Здається, що мігрант, мисливець-рибалка на той час, не знайшов поселення гарною ідеєю, оскільки здавалося десь зручним виробляти хліборобське зерно: тринадцять тисяч років тому тубільці швидше спрагли, а не голодували, і почали варити пиво раніше, спекти хліб.

археологи

Іншими словами, пиво може легко стати основою цивілізації, хоча це навряд чи може здивувати когось, хто читав Гільгамеша, оскільки там уже зазначалося, що цивілізованих народів можна впізнати з того моменту, коли вони п'ють пиво (Silene також пив пиво, або, принаймні, він пив вино не змішане, як варвари; вирішальним питанням було вирішити, хто що пити, римляни також не любили пивців).

Окрім того, що його шанували як чудового золотарського бога, кельтський Гойбніу або Гованнон також варив пиво: саме це зробило богів безсмертними, і насправді, згідно з розповідями, тих, кого випадково розчленували в битві, відродили, коли їх членів помістили у своєму казані. На жаль, рецепт пива вічного життя не залишився нам (його було б важко приготувати, оскільки він був присмачений фруктами із потойбічного світу), але секрети кількох історичних зілля вже розшифровані - ми зараз зібрали дехто з них.

Пиво Мід

Згідно з легендою, король Мідес перетворив усе, до чого торкнувся, на золото - і це вже мало щось спільне з пивом, бо це бездумне бажання щойно здійснив великий друг алкоголю Сіленос. Мідас був не одним, а одразу трьома існуючими фрігійськими царями, в одній з могил яких було знайдено кілька посудин, в яких колись зберігалося пиво. Нам довелося почекати до трьохсот століття першого письмового рецепту пива, записаного алхіміком на ім'я Зосім з Панополіса, тому дослідники могли лише здогадуватися про попередні відвари, тоді як ця техніка не дозволяла їм точно вивести, з чого можна зробити висновок мікроскопічні залишки на дні горщиків.

Це завдання йому було призначено Патріком Макговерном, істориком пива та археологом пива з Університету Пенсільванії, який, до речі, займається торгівлею пивом та гастрономією та продуктами харчування доісторичних цивілізацій і, як доктор Пат, намагався відтворити кілька древніх пиво разом з пивоварнею Dogfish Head. Ім'я Макговерна пов'язане з ідентифікацією найдавнішого відомого ячмінного пива приблизно з 3400 р. До н. Е., Залишки якого були знайдені в горах Загрос в Ірані, але там він також знайшов найдавніше вино, яке споживали більше семи тисяч років тому. Він не єдиний, хто спеціалізується безпосередньо на напоях минулого, в Австралії існує також науково-дослідний інститут вин, який дуже широко орієнтований не лише на вино, але й на дослідження пива.

Могила короля Мідаса Фото: ALI ATMACA/Anadolu Agency

Це не схоже на щось смачненьке, але воно розпродане

Одне з перших таких експериментальних зілля було засновано на наборі горщиків, знайдених при розкопках в 1957 році: у розкопаній могилі або цар Мідас, або його батько Гордій відпочивали в компанії найкрасивіших на сьогодні питних залізних часів - з останнього відбирали зразки. Горщики зберігалися в музеї Пенсільванії, тому, коли Макговерн намагався розкрити композицію старовинного пива, йому просто довелося спуститися до них у льох (він назвав це в інтерв'ю найпростішим розкопками, які він коли-небудь відвідував) . Під час хімічного аналізу, серед іншого, був знайдений бджолиний віск, тому, здається, у відварі 2700 років тому містився мед, а наявність винної кислоти показало, що виноград також додавали до напою з ячменю.

Кінцевий результат, можливо, нагадував суміш меду, вина та ячмінного пива, і навіть доктору Пату це не сподобалось - вони врешті-решт розробили рецепт, який виявився питним, який був представлений у 2000 році, коли весь труп Мідаша був переосмислений за обідом. нагадує сучасні смаки.

Напій ще не містив хмелю, який відповідав за гіркоту пива, і його вживання набуло широкого поширення в Європі лише набагато пізніше, приблизно в IX столітті, тобто, що стосується пива, воно використовувалось як трава в минулому. Щойно зварений напій залізного віку з часом був замінений шафраном - використання спецій у пивоварінні, з одного боку, не було рідкістю тоді і пізніше, а з іншого боку пряність також відповідає за золотистий колір напою. І до того часу, коли ми перебуваємо на Мідасі, шафран є найдорожчою пряністю у світі, тому не зашкодило б, щоб хтось перетворив щось у золоті в цьому районі, хоча пивоварня Dogfish з часом вийшла добре, оскільки пиво стало величезним ринковим успіхом.

Midas Touch, який перетворює все на золото Фото: пивоварня DogFish

Ліки на травах

До того, як основний рецепт пива, відомий сьогодні, набув більшого поширення (бетонований у Німеччині, наприклад, Законом про чистоту 1516 р., Лише напій, який не містив нічого, крім ячменю, води та хмелю - за винятком дріжджів, звичайно), з або без хмелю, але рецептів було незліченна. Інгредієнти варіювали від невинного деревію до різноманітних трав до чарівного гриба, а використовувану для нього трав’яну суміш називали щіткою, а точні рецепти зберігали в глибокій таємниці - недарма можна було заробити неймовірні гроші вдалим зіллям.

