У давнину цей смачний овоч вживали лише давньоєгипетські фараони, пізніше європейська висока знать. У саду з оригінальним зовнішнім виглядом «осоту» та красивими великими фіолетово-блакитними суцвіттями він має дуже декоративний ефект із чарівними сяючими трубчастими квітами.

овоч

Овочевий артишок (Cynara scolymus), екзотичний середземноморський овоч, також відомий як «осот для гурманів». На нього не тільки приємно дивитись, дуже тонкий і смачний, але ще і цілий і цілющий. Греки також використовували його як афродизіак. Це більш потужна, від 1 до 1,5 м заввишки багаторічна рослина, що належить до сімейства айстрових. Це добре на березі моря в теплих середземноморських країнах. У нашій країні його вирощують здебільшого у виноградарських районах, і ми захищаємо його від зими для безпеки.

З листкової розетки, покритої надзвичайно гарячим шаром, виростають пернаті листя довжиною до 1 м. З другого року, наприкінці літа, на рослині утворюються 2-3 кулясті лускаті бруньки розміром із яблуко. Коли їхні зовнішні луски починають трохи стирчати, ми відрізаємо шайби навіть із 10-сантиметровим стеблом і споживаємо їх після обробки. Якщо ми залишимо їх, вони будуть красиво цвісти. Ми робимо останній збір шайб до приходу морозів. Потім ми обрізаємо цілі стебла з нерозвиненими бруньками і кладемо їх на пісок у погребі, де квіткові накидки ще частково виростуть.

Родоначальник артишоків - листівка

Кардимон або топінамбур (Cynara cardunculus) вважається оригінальною рослиною, з якої вирощений овоч артишоку. Тому вони нагадують один одного і багато в чому, наприклад зовнішнім виглядом, вирощуванням та інгредієнтами. Різниця полягає в тому, що їстівні шайби карт значно менші. Навпаки, їх листя важче, а стебла товщі. Тому стебла і квітконоси сьогодні в основному білі. Це пом’якшується, а потім готується і вживається як спаржа.


Вирощування артишоків і осоту

Висіваємо насіння в березні в теплиці або парильні при температурі 20 ° С. Після вирощування та зміцнення розсади, в липні ми висаджуємо їх на клумби із затиском 1 х 1 м. Вигідно купувати готові саджанці наших перевірених та акліматизованих сортів, які ми садимо на сонячному місці в добре підготовленому органічному живильному і злегка вапняному грунті. Оскільки вони вимогливі до поживних речовин, ми вирощуємо їх на одному місці протягом 3 - 4 років, а потім висаджуємо в інше місце в добре живлений ґрунт.

Під час весняної пересадки їх можна розмножувати діленням вихідного кореня. Перед зимою ми або вкорочуємо стебла, і підв’язуємо їх, або обрізаємо в землі і засипаємо рослини полином та листям, або засипаємо грунтом. Однак ґрунт не повинен потрапляти в серце, бо цього можна уникнути. Навесні все прибираємо і удобрюємо грунт компостом.

Як відбілити артишок і кардамон?

У вересні на клумбі ми підв’язуємо дорослі рослини, злегка обмотуємо їх, наприклад, соломою і засипаємо грунтом так, щоб з неї стирчали лише кінці листя. Через 3-4 тижні ми отримуємо довгі білі дрібні стебла і листя. Зріжте їх близько до землі, видаліть з листя м’яку листову частину і залиште лише стебла. Ми обробляємо та споживаємо стебла та стебла як спаржу.

Очищені і приготовлені листові плодоніжки

Як відрегулювати артишок на кухні

Ми видаляємо з артишоків стебла і зовнішні приквітки, або обрізаємо виступи шипів і варимо 15-20 хвилин у солоній воді з невеликою кількістю лимонного соку. Ми розбираємо його на окремі приквітки, розрізаємо серце вздовж ножем на чотири частини.

Якщо ми хочемо їх заповнити, ми спочатку зрізаємо держак, а потім приблизно 1/3 верхньої частини шайби і варимо його в підсоленій воді з невеликою кількістю лимонного соку близько 25 хвилин, поки зовнішні листя не будуть легко відокремлені. Очистіть центр волосся шайби від центру шайби і заповніть отвір.

Здоровий артишок

Вся рослина артишоку є їстівною та одночасно лікарською. Він багатий вітамінами, особливо А і В, клітковиною, інуліном, гіркотою, флавоноїдами, дубильними речовинами, слизом, кумаринами, ефірними оліями, ферментами, органічними кислотами та іншими біоактивними речовинами. Як лікарський препарат ми збираємо великі мелені листя на початку цвітіння, ріжемо їх на шматочки і швидко і акуратно сушимо. Коріння ми найкраще збираємо при пересадці, очищаємо, обрізаємо і сушимо.

Артишок є антиоксидантом, позитивно впливає на обмін речовин, знижує рівень холестерину та діє як антисклеротичний та детоксикуючий засіб. Гірка покращує апетит і сприяє утворенню травних соків, включаючи жовч. Підвищена секреція жовчі є профілактикою утворення жовчнокам’яної хвороби. Він також має протизапальну дію, знімає болі в животі та спазми або здуття живота. Це також допомагає при нудоті під час хіміотерапії. Застосовується проти екземи на алергічній основі, але будьте обережні, у кого алергія на ромашку, це також можуть бути артишоки. Люди з важкою нирковою недостатністю або закупореними жовчними протоками повинні бути обережними при прийомі артишоків.

Чай з артишоку

Чайну ложку сухого листя залийте склянкою гарячої води, настоюйте 7 хвилин, процідіть. Ми п'ємо чай несолодкий, 2-3 склянки на день за півгодини до їжі при проблемах з травленням, а також при ожирінні.

Чай для профілактики атеросклерозу

Змішайте 20 г листя і квітів глоду, 20 г артишоку і 20 г листя розмарину, 20 г зеленого чаю, 20 г гречки. Одну чайну ложку залийте склянкою окропу, дайте настоятися 10 хвилин, процідіть. Ми п’ємо по одній склянці 3 рази на день протягом 6 - 8 тижнів.

Чай проти нудоти

Змішайте 25 г суцвіть ромашки ромашки, 25 г листя артишоку, 25 г м’яти та 25 г медової роси. 1 чайною ложкою суміші залийте склянкою окропу, настоюйте 7 хвилин, процідіть. П’ємо по одній склянці 3 рази на день.

Вино з артишоку

Помістіть половину дрібно нарізаного листя артишоку в 3/4 літра портвейну, дайте йому постояти у вікні на підвіконні тиждень, час від часу струшуйте, стікайте. Ми використовуємо одну щіпку після глибокого прийому їжі.