ріпакову

У контексті здорового харчування та способу життя у нас є ряд термінів, відомі лише деякі з них, тому ми вирішили представити вас у такій - за алфавітом - формі, яка стосується жирів.

І як ALA або α-ліноленова кислота Це одна з незамінних жирних кислот, яку організм не може виробляти, тому її потрібно приймати з раціону. Основним його джерелом є горіхи, а також, серед іншого, ріпакова олія. ALA, як і інші кислоти цієї групи, відіграє важливу роль у профілактиці ішемічної хвороби серця, а також впливає на підтримку нормального рівня холестерину в крові (використовуючи 2 г на день). Щоденна доза близько двох столових ложок ріпакової олії покриває фізіологічну потребу людини в омега-3 ліноленовій кислоті. [1]

B як брасикастерол є стерином рослинного походження, характерним лише для ріпакової олії. Він відсутній зовсім або в дуже малих кількостях в інших рослинних оліях. Різні типи стеринів часто використовують для ідентифікації певної олії або виявлення фальсифікації. Рослинні стерини (не менше 0,8 г на день) допомагають підтримувати належний рівень холестерину в крові.

С як холестерин його немає в рослинах, а отже, і в рослинних оліях. Його джерелом в раціоні є продукти тваринного походження. Він містить дві підгрупи, т. Зв. LDL (холестерин низької щільності) та HDL (холестерин високої щільності).[2] Високий вміст у їжі є фактором ризику захворюваності на серцево-судинні захворювання. Однак слід зазначити, що це також важливо для правильного розвитку дітей.

D як DHA або докозагексаєнова кислота є жирною кислотою, яка належить до групи омега-3. Основним його джерелом у харчуванні людини є жирна морська риба. Він відповідає за правильний розвиток мозку, він також допомагає підтримувати хороший зір та розвиток у дітей віком до 12 місяців (споживаючи 250 мг ДГК на день), але також допомагає підтримувати нормальний артеріальний тиск (при щоденному споживанні 3 г DHA на день).

Е як вітамін Е зустрічається в рослинних оліях. На думку експертів, ріпакова олія становить від 27 до 29 мг на 100 г. [3] Вітамін Е має антиоксидантну активність і тим самим допомагає захистити організм від вільних радикалів.

F як функціональність. Рослинна олія холодного віджиму може використовуватися лише «сирою», наприклад, в салатах. Рафіновані олії очищені і стабільніші, ніж ті, які не зазнали цього процесу, тому їх також можна використовувати для смаження. Однак слід зазначити, що деякі з них, наприклад, ріпакова олія, для цього підходять. Цей продукт має високу температуру задимлення, і при нормальному вживанні небажані трансжирні кислоти не утворюються. Функціональність ріпакової олії також проявляється в оптимальному співвідношенні омега-6 жирних кислот до омега-3 (приблизно 2: 1 [4]) або з низьким вмістом насичених жирних кислот і великою кількістю олеїнової кислоти.


G як глюкозинолати. Кожен ріпак має у своєму складі невелику кількість глюкозинолатів. Без переробки нафта з цієї рослини мала б значно темніший колір і характерний запах завдяки присутності сполук сірки. Вони не шкідливі для організму, більше того, у Словаччині двічі виведені сорти "00" вирощувались виключно з початку 1990-х років. Ці варіанти характеризуються дуже низьким вмістом ерукової кислоти, а також мають значно знижену частку глюкозинолатів порівняно з видами, вирощуваними в минулому. [5]

Н як ЛПВЩ-холестерин, такий хороший холестерин. Він відповідає за виведення холестерину зі стінок судин. Після видалення він транспортується до печінки, де деградує і виводиться з організму у вигляді жовчі. Завдяки цій властивості він зменшує ризик розвитку атеросклерозу.

Також як ізомери. Ненасичені жирні кислоти з одного або декількох подвійних зв’язків (ненасичених) існують у вигляді цис- або транс-ізомерів. Хоча цис-ненасичені жирні кислоти широко поширені в природі в жирах рослинного або тваринного походження, транс-ізомери містяться в менших кількостях майже виключно в жуйному молоці та м'ясі. Вони виробляються як побічний продукт і становлять загрозу. Ненасичені цис-жирні кислоти сприятливо впливають на організм людини. [6]

J як їстівні жири. Склад ріпакової олії відповідає вимогам до їстівних жирів, викладеним у науках про харчування [7]. Завдяки своєму складу жири рослинного походження набагато корисніші, ніж жири тваринного походження. Рекомендується обмежити споживання жиру до 30-35% від загальної енергії їжі. [8]

Як вітамін К, що впливає на правильне згортання крові, а також на підтримку здорових кісток.


[1] Кваліфіковані заяви про охорону здоров’я: Лист про примусове рішення - ненасичені жирні кислоти з олії каноли та знижений ризик розвитку ішемічної хвороби серця (Документ № 2006Q-0091), Управління з контролю за продуктами та ліками, 6 жовтня 2006 р.

[2] Davidson, Passmore 1971, Szostak 1995, Komender et al. 1996, Кшиманський та ін. 2009, Szostak, Cichocka 2009

[3] Кунахович Х. i wsp. Таблиці харчової цінності харчових продуктів, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2005

[4] Davidson, Passmore 1971, Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Macrae et al. 1993, Mayes 1995, GISSI- Prevention Trial 1999, Simpolous 1999, Connor 2000, Albert i in. 2002, Kłosiewicz-Latoszek 2002, Kolanowski et al. 2004, Гарріс 2005, Ходжсон, Морі 2005, Симполоз 2005, Аусман 2006, Козловська-Войцеховська 2006, Затонський та ін. 2008, www.eufic.org

[5] Krygier K. "Світові та регіональні позиції рослинного масла як олійної сировини". Przem.Spoż. 51, 35, 1997

[6] Szponar L., Mojska H., Ołtarzewski M.: Tłuszcze. Норми харчових продуктів людини під ред. Ярош М., Wydawnictwo Lekarskie PZWL - модернізація, 2012

[7] Кваліфіковані заяви про охорону здоров’я: Лист про примусове рішення - ненасичені жирні кислоти з олії каноли та знижений ризик розвитку ішемічної хвороби серця (Документ № 2006Q-0091), Управління з контролю за продуктами та ліками, 6 жовтня 2006 р.