Фаворити президента, візити Крістіни Кіршнер і дартс для Маурісіо Макрі: "Олівос був як п'ятий у відпустці"

Аріель Девід Паолетті Йому 56 років, він народився в Авелланеді, провінція Буенос-Айрес, і є сином італійців. За професією кухар, більшу частину своєї кар'єри він провів за кордоном. Повернувшись до країни, президент Альберто Фернандес обрав його своїм особистим кухарем.

президента

В ексклюзивному інтерв'ю Infobae, Паолетті розкриває близькість президентської кухні та згадує про свій початок у цій професії.

"Хто такий Аріель Паолетті?"?

-Шухар. Кухар, чиє головне - пристрасть. Щоб приготувати гарну кухню, якщо у вас немає пристрасті, готувати дуже складно, тому і називається моя книга Пристрасть кухаря. Я був кухарем з самого раннього віку, починав у калабрійській родині. Я більш-менш десять років працював на вулиці. Я займався кухнею в ресторані Ritz, працював у Барселоні, Мілані, а в 2011 році повернувся в країну і заснував Марію Феделе, відому італійську тратторію, з якою у мене було дуже добре, і я мав це до 2018 року, коли продали його. В даний час, окрім приготування їжі для Президента, я є радником шеф-кухаря найкращої італійської кавової компанії Lavazza.

- Ви пам’ятаєте свою першу роботу професійного кухаря?

—Так, саме в ресторані, який був у Палермо, я увійшов як свого роду помічник кухаря. Пізніше я працював у хороших ресторанах, таких як Puro Humo, який був дуже відомий у 90-х. Я був у Пуерто-Мадеро. Я також працював у El embrujo, який був дуже провідним рестораном у Ла-Баррі, в Пунта-дель-Есте.

—Ти найкращий кухар?

—Так (сміється), але я сам кухар, я не кухар.

"Чому ви наголошуєте на цій різниці?

"Тому що шеф-кухар - це начальник". Я походжу з тієї галузі, яка любить називатись кухарем. Бо в перспективі я кухар. Я шеф-кухар, коли я головний кухар. Тут розуміється, що бути шеф-кухарем - це робити щось для гурманів, а насправді кухар повинен готувати страви для гурманів або домашні страви.

—Як ви стали кухарем Президента?

-Це непросте завдання. У мене завжди був фанат на ім’я Едуардо Вальдес, і тому мене викликали. Були невеликі проблеми, коли вони дісталися до Олівоса на кухні, і вони мені зателефонували. Що я намагаюся прищепити на кухні Олівоса, так це те, що хлопців, які там працюють, навчають більше, ніж чомусь іншому.

- Як це - працювати з Президентом?

"Президент - дуже, дуже скромний хлопець". Це ніколи нічого не нав'язує. Ні він, ні його міністри, ні хто інший. Я маю свободу готувати те, що їсть президент, я вже більш-менш знаю його смаки. Президент дуже чемний, він чудово ставиться до всього персоналу, каже нам: "Хлопці, дякую за увагу". "Дякую за послугу", офіціантам ... Він дуже простий хлопець. Там вас ніхто не може підвести. Той, хто зазнає невдачі, кидає його на інший бік стіни. Кидаю (сміється).

- Чи є в ньому набір меню?

—Ні, Альберто ніколи ні про що не просить мене. У мене немає встановленого меню. Моя мама каже, що Альберто - президент міста.

- Якщо говорити про його матір, що ви думаєте про те, щоб ваш син був кухарем президента?

—Моя мати, Марія, задоволена Альберто, вона каже, що якби вона вийшла заміж повторно, то вибрала б його. Я кажу їй: «Стара, ти стара», їй 88. Вона телефонує мені щодня, щоб подивитися, як у мене справи.

—Принаймні його мати змогла зустрітися з президентом?

- Ні, вона його не знала. Я збираюся взяти це, коли пандемія пройде. Він надіслав їй відео, коли почався весь цей карантин, бо вона сильно переживала, вона весь день плакала і казала мені: "Ти не дбаєш про себе". Це на мене дуже тиснуло, і, щоб заспокоїти маму, президент надіслав їй відео з поясненням, що в Олівосі вони піклувались про мене.

- Яких продуктів не може не бути на кухні Олівоса?

—Не існує їжі, яку не можна було б пропустити, бо він простий тип, йому підходить. Дієта.

- З якого часу ви почали дієту?

—Це почалося трохи тому.

—Як дієта?

"Президент має дієтолога, і я готую для нього, виходячи з того, що вона вказує". Йдеться про збалансоване харчування, яке включає білки. Ми повинні подбати про це. Я завжди кажу, що намагаюся піклуватися про нього так, ніби він моя мати чи мій батько.

