою конкуренцією енергетичних напоїв та соків з екзотичних фруктів. Зараження дерев, у свою чергу, загрожує вирощуванню самих апельсинів.

Сік чи малина? Це майже не має значення

В даний час, окрім якості фруктових соків, приготованих з концентратів, обговорюється також їх користь для здоров'я споживачів. Проблема полягає у великій частці цукру, який вони містять, і деякі дієтологи порівнюють його з газованою малиною або прямо на колесі.

Великобританія надіслала справу з початкової школи в Дагенхем, передмісті Лондона, в січні, де директорка звернулася до батьків із листом, в якому повідомила про нове правило, згідно з яким у дітей вилучатимуться апельсинові соки, а замість них можна пити лише воду.

"Фруктові соки - це не те, що цілі фрукти, і в них стільки ж цукру, скільки в інших підсолоджених малинах", - цитує газету The Guardian Сьюзен Джебб, керівник відділу харчових досліджень Кембриджського університету. Він рекомендує їсти фрукти, але у випадку з соками їх слід пити в міру і найкраще розбавляти.

Такої ж думки дотримуються і американські вчені. "Фруктові соки та коктейлі представляють нову небезпеку", - заявив у вересні "Гарріан" професор кафедри харчування Університету Північної Кароліни Баррі Попкін.

То чому фруктовий сік досі вважається здоровим? З одного боку, думка про її позитивний вплив на організм глибоко одомашнена в суспільстві, і саме так її представляють органи влади. Однак британська журналістка-розслідувач і письменниця з питань харчових продуктів Джоанна Блайтман пояснює Guardian, що не можна довіряти рекомендаціям уряду щодо здорового харчування. Нібито тому, що одна і та ж думка не зміниться протягом десятиліть, просто тому, що їй довелося б визнати помилки минулого.

Однак нагадує, що останніми роками з’явилося безліч доказів того, що фруктові соки справді є джерелом високого рівня цукру, а отже, мають дуже подібний вплив на організм, як солодка малина.

На велику частку цукру у фруктових соках лише нещодавно вказував великий вчений. За їхніми словами, люди мало усвідомлюють, скільки вони отримують або у свіжовичавлених фруктах, або через сік з концентрату.

Проблем немає в самому соку, а скоріше в кількості, яку випиває споживач. За словами прес-секретаря Британської дієтологічної асоціації Азмініни Говінджіови, ідеальна кількість - 150 мл соку на день. Вона повинна бути частиною п’яти порцій фруктів та овочів, що вживаються щодня, які рекомендує вживати Всесвітня організація охорони здоров’я.

На думку С. Джеббови, навіть британський уряд повинен переглянути своє тлумачення рекомендації організації охорони здоров'я і не стверджувати, що одну із щоденних порцій фруктів чи овочів можна замінити солодкими соками.

Роберт Лустіг, американський професор клінічної педіатрії з Каліфорнійського університету, навіть називає фруктозу (фруктовий цукор) отрутою. Проте знову він наголошує, що це небезпечно, особливо у вищих дозах, і особливо для дитячого організму. Понад 4,2 мільйона користувачів переглянули на Youtube його лекцію під назвою Sugar: Hot Truth 2009 року.

Раніше йому було огидно

Шлях апельсинового соку до вершини був непростим десятиліття тому. Людей давно не засмучує його ціна або навіть смак дешевших альтернатив. Особливо в США, де він став невід’ємною частиною сніданку, маркетинг зіграв дуже важливу роль. Виробники фруктів за допомогою урядів намагаються зробити "сонячний напій" еліксиром життя і переконати людей, що пити його важливо для запобігання втоми або навіть цинги (хвороби, спричиненої нестачею вітаміну С, що проявляється кровотечею або втрата зуба).

На веб-сайті Atlantic пояснюється, що апеляційний сік не завжди був популярним, коли говорити про смак, головним чином завдяки тому, як він зберігається. "Зваріть апельсиновий сік, налийте його в банку і дайте йому постояти на полиці кілька тижнів", - описує атлантичний напій, відомий американцям на початку 20 століття.

Під час Другої світової війни уряд США доручив вченим розробити продукт, який би був хорошим джерелом вітаміну С для солдатів за кордоном. Зрештою він став замороженим апельсиновим концентратом. Хоча вони не встигли доставити його солдатам під час війни, після її закінчення він став дуже популярним, і популярний завдяки легкому транспортуванню та нижчій ціні дотепер.

Він знищується внаслідок конкуренції та зараження

Однак апельсиновий сік вже давно занепадає і поволі зникає зі столів американців. Сезон 2012-2013 років був найслабшим за останні 15 років. Американці придбали лише 563,2 млн. Галонів (2,13 млрд. Літрів), що було пов'язано з більш високою ціною, але, на думку аналітиків, особливо зростаючою популярністю інших напоїв.

