Часи змінюються! Тридцять-сорок років тому турфірми (на той час їх було небагато), а також комітети корпоративних профспілок дуже часто організовували три-чотириденні автобусні поїздки до Стамбула, єдиного космополітичного міста на двох континентах. Багато наших співвітчизників брали участь у такій поїздці, але, допустимо, це по-чоловічому, основною метою нашої подорожі було не знайомство та вивчення турецької культури чи місцевої гастрономії. Нас набагато більше зацікавили шкіряна куртка та шкіряна куртка, які дешеві за місцевими цінами порівняно з внутрішніми, не кажучи вже про золоті прикраси. Ми така нація.!

нарізаю кубиками

У наш час, однак, багато чого змінилося, ми починаємо відмовлятися від шопінг-туризму, зверталися до бобрів для відпочинку, бажання відпочити, звички. Ми намагаємось пізнавати і відкривати дедалі більше місць, країн та пейзажів. Зараз до цих країн належить Туреччина, куди дедалі більше угорських сімей приїжджають відпочивати та відпочивати. Варто!

Турецька кухня

Турецька кухня характеризується різноманітністю, сильною приправою, чудовим поєднанням м’яса та зелені. Їхні страви також надзвичайно популярні за межами своєї країни.

Турецька кухня зазнала значного впливу різноманітності та полікультурного середовища Османської імперії. Османська кухня об’єднувала способи харчування та приготування, споживання та звички обслуговування народів, що мешкали на території імперії. Найбільше на нього вплинула грецька та близькосхідна кухня, але вона також змішала давні традиції Середньої Азії.

Баклажани, зелений перець, цибуля, сочевиця, квасоля, помідори, часник та огірки - найчастіше використовувані інгредієнти турецької гастрономії. Найпопулярніші їх фрукти - виноград, персики, вишні, дині, інжир та лимони.

М’ясо завжди було розкішшю в Турецькій імперії. Вони могли їсти всі види м’яса, дозволеного ісламом (не свинину), але баранина завжди була найпоширенішою та найпопулярнішою, яку вживали у свята (наприклад, на весілля) та під час Курбан-Байрамі (жертвоприношення) „етілі пілав“ (м’ясний рис ).).

Турки люблять насіння та горіхи: фісташки, фундук, мигдаль, арахіс, кедрові горіхи, смажений нут. Найчастіше використовуваними прянощами є петрушка (утилізуються її листя), насіння кмину, чорний перець, перець, м’ята та чебрець.

З овечого молока готують найсмачніші білі сири та йогурти. Популярними гарнірами є рис (пілав) та булгур (подрібнена, варена, а потім сушена пшенична каша). Оливкова олія широко поширена, особливо в західних районах Туреччини, де багато оливкових гаїв. Оливки (зелені, чорні, рожеві) - популярні закуски. Хліб виготовляють із пшениці, ячменю та кукурудзи. Зазвичай турецький хлібний лаваш і тандир екмегі (тандир: відкритий, кругла піч з хлібним тістом, запеченим всередині).

Про солодощі та напої

Популярні молочні солодощі, такі як мухалебі, ковбаса (молочний рис). Однією з найвідоміших і найбільш особливих турецьких солодощів є локум, схожий на цукрову вату, ізміті писання. Справжньою особливістю є гьоґсю їх желатинового озера з курячої грудки. Однак і сьогодні найпопулярнішим і найвідомішим турецьким десертом є пахлава.

Більшість турків є мусульманами, проте алкогольні напої популярні серед них, але вони не вживають алкоголю під час Рамадану. Пиво популярне, вино робили в Анатолії ще до нашого часу, ракі - це алкогольний напій з характерним анісовим смаком. Також популярні боза (ферментований напій з пшениці або круп), серед безалкогольних напоїв найпопулярнішими є айран (йогуртовий напій) та сальгама (буряковий сік).

Під час пригод у Туреччині не можна забувати про чай та турецьку каву (з цукром або без нього). Чай готують у двокомпонентному чайнику, у нижній - кип’ятять воду, а у верхню кладуть чайне листя. Коли чай буде готовий, налийте трохи з верхнього глечика в тонку дзвіночкову скляну чашку, а потім розведіть гарячою водою з нижнього глечика. Таким чином, кожен може сам контролювати, наскільки сильно він хоче заварити чай. Пити з цукром, але без лимона. Турецьку каву готують у простому металевому кавнику, мелену каву змішують у воді. Деякі люди кладуть туди цукор і варять його до кипіння. Потім піну зливають, знову кип’ятять і споживають у скляній чашці. Після кави вони також передбачають з охолодженої кавової гущі.