- Які напої віддає перевагу Президент?

"Прийміть грейпфрут і воду Швеппеса". Не вживає алкоголю.

—Він не вживає алкоголю?

-Ні, я цього не бачив. Це може бути, можливо, келих вина.

"Як там сніданок?

"Як тільки я потрапляю на кухню, готую йому хліб, щоб він міг їсти теплий хліб". Раніше я їв круасани, але трохи перестав їх робити, бо якщо цього не зробити, їх усіх експлуатуватимуть (сміється). Тож нічого, сніданок простий, тарілка фруктів та трохи тостів та кави з молоком.

-А обід?

"Обід мінливий." Трохи білка, нежирне м’ясо, що супроводжується зеленню та овочами. Це просто, порції невеликі.

"Альберто є фанатом пильності, але тепер, коли він сидить на дієті, я б сказав вам, що він має пильну допомогу на тиждень". Тепер їжте компот з яблук або груш.

"Зазвичай який час вечері?"?

—Немає фіксованого графіка, тому що іноді він проводить зустрічі до дуже пізно, а вечеря - пізно. Вечеря також проста, подібна до обіду.

—Яка улюблена страва Альберто?

- Смажена. Асадо - дуже аргентинський. Він дуже аргентинець. Я вважаю, що він об'їздив весь світ, спробував усі страви, але він дуже патріотичний, він дуже аргентинський хлопець.

—Віце-президент нації багато разів відвідує Олівоса?

- Необхідна сума, яка повинна піти. Це не надто багато чи мало. Ті, що мають піти.

—А коли їдеш, що ти їй готуєш?

-Він дуже любить лазанью.

- Що виділяється як особистий досвід вашої роботи?

—Перше, на чому я наголошую, це [можливість] піклуватися про Президента. Він президент, який заслуговує на те, щоб про нього піклувались. Я бачу це за те, що це працює, це неймовірно, я не можу в це повірити. Я ніколи не думав, що це буде так. Він встає і не зупиняється. Не зупинятися. Завжди в супроводі багатьох людей.

—Ви також дбаєте про придбання продуктів?

- Ні, ні, це державні постачальники. Я роблю замовлення, і речі прибувають для Президента. Є ще одна людина, яка дуже уважна і присутня, коли б він не був адміністратором, мер Даніель Родрігес. Важлива деталь: все, що споживається, є національним. Нічого імпортного не їдять.

—Коли ваша робота закінчується?

"Я залишаюся, поки вони не лягають спати". Поки вони не обідають, я залишаюся там. Я не рухаюся.

- Як довго ви плануєте продовжувати готувати їжу для президента?

- Останній штрих моєї кар’єри - президент. Моя ідея полягає в тому, щоб спробувати «змусити» інших кухарів з тією ж пристрастю, якою я повинен йому служити.

—Скількома людьми ви керуєте?

"Мені приблизно п’ять, шість, усі дуже молоді, від двадцяти до тридцяти років.

—Ви, хто практично живе з Альберто, чи бачите ви, як він робить фізичні вправи чи інші розважальні заходи?

-Не. Якщо ви працюєте цілий день. Він капітан, який керує кораблем. Він повинен встигнути спати, бідолаха.

—Яким ви бачите Президента?

—Я бачу його втомленим, але з варварською батареєю щодня!

"Якби вам довелося вибрати спеціального гостя, який готував би для вас, кого б ви вибрали?"?

—До Рікардо Бочіні (сміється). Так, тому що я фанат Independiente.

—Як ви отримали кухню від попереднього керівництва?

—Я приїхав один і успадкував працівників, які, до речі, були у малярії.

Що ви маєте на увазі?

- Я маю на увазі, що вони не дали їм м’яча, вони відставали. Вони найняли громадське харчування. Попередній кухар ображав їх. До того ж, кухнею мало користувались, мені кажуть, що Макрі ходив до своєї вілли по четвергах і повертався в неділю ввечері, розумієш? Альберто - п’ятниця, субота, неділя, понеділок.

—Яка різниця між Альберто в Олівосі та Макрі в Олівосі?

"Макрі була у відпустці". Це було наче п’яте у відпустці. А для Альберто це його дім та його офіс.

- Яке повідомлення ви хотіли б донести до людей?

—Щоб вам потрібно було набратися терпіння, що попередній уряд був згубним для Аргентини. Потім він схопив гаряче залізо, що, я думаю, я переконаний і маю варварську віру, він збирається просунути його вперед. Ви не сумніваєтесь, що це буде інша країна.