З малих років нас навчали, що існує 4 ароматизатори, і що вони потенційно можуть активувати смакові рецептори та змусити організм належним чином реагувати на них. Однак існування п’ятого смаку мало відомо, що здатне посилити первинний смак їжі.
Цей п’ятий смак відомий як умами, і, схоже, він має певні корисні властивості для здоров'я, включаючи втрату ваги. Дізнайтеся, що це за аромат, які властивості він має і де ми його можемо знайти.
В яких частинах мови відчуваються ароматизатори?
Чотири основні смаки розподіляються наступним чином:
- солоний відчуває на кінчику язика.
- солодкий з боків кінчика.
- кислота по обидва боки язика.
- гіркий в кінці цього.
Інші ароматизатори відомі як поєднання двох або більше ароматизаторів. Однак дослідження встановили, що умами виявляються прямо в центрі язика, саме тому нещодавно його офіційно визнали п’ятий смак.
Які складові Умами?
Умами - це дуже тонкий і смачний аромат, що складається в основному з глутамінова кислота, амінокислота, яка входить до складу білків і утворюється, коли живі істоти розкладаються в процесі кипіння, бродіння або варіння.
Пізніше інші дослідження підтвердили наявність умами в їжі який не містив глутамату, тому було зрозуміло, що хімічні сполуки, що стимулюють зазначений аромат, є не одним.
Умами особливо залежить від Сіль у поєднанні з інгредієнтами, які дуже добре працюють разом, такими як м’ясо, помідори, часник, гриби та сир, які надають їй вибуховий та вишуканий смак таких продуктів, як піца та гамбургери.
Чи може Umami змусити вас схуднути?
Окрім того, що він є дуже приємним смаком для багатьох людей, дослідження показують, що включення в раціон продуктів, багатих на умами, може допомогти вам схуднути, і є багато наукових досліджень, які підтверджують цю теорію:
- Дослідження, опубліковане в Американському журналі клінічного харчування, показало, що включення глутамат натрію суп стимулював апетит під час їжі у дорослих з нормальною вагою, але також посилював почуття ситості після їжі, в результаті чого ті люди їли менше протягом дня.
- Крім того, дослідження, опубліковане в British Journal of Nutrition, завербувало жінок із надмірною вагою або ожирінням, які не мали розладів харчової поведінки, і виявило, що додавання MSG в овочевий суп не лише призводило до того, що менше їли протягом дня, а й до зменшення споживання їжі з високим вмістом жиру.
Як ви побачите, вживання їжі, багатої на умами, дозволяє людям різного розміру їсти менше, оскільки вони почуваються більш задоволеними, хоча важливо підкреслити, що в люди, які не знаходять задоволення у смаці їжі, які частіше переїдають.
З огляду на вищесказане, можна зробити висновок, що найкращий варіант схуднення, вживаючи менше калорій і отримуючи більший ступінь задоволеності їжею, включає поєднання здорової їжі, багатої на умами, у свої страви.
Які продукти багаті на умами?
Тепер, коли ви знаєте, що таке п’ятий аромат і як він може змінити апетит, прийшов час дізнатися, що саме багаті умами продукти так що ви можете почати худнути вже зараз.
Для цього перше, що ви повинні знати, це вкрай важливо включити достатня кількість умами у повсякденному посуді. На щастя, багато продуктів харчування, які часто зустрічаються на ринку, містять високий рівень глутамату, серед них можна виділити наступне:
1. Томатна паста
Включіть у свій щоденний раціон велику кількість стиглих помідорів або томатної пасти, оскільки вона містить глутамінову кислоту. Для кращого результату ви можете поєднати їх з цибулею і приготувати у вигляді супу вранці, ось так ви зменшите занепокоєння їсти протягом дня.
2. Місо-паста
Це ароматизовані та ферментовані макарони, виготовлені з сої та/або злаків та морської солі. Для посилення смаку цієї пасти ви можете поєднувати її з мірином та коричневим цукром.
3. Зелений чай
Використовуючи несолодкий зелений чай, ви можете приготувати насичений соус до салатів з курки.
4. Гриби
гриби мають високий рівень глутамату, особливо коли вони зневоднені, тож ви можете додавати їх у свій щоденний прийом їжі (птиці, риби чи м’яса), щоб отримати такий своєрідний смак і швидко відчути себе більш задоволеним.
5. Морські водорості
Морські водорості - це здоровий і дуже повноцінний продукт харчування, який має здатність оживляти та омолоджувати тих, хто їх споживає. Крім того, морські водорості є хорошим доповненням до вашого раціону, оскільки допомагають досягти ситості раніше і мають низький вміст вуглеводів.
6. Соєвий соус із 100% натурального пива
Важливо, щоб у всіх нас була баночка соєвий соус. Це працює як приправа і, використовуючи правильну міру, може посилити смак їжі, як овочеві рагу та соуси.
7. Жовток яйця
Яєчний жовток можна поєднувати з нежирною меленою індичкою або курячою грудкою, щоб створити насичений смак, схожий на гамбургер.
8. Рибний соус
Ця приправа, отримана з ферментованої риби, без сумніву, є одним із найбільш вживаних продуктів в’єтнамської кухні. Ви можете додати його до овочі зелень для прискорення процесу схуднення.
9. Паста з анчоуса
Ідеальним є змішування цієї пасти з соусом з морепродуктів і невеликою кількістю оливкової олії. Ви також можете додавати його в макарони або піцу, щоб посилити його смак.
10. Витриманий сир пармезан
Пармезан Саме він містить найбільшу кількість глутамату, тому ідеально відчувати себе задоволеним після їжі. Цей сир можна додавати в супи, макарони, піцу або салати для поліпшення його смакових якостей.