Останнє оновлення 20.03.20, 04:30 відвідувачем пабу

Апулія, ахіллове сухожилля італійських черевиків, як я (теж?) Кажу. Це один з найпівденніших регіонів країни. Я бачив дедалі більше уваги в угорській Інтернет-пресі та щоденниках. Одного разу я приділив йому всю свою увагу та відвідав його чотири міста та загалом 31 паб в Апулії. Подивимось, як ця казка розпочалась і чим закінчилася!

Назви підтем допомагають вибрати тему, що цікавить.

Всі дороги ведуть до пабів Апулії?

У мене було кілька натхнення поїхати в Апулію. У Будапешті Піца Наприклад, батончик для піци Енріко, з розпаленим ентузіазмом розповідав про свій оригінальний будинок та демонструючи кращі фотографії., Про його урок На порозі своєї «майстерні». Курок, навпаки, було потягнуто ласкавим запрошенням угорської Рози, яка У Мольфетті живе з родиною. Я рушив у дорогу.

Літак прямує з Будапешта до Барі, який є центром і найбільшим містом регіону (близько 325 000 чоловік). Після високого сезону можна було знайти зворотний квиток на 14 000 форинтів У Wizz Air . Я вже вдруге їзджу з рюкзаком. Як я вже практикував у випадку з Неаполем, Я нічого не планував, З першої ночі я точно знав, що в Мольфетті подрузі Рози, Марії Терезі, було затишно і по-домашньому У резиденції Piazetta B&B Я проводжу посеред міста.

Для інших міст Я дозволяю співчуттю, подіям та слуханням керувати . У палубі було настільки ж багато, що я був би в іншому місті щовечора, як і затримувався в одному місці на тиждень. Нарешті чотири міста, які я відвідав:

Мольфетта,

південна

Лечче,

і Барі вони були:

Зовнішній вигляд старих пабів Апулії

Чотири міста намалювали визначальний образ Апулії з великою подібністю та безліччю невеликих відмінностей. Старі міста, церкви, мандрівні люди, спокійні, але яскраві вуличні сцени, барвисті паби. Досить багато пабів зберігали тут старомодну атмосферу. З дивовижною еклектичністю вони поєднали досвід італійського пабу з мармуровою стійкою, використанням червонувато-коричневого дерева, металевими декоративними трубами, великою кавоваркою та атмосферою пляжного буфету, залізничним обслуговуванням пасажирів.

Caffé degli Artisti, Барі

Бар Біффі, Лечче

У дусі пабського модернізму свіжі паби і тут почали набувати нового обличчя. Були деякі творчі зразки, які також чіплялися до італійських традицій, наприклад, Барі Ciclatera sotto il mare (= підводне кафе), яке будувало свій вигляд на шиплячих кавоварках: вони висіли на стіні, використовувались як ваза або виносили в них столові прилади. Ciclatera також може означати шиплячу кавову машину та кафе з місцевим діалектом.

На додачу було також багато нових хвиль, менш образних пабів, які часто влаштовували з вже неіснуючої індустріально-мінімалістської палітри Ікеа, і для яких лише вихор гостей давав справжній колорит. Однак молоді люди пишалися цими пабами - це віковий поступ для них, на відміну від елементів старовинного італійського стилю, які вони вважали старомодними.

Кванто Баста, Лечче

Пабське життя та пабна культура в Апулії

Вечорами, вночі, можна було зустріти величезне життя навколо пабів в Апулії. Гостей збирали на вулиці, як на фестивалі. Усередині сиділи лише ті, хто щойно їв з тарілки, ті, хто щойно "отримав там місце". Розміщення на терасі зовсім не є умовою для відкритих італійських пабних пабів. Плавний масовий прийом імпровізували на вулиці.

Не голосніше, як зазвичай, не голосніше телевізора, не голосніше, ніж середземноморська мрія старої італійки. Здавалося, все це не так турбувало сусідів. Звичайно прокидання в італійців найчастіше дорівнює соціальному життю, і лише сон - це самотня діяльність. Ймовірно, тітка, яка буде паритись у вікно прямо над вами, воліла б сидіти надворі на лавці або навіть на стільці, який вона взяла з собою (!) Десь далеко, і пліткувала з сучасниками просто неба засинає на світанку. так легше залишити вас наодинці зі своїми братами та сестрами. Віки тут різко не розділяються, вони тісно співіснують і вони завжди пам’ятають і нагадують одне одному, що ми були, ми будемо.

