Мова, (майже) релігія, культурне коло. Одна мова однакова в храмах, але єменський фермер більше не розуміє лівійських бедуїнів.
Одна релігія, але з чотирма школами та різною інтерпретацією релігійних вчень, яка часто стикалася з віруючими в історії ісламу і відрізняє її донині.
Культурне коло, але з різним доісторичним минулим та середньовічними та сучасними впливами. В повсякденному житті, очевидно, є лише одна загальна риса, яка переважає у повсякденному житті: вчення про Коран:
"Вам заборонено вмирати, тварини, кров, свинина ... Вино, азартні ігри ... це огидна робота сатани. Уникайте цього!"
Справжнього араба, справжнього мусульманина відрізняє від усіх інших те, що він не їсть свинину і не вживає алкогольних напоїв. Правда, заповідей релігії не дотримуються скрізь усюди, як у Саудівській Аравії. Єгипет та Ліван - обидва християни - в чомусь більш ліберальні. На зборах, де також подають алкогольні напої заради присутніх європейців, і якщо старший або глава сім'ї не відмовляється від склянки напою, інші зазвичай приймають його.
Свинина - інша. Для справжнього мусульманина це неприємно. І це зрозуміло в даних кліматичних умовах. В арабських країнах, таких як ті, що були згадані певною мірою, де продається свинина - а не арабські м’ясники - європейці, які живуть там довгий час, також будуть викинуті, оскільки вони пахнуть менш приємно. (А повернувшись до Європи, ви теж не звикаєте до цього легко).
Тому в цьому відношенні арабська кухня може бути однорідною. Найпопулярнішими в м’ясі є баранина, вівці, потім курка, теля, риба на пляжі, а овочі популярні скрізь. І все у багатьох різних версіях.
Турецький вплив сильний на сході, і, коли ми рухаємося на захід на узбережжі Середземного моря, вплив італійської, іспанської, французької та, в Марокко, сенегальської кухні стає все більш вираженим. Таким чином, на тій же основі арабська гастрономія дуже різноманітна .
Баклажани або нут, виготовлені з насіння кунжуту, споживаються з соусом тахіні, салат з цибулі, помідорів, пшеничної крупи, петрушки, можливо, посипаної м’ятою перцевої, табуле популярні майже скрізь, баранина і баранина популярні скрізь, але є і місцеві фірмові страви.
В Ємені найпопулярнішими є баранячі ноги на грилі, апетитний салат з петрушки та гостра смажена курка в Кувейті, баранина, смажена в Сирії, фалафель, смажений або паровий голуб в Єгипті, смажена свинина в Алжирі, куряча грудка в овочевій Лівії, куряча грудка в овочевій, кус-кус в Марокко. (Назва означає, з одного боку, м’ясну страву, а з іншого боку, крупу, з якої вона виготовлена, а це може бути манна крупа, ячмінна перлина або пшоно).
Араби, можливо, ще й тому, що вони обмежені у споживанні напоїв, люблять їсти. Бідні самі скромні, заможні їдять їжу на свій вибір зі смаком і навіть жадібно. Можливо, саме тому Мохамед наказав постити.
"Ви, віруючі! Піст вам прописаний, як і тим, хто жив до вас. Часом посту є місяць Рамадан, коли Коран як вчення про Бога вперше був переданий людям. "
Жорстке випробування. Справжній віруючий не може приймати їжу протягом місяця від сходу до заходу сонця. Її можна побачити для їжі лише тоді, коли зійде вечірня зірка. Чекаючи цього в Каїрі, майстри оточують свій накритий стіл перед своєю майстернею та торговцями великим горщиком вареної кінської квасолі зі смаком часнику, який є майже національною стравою, вухом або квасолевим крокетом під назвою фалафель. Порції вивантажуються на підготовлені тарілки, і як тільки гарматний постріл, що знаменує прихід ранкової зірки на гору Мокаттам, ложки, що тримаються в руках, піднімаються, і перший укус піднімається до рота. Автобуси зупиняються, пасажири та водії починають аналіз, який вони приносять із собою.