Пиво все ще є величезним бізнесом, хоча зараз воно втрачає більшу частину під час зустрічей друзів та спортивних змагань, але, можливо, воно протягом тисячоліть відігравало релігійну роль (десятитисячолітні рештки турецького Gобеклі Тепе також припускають, що напій мав сакральне значення. І, за словами Макговерна, майже кожна релігія мала напій, яким навіть померлі часто оснащувались, щоб вони не залишились без хорошого глечика в потойбічному світі).

Пиво імперії

Макговерн цікавився не тільки тим, яким могло бути старовинне пиво: у дослідженні в Британському музеї вони пішли слідами єгипетського пива, а в проекті, як гастроном Таша Маркс Макговерн, він попросив допомоги у невелика пивоварня, AlphaBeta. Не маючи точного рецепта для нас, дослідники вивчали артефакти, що збереглися в музеї - як доктор Пат, вони здебільшого розглядали контейнери для пива та інструменти для виготовлення напою, а потім порівнювали їх з гімном, адресованим Нінкасі, богині пива, що широко описує процедуру.

Регулярне пивоваріння також було дуже потрібне в імперії, адже окрім використання як платіжний засіб, пиво регулярно приносили в жертву Сахмет, богині смерті та руйнування, пофарбованому в червоний колір гранатом, щоб побачити, чи розлючена богиня схожа на кров. Це також пов'язано з легендою про те, що колись він вирішив знищити людство, але його заварили, а потім, спавши на ньому, це вже не здавалося настільки гарною ідеєю - це також свідчить, що пивоваріння - це глибоко гуманна діяльність.

Однак ми знаємо про єгипетське пиво порівняно мало: дехто вважав, що воно не таке рідке, як щось пастоподібне, схоже на кашу, але Маркс та його колеги з пивоваріння сказали, що це малоймовірно, оскільки така густа каша стане непридатною для пиття під час бродіння. Міхаела Чарльз, шеф-кухар AlphaBeta, припустила, що єгипетське пиво потрібно вживати в розумних людських межах і його можна виробляти без складного обладнання, тому вона обрала найпростіше можливе рішення.

Для напою використовували ті самі інгредієнти, що й ті, що збереглися в колекції музею, а бродіння проводили в тому самому глиняному горщику, що був знайдений в Єгипті, а фісташки додавали до ароматизованої версії пива. Згідно з повідомленнями, пиво теж не справилося погано: воно було слабким, прозорим, але вам, мабуть, навіть не потрібно міцне, міцне пиво, якщо ви будуєте піраміду цілий день. Згідно з деякими уявленнями, пиво збагачувалось фініками в Єгипті (який, таким чином, справді функціонував як рідкий хліб), але експерт і пивовар Хорст Дорнбуш навіть додав корінь мандрагори, останньому не завадило ставитися до нього з певною обережністю, оскільки воно токсичне та психоделічне . Детальний рецепт Дорнбуша, який частково базується на збережених знахідках, а частково на його уяві, можна прочитати тут, якщо вам хочеться зробити це вдома.

є проблема з п’яним моряком

Дослідникам трохи легше намагатись не згадувати рецепти, давні тисячами років, з одного боку, і покладатися не лише на мікроскопічні залишки, з іншого, але на невеликий залишок пива кінця 1700-х років. Вітрильник під назвою Sydney Cove вирушив з Калькутти в 1796 році, потонувши біля берегів Австралії через рік - після того, як торгове судно наїхало на піщану базу, більшість речей вивантажили з неї, але на щастя (і дещо незрозуміло) ніхто не думав . Місце знаходження аварії вже було показано на карті 1804 року, але її ніхто не турбував до 1977 року, коли деякі захоплені дайвери виявили, що від неї залишилось, і розпочалися розвідки - і кілька пляшок пива та кілька пляшок вина були знайдені. Зразки, взяті з пляшок, були визначені Австралійським науково-дослідним інститутом вина як пиво типу ель.

Був серед них і цілий

Девід Туррогуд, куратор музею Лонсестона, побачив, як він воскрешав своє пиво в 2015 році за допомогою пивоварні Джеймса Сквайра в Австралії - розуміючи, що вмісту пляшок не було непоправної шкоди, тому вони могли працювати з тими ж дріжджами, що були в оригіналі. Шеф-кухар Хайдон Морган сказав, що дріжджі поводяться інакше, ніж їхні колеги, що використовуються у великомасштабній кулінарії: вони залишались придатними після двохсот років перебування на морському дні, "спрагуючи життя". Після цього Морганам залишалося зібрати лише кілька сучасних рецептів до перших тестових заварювань - врешті-решт, вони вибрали пиво портерського типу. Джеймс Сквайр випустив пиво під назвою Wreck наприкінці 2018 року.

Пиво, назване на честь аварії Джеймса Сквайра