Що стосується послуги, це надмірна доброта та щирий, глибокий інтерес. Порівняно з угорськими звичаями, вони часто запитують слідчих про історію відвідувачів та передісторію їхнього життя. У якийсь момент я не міг вирішити, чи буду я, блогер, просити їх більше, чи вони запитатимуть мене. Розмова - це понад усе. Можна навіть почекати оплати, якщо тема цікава. Я пропоную, якщо ви хочете заплатити в пабі на півдні Італії, повідомте мене заздалегідь, оскільки для них набагато важливіше, щоб гість вчасно отримав їжу та напої, аніж вони мали гроші. Тоді вони не поспішають. Чайову часто навіть не приймали, її відхиляли з посмішкою, і навіть «анти-чайові» була повторюваною функцією., що вони свідомо віддали більше. Традиція дарування та вшанування пам’яті також дуже сильна. Я прийшов додому з безліччю дрібниць, підписавши реліквії у пабі в сумці.

Закуски в пабах Апулії та їх околиць

Випічку, морозиво та яблука можна було легко отримати у найнесподіваніших місцях у головних пабах, але плюшеві іграшки та парфуми не надто перевантажили місцеву аудиторію на полицях пабу.

Bar Mirea, Lecce Bar Rudiae, Lecce

Багато пабів є регіональними (це?) було виявлено типову випічку, з яким я раніше стикався лише в Піцці, розглядаючи як Угорщину, так і Італію. Мені дуже подобається той факт, що майже по всій Італії можна натрапити на різні види випічки і детально їх вибір абсолютно не зупиняється на нарізаній піцею трамецціні, охопленій глобалізацією у великих масштабах. До повторюваних гравців в асортименті Апулії належать панцеротто (вгорі ліворуч, мінор), фаготтіно (ліворуч посередині і знизу - означає пакет), рустико (праворуч). З останніх Леччі Бар Міреабан з’їдена версія - найсмачніша випічка, відома мені на даний момент.

Висушене тісто, можна розірвати на чотири частини на заводі. Він існує з декількома начинками, у мене була шинка, моцарела, злегка томатний соус. Кожен рот був божественно м’яким, а все це було пронизане клейким, майже вершковим сиром. Вони бувають у більш пікантних та твердих версіях, від гігантських до розмірів укусу та постійно доступний у пабах! Їсти! Звичайно, ті, хто не настільки лобковий, можуть знайти їх у пекарнях (пасторцерія) та кондитерських (пастицерія), навіть у більшому виборі.

Між іншим серед пабів Апулії особливо важко було їсти легкі закуски у всіх сенсах (калорії та гаманець) . Навряд чи я міг знайти міні-магазин. Я також чекав днів на свій перший досвід салюмерії і, можливо, бачив лише два за вісім днів у чотирьох містах. Салюмерія - як я їх знаю - типові італійські маленькі магазинчики, де вважається найприроднішою річчю у світі зайти, щоб зробити собі бутерброд зі стійки зі свіжими інгредієнтами, і вони вже запитують навіть не те, про що ти просиш, а те, що ти просиш у ньому. У моїй салюмерії в Барі тісто щойно закінчилося, і крамар сприйняв це як катастрофу, а пізній постачальник.

Він негайно спіймав одного з "перехожих" у Барі

За словами Рози, альтернативами легших закусок між пабами Апулії можуть бути пекарні, що продають всі види холодних кухонних виробів з холодильника, навіть тефтелі з томатів, салати чи курячі укуси, але я насправді зумів знайти таке місце в Мольфетті.

З іншого боку, ніщо не доповнює страви в пабах краще, ніж культура аперитиву, що зберігається і тут. У рекламований час пропонується ціла чаша різноманітних закусок для більших напоїв, наприклад spritzek, роблячи таким чином бізнес набагато доступнішим. Для цієї добре завантаженої чаші коштувало 7 євро з аперольним шприцом:

Кава закону, Лечче

Однак навіть для швидкоплинних напоїв, таких як бризки та пиво, вони завжди були до когось добрі фундук та оливки, від чіпсів до більш ситних і приємних страв, ніж фоккача, смажене картопляне пюре або трохи баклажанів.

Фарос - невелика пивоварня - Барі

Моє велике відкриття - це також puccia, пробувана в симбіозі з місцевим пивом . Зазвичай бутерброди, характерні для Апулії, особливо півострова Саленто, який прозвали хлібом селян, він навмисно не містить соусу, виготовляється лише з домашніх інгредієнтів, і все ж природне виділення садових овочів та овечого сиру - це не сухий, гармонійний улов. Я скуштував його в закусці, яка була надмірно фантастичною, суто присягнула цьому профілю, що працює з третього покоління, у супроводі двох крафтових сортів пива від Саленто. Дуже рекомендую тут:

Джузеппе і La Prelibatezza , Лечче

Паби та пиво в Апулії

Я зберігаю що У Болоньї та Падуї Я також знайшов: італійцям дешевше випити пива, ніж бризнути . Вишукане дрібнофабричне або імпортне фабричне пиво зазвичай коштує стільки ж, скільки базові бризки. Пити було помітно дешевше, ніж у Болоньї. Невелике пиво в пляшках за 2-3 євро теж уже не було рідкістю в пабі. На той час (жовтень 2016 р.) в середині відбулося лише вражаюче розширення місцевих дрібних сортів пива . Іноді я знаходив хороший, але в моїй пам’яті не було стійкого смаку. Замість південноіталійських пивоварень Італійські бренди, що розвиваються, прийшли більше з півночі . Деякі агрегати, обладнані для пива із профілю напою, в основному вимірюються у великих масштабах, Німецька, англійська, письмова, бельгійська, американська. Замість рідкісних чехів датчани додали відчутний внесок до цього списку національностей.

