китайська

Історія китайської кухні почалася приблизно в т.е. Його можна поставити на 8000. Приблизно в цей час почалося вирощування рису в провінції Хунань, а потім Просо з’явилося близько 7000, і приблизно в той же час китайці виявили, що вино також може бути виготовлене із суміші ферментованого рису, меду та фруктів. У шостому тисячолітті свиня була одомашнена, а до четвертого тисячоліття вона переросла у велике тваринництво та рослинництво. Після рису та пшона - у третьому тисячолітті - пшениця та ячмінь прибули з Близького Сходу, і незабаром після цього китайці зрозуміли фокус виготовлення макаронних виробів. Тобто У гробницях першого тисячоліття вже були знайдені палички для їжі, які, мабуть, спочатку перемішували їжу, приготовлену на вогні, і лише пізніше почали використовувати в парах як своєрідні щипці.

У наш час палички для їжі в основному виготовляються з дерев’яних або бамбукових паличок, але металеві - або дуже рідко кісткові - палички використовують для приготування їжі та випічки. Широке використання паличок може бути причиною того, що інгредієнти для китайської їжі зазвичай роблять із порівняно невеликих шматочків.

Ближче до кінця першого тисячоліття з’явився вок, який поступово замінив посуд, що використовувався до того часу, оскільки вок був придатним інструментом для приготування їжі та випічки, він відносно швидко нагрівався, а його стіни добре утримували тепло. Вок можна не тільки готувати і смажити у великій кількості олії, але він також чудовий для приготування на пару.

Соя також з’явилася приблизно в першому тисячолітті і стала популярною сировиною. Вирощування сої призвело до появи соєвого молока та тофу в першому столітті нашої ери. Будівництво каналу між Хуанхе та Янцзи стало серйозним проривом у відносинах між різними дотепер ізольованими районами та кухнями країни, так що торгівля та транспортування південних вантажів на північ могло розпочатися з VI століття. . Цей період був золотою добою буддизму, в цей час серед китайців також посилилося вегетаріанство.

У VII столітті на алкогольному фронті - після вина та рисового вина - народилися не тільки нові дистиляти, але й класична праця Лу Ю, опублікована в 780 році, яка стала першим всебічним довідником про улюблений китайським напоєм чай. Книга також дисертувала про вирощування, переробку та використання чаю.

Після можливостей каналу, найбільша зміна в китайській кухні відбулася в 16 столітті. На початку XIX століття з’явились аромати та інгредієнти Нового Світу. Серед іншого, в цей час прибули солодка картопля, кукурудза, картопля, фундук, помідори та перець. Це століття було також сприятливим для відносин з Європою, оскільки португальці з’явилися в Китаї в 1514 році.

Якщо ми хочемо трохи поглянути на китайську кухню, виходячи з розміру країни, ми натрапимо на таке: похмуріша, сухіша північ має холодну зиму, спекотне літо та часті посухи. Як результат, у цьому регіоні поширені макарони, свинина та баранина, інгредієнтами яких є просо, ячмінь, пшениця, кукурудза та соєвий соус. Рис, різноманітна морська риба, птиця та свинина, багато овочів та цитрусових, різні похідні сої також популярні в кухні південних провінцій.

Серед фактів є те, що Китай споживає більше свинини, ніж будь-яка інша країна, має найбільшу поголів’я свиней у світі, виробляє та споживає величезну кількість рису, хоча Китай не є цілком споживаним рисом суспільством, оскільки його споживання пшениці конкурує з рисом . Узагальнюючи, рис споживається переважно в південних регіонах країни, тоді як пшениця - у північних районах.

Познайомитись з тисячоликою китайською кухнею - це майже неможливе завдання, але картина стає дещо чіткішою, якщо ми беремо кухню, яка багато в чому робить різні інгредієнти, за провінцією. Вісім провінцій: Сичуань, Аньхой, Фуцзянь, Гуанчжоу, Хунань, Цзянсу, Шаньдун і Чжецзян.

Сичуань

Головною особливістю кухні сичуань є пікантність, яка походить переважно від вживання чилі та перцю Сичуані. На додаток до них використовується кілька гострих спецій, а також кращий аніс, імбир і часник. Популярні прийоми кухні сичуань включають маринування, засолювання та сушіння. М’ясо часто готують при постійному помішуванні.
Варена, а потім обсмажена свинина - класична і регіональна страва. Популярним м’ясом є яловичина (яка є найпоширенішою в цьому регіоні), баранина, але, як і решта Китаю, вони готують різноманітні страви зі свинини, субпродукти якої також надають перевагу.