Турецькі рецепти

Вибір дуже складний, тому я буду суб'єктивним, вибираючи зі своїх улюблених. До речі, як і в інших національних ресторанах, з’являється все більше турецьких ресторанів, сімейних пивоварень та невеликих ресторанів, тому, якщо ви хочете спробувати домашнє турецьке меню, сміливо відвідуйте такий заклад. Їжа смачна, соковита, гостинність, як правило, сердечна, привітна, а ціни на них прийнятні. Подекуди, як і на базарах, торг можливий і навіть майже обов’язковий!

Улюбленець Султана (Hünkar begendi)

Інгредієнти: 1,5 кг баранини без кісток, 2 великі цибулини головки, 3 дл оливкової олії, 2 дл томатного соку, 3 баклажани, 2 столові ложки борошна, 1/2 літра молока, 5 дкг сиру трапіст, зелень петрушки (для прикраси), сіль, перець

Приготування: М’ясо нарізаю кубиками, подібно до традиційного рагу, цибулю подрібнюю, сир натираю, зелену петрушку дрібно рубаю.
У глибшій тефлоновій сковороді розігрійте 2 дл оливкової олії, киньте цибулю, тушкуйте в склянці, потім додайте нарізане кубиками м’ясо, сіль і перець, смажте кілька хвилин. Я вливаю томатний сік, готую 10-15 хвилин таким чином, потім вливаю воду, щоб вона покрила. Я готую на середньому вогні, поки м’ясо не розм’якне, якщо ви вип’єте сік, я наважуюсь.
Я ставлю баклажани в гарячу духовку, щоб вони пом’якшили, потім виймаю, очищаю від шкірки і дрібно нарізаю кубиками. Я оточую іншу каструлю, обсмажую борошно на решті оливкової олії, додаю баклажани, і дуже повільно, постійно помішуючи молоко, а також тертий сир. Солю і перчу, готую готовим, постійно помішуючи на середньому вогні. Пюре із зануреним смузі.
Подаю готове м’ясо з баклажановим пюре, прикрашаю подрібненою петрушкою.

Таласький кебап

Інгредієнти: Для начинки: 1,5 кг баранячої ніжки, 1 кг цибулі, 2 дл оливкової олії, 2 дл томатного соку, 1 пакет мірелітових мексиканських овочів (морква, кукурудза, зелений горошок), сіль, перець, орегано
Для тіста: 2 пачки замороженого листкового тіста, 2 яйця, 2-3 столові ложки оливкової олії (для розтягування тіста)

Турецький салат з курки

Інгредієнти: 1 кг філеної курячої грудки, 5 зелених перців, 5 помідорів, 2 зміїні огірки, 5 зубчиків часнику, ½ літра сметани, ½ літри натурального йогурту, 2-3 чайні ложки оливкової олії, сіль, перець, майоран

Приготування: Я нарізаю кубиками м’ясо та овочі, видавлюючи часник. Я нагріваю на сковороді оливкову олію, кидаю на неї кубики м’яса, раптом смажу, потім приправляю, готую м’яко з невеликою кількістю води.
Коли м’ясо стане м’яким, змішайте його з сирими овочами, додайте сметану та йогурт, змішайте часник, добре працюйте разом, якщо потрібно, потім приправте.
Я ставлю його в холодильник до подачі, подаючи холодним зі свіжим лавашем.

Турецький овочевий суп

Інгредієнти: 2 більші картоплі, 3 моркви, 15 дкг сирої капусти, половина бульби селери, 1 головка цибулі, 1 середній цибуля-порей, 2 дл томатного соку, 1/2 жмені рису, 1 дл оливкової олії, 2 літри бульйону (з супу кубиків), 1 пучок зелені петрушки, 1 пучок кропу, сіль, перець

Приготування: Цибулю подрібнюю, моркву і селеру нарізаємо кубиками, а зелену петрушку подрібнюю. Я розігріваю в каструлі оливкову олію, розпарюю цибулю в склянці, потім додаю овочеві кубики, посипаю зеленню петрушки, вливаю томатний сік і вливаю бульйон, сіль, перець, доводжу до кипіння.
Тим часом я обвожу цибулю-порей, ризикую картоплею та ріжу капусту соломкою, коли мій суп починає закипати, я все це кладу. Через 1-2 хвилини я посипаю промитий рис, готую під невеликим полум’ям до м’якості.
Подавати гарячим, посипавши подрібненим кропом.

Я знаю, я міг сьогодні представити лише частину турецької кухні, але про їхню гастрономію можна було б говорити годинами, тижнями, це було б варто. Сьогодні я замовив стільки!

Не забуваємо про одне: їх 150 років, що ми провели з нами, суттєво вплинули на угорську кухню, вони принесли нам багато овочів, зробили популярною серед нас птицю та баранину (про це ви можете прочитати більше в моїй мангаліці), але, мабуть, найбільше важлива спадщина, їх пожертва на довготривалу пряність, що називається "турецький перець", червоний перець, без якого угорська кухня була б немислимою сьогодні!

Гарного часу, гарної кулінарії для всіх!