Пиво Condicio, Molfetta

Ідентифіковано лише чотири місцевих сорти пива, Мандіон (Мандурія), а L’aura Birra (Саленто) та Малатеста (2016, зокрема, лікеро-горілчаний завод Lecce) одне пиво та Террона (Корільяно д’Отранто).

Для нас, угорців може бути особливо цікаво подивитися, скільки пива Dreher можна виготовити в районі навколо Лечче. Знову ж таки: із подібностями та відмінностями. Етикетка оранжево-біла, а не зелена.

Першоджерелом також є Франц Антон Дреер та Дтал Дреер та четверта пивоварня Дреер у Трієсті, яка колись належала Австро-Угорській монархії. Бренд потрапив в руки Heineken на італійській лінії, і оскільки воно зараз виробляється в Массафра, Пуджіла, на додаток до Мілана, це основне пиво в цьому районі. Особливо Лечче було повним парасольок від фірми Dreher на терасах пабів. Ви не могли озирнутися на 360 градусів, не побачивши принаймні однієї людини, яка нерестила Дрехера.

Ви знайдете більш професійну дисертацію про італійську Дреер за адресою Паб-блог та У водолазі пива є.

Опитані місцеві жителі і так не знали про угорський Дреер, і вони були вражені зеленою міткою на зображеннях Google, як і я спочатку.

З чотирьох відомих на сьогодні основних сортів пива в Італії тут правив Пероні, який також вироблявся в Барі, який мені вдалося вколоти в більше сортів і цього разу. THE Nastro Azzuro вже в менших кількостях, також виробляється на виробничих лініях Massafra Бірра Моретті хоча він взагалі майже не був нав'язливим. Я натрапив на останню версію на 0.66 під назвою Baffo D’Oro (= золотий вус) у портовому ресторані в Бріндізі. THE Форст -і я зустрів двобортне (коричневе) пиво Sixtus у Барі. Я познайомився з одним із найстаріших сортів пива в країні з нуля Зловживання У Бріндізі. Жоден з предметів не залишився таким досвідом, який був таким видатним для мого смаку більш елю. З них Forst Sixtus з часом став фаворитом:

В основному багато жителів, які пили пиво, забарвляли горизонт Апулії. Стереотип «італійська нація - це народ вина» не був яскраво виправданий вуличними образами. Пиво також позолочували на терасах більш елегантних ресторанів, і навіть молоді дівчата в елегантних спідницях та високих підборах кидали глечики за скляними вікнами бістро-кафе з печивом.

Інші соки пабів в Апулії

Для вин я скуштував червоне вино, виготовлене з місцевого винограду Саленто, яке називається негроамаро (= приблизно “Чорно-гірке”). В одній з маленьких устриць у Лечче (третій рівень італійської ресторанної системи, в нашій країні це приблизно відповідає невеликому ресторану) півлітровий глечик розпакували лише за 3 євро поруч зі смаковою тарілкою, вибраною з місцеві характеристики. Очі розплющились. Перший ковток все-таки простягнувся з гіркотою, але після цього він випив сам. Над ним я довго писав свої замітки.

Osteria Da Cosimino, Лечче

Там же їх обдарували лікером із фенхелю, який є дуже близьким родичем анісової наливки. По-італійськи це називається finocchio. Якщо вам сподобалось, ви дізнаєтесь, де, наскільки ви кричите це слово вголос, адже на сленгу це також означає напівпринизливий «піщаний» як спадщину гей-бару в Сан-Франциско з однойменною назвою.

Моє інше коротке відкриття напою - Vecchio Amaro del Capo (= Старий гіркий боса), що дуже добре доповнює характер Джанні на цій картині Dall’Antiquario -Лечче.

А наш Unicum можна зловити на полицях навіть так далеко на південь . Це змінюється незалежно від того, знають вони, що це угорська мова чи ні.

Бар Міреа, Лечче

Окрім багаторічної кави, популярним стимулятором є женьшень, який готують у пабах у кавоподібній формі та подають у кавовій чашці. У барі Mirea, Лечче, їм не дозволяли замовляти обидва поспіль, кажучи, що це буде занадто сильно. Вони п’ють лише один або інший за раз.

Світ пабів в Апулії невичерпно барвистий, різноманітний і метушливий, я повернуся до них кілька разів і розповім вам про спеціальну копію та пабське життя чотирьох міст окремо.

Далі буде.

Я вдячний Розі та Ге за запрошення, гостинність та Марію Терезу за проживання в Мольфетті.