Анхудж

Кухня Анхудж надзвичайно захоплююча. Основним джерелом живлення для кухні, яка працює переважно з місцевими інгредієнтами, є море і гори. Знайдені тут інгредієнти готують м’яко, якщо можливо, досить готують на пару, а місцеві кухарі також дотримуються принципу помірності приправи, щоб оригінальний смак інгредієнтів максимально зберігся в готовій страві. Спеції, що використовуються, включають такі інгредієнти, як цукор для покращення смакових якостей, або трави зі священної гори Хуаньшань, такі як ароматні гриби або білі пагони бамбука.
Класичне блюдо Анхудж - це м’якоброньована черепаха, яку також подають з шинкою, яку також часто використовують для страв. Вони також люблять шишки та великих кам’яних жаб у горах. Інгредієнти кухні Анхудж ідеально підходять для старіння організму, вони допомагають подолати проблеми, викликані старістю, і вилікувати їх.

Фуцзянь

Супи відіграють важливу роль у провінції Фуцзянь. У Китаї супи і так популярні, рідкісний випадок, коли обід або вечеря не включає супу. Багато разів, лише більш супний суп викриє саме цю страву. Китайці, на відміну від нас, їдять суп не перед іншими стравами, а під час або, вірніше, до кінця трапези. У багатьох випадках супи просто вичавлюють з миски або вилопачують лопатами за допомогою традиційних ложок із плоским дном. Найважливішими інгредієнтами фуксійської кухні є рибний соус, крабова паста, гострий соєвий соус та рисове вино. Ця кухня характеризується сильним смаком, який включає вишукані гострі страви, страви кислої смаку та миски, що поєднують гостре з солодким.
Найвідоміше блюдо на кухні - "Будда стрибає через стіну", для приготування якого потрібно багато спеціальних інгредієнтів та наполегливості. Конджі, конджі, який популярний у багатьох країнах Китаю та Азії, і його можна знайти у багатьох варіаціях, походить з цього регіону.

Гуанчжоу (Гуандун)

Характеристика кантонської кухні полягає у різноманітності соусів та м’яса, а також у тому, що в ньому використовується відносно мало свіжих спецій. Окрім свинини, страви, приготовані на грилі, включають різноманітні види м’яса, включаючи баранину та морепродукти. Також популярні різні вареники на пару і млинці. Кантонська кухня, як правило, не надто жирна або гостра, і, якщо це можливо, інгредієнти готуються/смажуються лише стільки часу, скільки потрібно. Серед соусів не уникнути устричного соусу та крабової пасти.
Неминуче блюдо кантонської кухні - це неясна сума, з якої відомо безліч варіацій. Невеликі закуски можна спробувати як у солодкому, так і в пікантному варіанті. Типова кантонська кухня включає суп з акул, кантонський смажений рис та кисло-солодку свинину.

Хунань

Візитною карткою кухні Хунань є споживання та використання копчених страв. Окрім приготування на пару, випічки та запікання, серед кухонних техніків важливо відзначити куріння. Популярні інгредієнти - свіжий перець чилі, цибуля-шалот і часник. Провінція Хунань виробляє більшу частину рису, тому, зрозуміло, ця сировина також є пріоритетом у цьому регіоні. Серед м’яса, крім яловичини, свинини та баранини, популярною є різноманітна птиця, дуже відомою є шинка Хунань. У асортименті, багатому озерами, до столу часто приносять різну рибу, молюсків або навіть черепах. Окрім солодко-кислих смакових поєднань, тут також дуже популярні гарячо-кислі та досить гострі страви.
Найвідоміші страви Хунань - це курятина Донгань, хрустка качка, приправлена ​​зірчастим анісом та фенхелем та гострими жаб’ячими ногами.