Або енергія, або соки, або м’якоть з нових екзотичних фруктів. Наприклад, ягоди асаї дуже популярні. Представлений як диво з тропічного лісу з високою харчовою цінністю, він швидко став відомим словакам.

Зростання ціни, у свою чергу, пов’язане з поширенням хвороби, відомої як озеленення цитрусових. В основному це вражає апельсини, але також уникає мандаринів, лимонів або грейпфрутів.

Інфекція, спричинена бактерією, означає, що плоди ніколи не дозрівають належним чином, а навпаки, опадають, листя також заражене, а хворе дерево неможливо вилікувати. Хоча в минулому він був широко поширений в Азії, особливо в Китаї, Індії та Тайвані, поступово він поширився на США та Бразилію - країни, які є найбільшими виробниками апельсинів.

Якщо десять років тому середня ціна за галон соку становила близько 4,4 доларів, то сьогодні це майже на два долари більше.

У річному обчисленні продажі впали на 4.7 відсотка, що підтверджує постійне зниження інтересу до апельсинового соку з концентрату. Незважаючи на те, що продажі в січні зросли порівняно з попереднім періодом, вони, як правило, стрибають за замовчуванням на початку року через холодну погоду та сезон грипу. У той час люди відчувають потребу в добавці вітаміну С або коли вони хворі, або як профілактика, коли хвороба широко поширена в суспільстві.

Навіть у Флориді, де найбільше апельсинів вирощують у США, вони мають голови в траурі. Листя на деревах низькорослі, дорослі плоди все ще зелені, інші мають розмір кулі для пінг-понгу навіть після дозрівання. І справа не лише в місцевій появі хвороби, у садах Сонячного штату вже заражене приблизно кожне друге дерево.

Окрім озеленення цитрусових, була прийнята ще одна назва, яка вказує на те, що хвороба походить з Китаю - «інфекція жовтого дракона». Експерти уподібнюють це раку. Коріння деформуються, дерева піддаються гниттю і плоди падають.

Хвороба поширюється так само, як комарі передають малярію серед людей. Комахи з роду азіатських псилідів споживають листя заражених дерев і передають хворобу пізніше, коли їх годують здоровими. Хвороба руйнує зовнішній вигляд і смак фруктів, відсутні дані про негативний вплив на людину.

На додаток до Флориди, де в США мешкає до 80 відсотків апельсинового соку, ця хвороба вже з’явилася на плантаціях Луїзіани, Техасу та Каліфорнії. Окрім Азії, є ще Мексика, Бразилія та Африка на південь від Сахари.

Неправильне рішення існує, хороше все ще шукає

Вчені теж намагаються вирішити проблему, але поки безуспішно. П'ятсот з них повинні зустрітися з двадцяти країн на конференції в Орландо наприкінці місяця. Незважаючи на те, що дослідження хвороби дотепер проковтнули 80 мільйонів доларів, вилікувати її досі немає. Якщо інфекція поширюватиметься з однаковими темпами ще протягом десяти років, це може означати закінчення росту апельсинів у Флориді та інших великих регіонах.

Мертве апельсинове дерево у саду у Флориді Джерело: SITA/AP

"На кону головний апельсиновий сік на столі під час сніданку", - цитує The Washington Post Майкла Спаркса на посаді генерального директора Florida Citrus Mutual. "Я не хочу припускати, що це станеться наступного року", - сказав він, додавши, що скорочення поставок цитрусових слід очікувати протягом десяти років.

У 1970-х роках, на час найбільшого розширення вирощування цитрусових у Флориді, їх вирощували на площі майже 365 000 гектарів, сьогодні це лише трохи більше 200 000 гектарів. Окрім екологізації, про це подбали природні катаклізми, такі як урагани чи бурі, морози та цвіль.

У той же час існує ймовірність не ризикувати падінням або в деяких районах зникнення апельсинового вирощування. За допомогою генної інженерії можна створити і згодом висадити модифіковані дерева, стійкі до хвороб. Поки що виробники сподіваються, що їх не змусять тягнутися до цього рішення. Дуже ймовірно, що генетично модифіковані апельсини також будуть відхилені споживачами.

Однак, крім турботи про майбутнє, виробники вже ускладнюють життя виробникам. За час свого існування вона знищила у Флориді 36,5 тис. Га цитрусових дерев. Середні витрати для виробників зросли вдвічі з 1995 року, також завдяки дорогим обприскуванням, а акр апельсинів зараз коштує їм 1800 доларів на рік. Згідно з аналізом Університету Флориди, зараження вже обійшлося фермерам у 4,6 мільярда доларів та звільнило 8 тисяч працівників.