Цзянсу

Цзянсу - це багата, вишукана, вишукана, ефектна їжа. Визначальним фактором місцевої кухні є свіжість, використання ретельно підібраних інгредієнтів. Їжу часто готують на пару, швидко підсмажуючи та обсмажуючи. Для м'якого та легкого загального ефекту кухня Цзянсу використовує сіль і цукор в помірних кількостях, стежачи, щоб приправа не пригнічувала, а підкреслювала аромати, властиві інгредієнтам. Стародавня китайська королівська кухня і сьогодні високо цінується, і більшість страв, що готуються на бенкетах та прийомах, надходять із страв цієї провінції. На додаток до прісноводної риби та морепродуктів, качка є популярним інгредієнтом кухні Цзянсу і любить використовувати широкий асортимент овочів, від пагонів бамбука до водних каштанів.
Серед відомих страв асортименту - солона, сушена качка та м’якоброньована черепаха з грибами, куркою та вином.

Сантунг (Шаньдун)

Ця кухня характеризується морськими інгредієнтами та супоподібними стравами. Крім того, кухня Сантунгі воліє використовувати субпродукти. У лінійці морських гребінців на столі також є такі страви, як морські гребінці, морські огірки, кальмари або навіть креветки. Популярні інгредієнти кухні Сантунг включають кукурудзу, фундук та пшеницю, а також помідори, картоплю та баклажани. Серед методів приготування їжі раптове смаження та підсмажування є найбільш домінуючими в цьому діапазоні.
Типові страви на кухні включають легеневий суп або просто смажені груші з медовим соусом.

Чжецзян

Кухня Чечні харчується з найрізноманітніших посудин, тому її різноманітність зрозуміло. Популярними інгредієнтами цієї змішаної кухні є бамбукові пагони, різноманітна птиця, прісноводна риба та багато інших морських живих істот, вона любить готувати соусні страви, характеризується сильно солоним смаком, любить страви, приготовані на грилі та на пару. Серед кухонних прийомів це в основному відбувається за допомогою раптового смаження, варіння на пару, змішаного смаження та смаження у великій кількості олії.
Типові страви в провінції включають курку жебрака, ролли або просто смажені креветки з чаєм Лунцзин.

Кисло-солодка свинина

Інгредієнти:
40 dkg свинячої ноги
1 зелений перець
1/2 головки цибулі
1/2 ріпи
1/2 моркви
20 дкг консервованого ананаса
10 дкг бамбукових пагонів
1 огірок
2 дкг кукурудзяного крохмалю
До коробки:
1 жовток
2 столові ложки соєвого соусу
2 дкг цукру
Для соусу:
6 дкг цукру
2 столові ложки винного оцту
2 чайні ложки рисового вина
2 дкг кукурудзяного крохмалю
щіпка солі
3 столові ложки кетчупу
2 дл базового соку

Підготовка: Я очищаю буряк і огірки, а потім нарізаю їх кубиками. Потім солю, кручу і даю постояти годину. Через деякий час я зливаю надлишки води, потім замочую в оцтово-цукровій воді, і поки не закінчу з рештою, залишаю.
Я нарізаю м’ясо на укуси, змішую жовтки з соєвим соусом і цукром у більшій коробці з маринадом, потім перетворюю в нього м’ясо, накриваю коробку, ставлю в холодильник і даю годині маринуватися.
Поки м’ясо маринується, я кружу перець, ріжу цибулю середньо-тонкими кільцями, а потім готую соус. Я додаю інші інгредієнти в кетчуп, солю і розслаблюю, додаючи трохи базового соку.
Я зціджую м’ясо, потім посипаю крохмалем і смажу його у великій кількості олії до золотистого кольору. Беру виписане м’ясо на паперовий рушник, смажу цибулю, зціджені мариновані овочі та перець на олії.
Я капаю овочі, потім перетворюю їх на соус, нарешті додаю подрібнений ананас, пагони бамбука та котлети, і подаю страву з рисом.

Пружинна валка

Інгредієнти:
12 пружинних рулонних аркушів
20 дкг свиного фаршу
1 яйце
5 дкг скляного тіста
1/4 тонко нарізаної зеленої капусти
1 жменя паростків сої
4 зубчики часнику
свіжомелений чорний перець
2 столові ложки соєвого соусу

Приготування: Тісто трохи замочую у воді. Я смажу м’ясо на невеликій кількості олії, а потім додаю тонко нарізану капусту і подрібнений часник. Коли капуста трохи впала, я виймаю її з вогню, додаю соєвий соус, а потім змішую з соєвими паростками та замоченими макаронами. Я вдарив одне яйце, а вдарив інше, замерз.
Я наповнюю основи тіста, потім після намотування змащую краї тіста збитим яйцем і раптом обсмажую зроблені таким чином рулети в великій кількості олії.