Отримуйте пропозиції щодо пов’язаних наукових статей WhatsApp на місці.
Я хочу пропозиції

Враховуючи різницю в способах збереження, дзвінки були встановлені Діапазони продуктів харчування, які зумовлені різними типами технологій, що використовуються харчовою промисловістю, і які стали глобальною віхою. У цьому сенсі було визначено п’ять діапазонів продуктів харчування (деякі джерела пропонують шостий діапазон, хоча остаточного консенсусу щодо цього не досягнуто):

1. ПЕРШИЙ ДИАПАЗОН: відповідають свіжим продуктам харчування. Це харчові продукти, які не пройшли жодного виду промислової переробки, за винятком випадків, коли це необхідно для очищення, сортування або упаковки. Загалом, це їжа, яку споживач високо цінує, оскільки вважається «натуральною». Поняття свіжих продуктів включає ті випадки, коли необхідно застосовувати температуру охолодження під час їх збереження. Овочі, овочі та фрукти продаються як свіжа їжа, а також їжа тваринного походження, така як м’ясо та риба.

international

Рисунок 1. Продукти харчування першого асортименту. Цей вид їжі повинен добре пройти миття перед подачею в сирому вигляді. Вони включають всі види овочів і фруктів, а також яйця, м’ясо та рибу [1].

2. Другий діапазон: відповідають консервам. Промисловий розвиток жерстяних банок означав значний прогрес у комерціалізації та продовженні терміну корисного використання багатьох продуктів харчування. Хоча його винахідником був французький Апперт в 1810 році, комерціалізація на промисловому рівні не відбулася, поки Пастер не пояснив причину, через яку ця процедура продовжила термін корисного використання їжі [5]. Це продукти, які можна зберігати протягом декількох місяців (навіть років), і подання яких можна проводити в різних типах ємностей (банки, скляні банки тощо). Його підготовка заснована на застосуванні процедури термостерилізації в автоклаві до харчових продуктів, які раніше були упаковані, а контейнер, у свою чергу, герметично закритий. Також до цієї групи належать напівконсервовані або консервовані продукти, які для свого консервування потребують охолодження.

Рисунок 2. Продукти харчування другого асортименту. Він відноситься до всіх видів консервів, що виробляються промисловим способом.

3. ТРЕТІЙ ДИАПАЗОН: відповідають замороженим продуктам. На даний момент цей вид їжі має великий ринок збуту. Вони характеризуються своїм комфортом, оскільки мають тривалий термін експлуатації, що дозволяє споживачеві тримати їх у домашній морозильній камері та утилізувати в потрібний час. Загалом, вони передбачають попередні операції з підготовки, які зменшують маніпуляції з боку споживача, який у більшості випадків повинен лише їх приготувати. На сьогодні його ціна є дуже конкурентоспроможною у порівнянні з іншими видами їжі, і її якість можна вважати дуже хорошою, коли технології холодного нанесення, які зараз доступні, застосовуються належним чином. Заморожування також є хорошим варіантом для збереження приготованих та заздалегідь приготовлених страв [5].

Рисунок 3. Продукти харчування третього асортименту. Він стосується всіх видів заморожених продуктів харчування, які промислово виробляються відповідно до міжнародних та національних стандартів консервації холоду.

Рисунок 4. Вплив швидкості заморожування на якість їжі. Швидкий процес заморожування сприяє якості та збереженню поживних речовин у їжі.

4. ЧЕТВЕРТИЙ ДИАПАЗОН: відповідає їжі, упакованій у вакуумних умовах та в модифікованій атмосфері (MAP). Вакуумна упаковка та в модифікованій атмосфері дозволяє в поєднанні із застосуванням холоду продовжити термін зберігання свіжих продуктів. Ця технологія почалася в США для задоволення потреб швидкого приготування в ресторанах швидкого харчування, з приготування свіжих, нарізаних та готових овочів, готових до вживання в будь-який час.

Рисунок 5. Продукти харчування четвертого асортименту. Це стосується всіх видів продуктів харчування, упакованих у вакуумі або в MAP, які можуть бути заморожені відповідно до міжнародних та національних стандартів збереження холоду.

Кілька харчових продуктів можна знайти за допомогою цього типу технологій у торгівлі, беручи до уваги, що вони зберігають якість їжі, запобігаючи зростанню киснезалежних мікроорганізмів та запобігаючи розвитку хімічних реакцій, що вимагають існування цього елемента. На жаль, через відсутність повітря, упаковані таким чином продукти забезпечують ідеальні умови для росту мікроорганізму Clostridium Botulinum, якщо тільки він не охолоджується при температурах, рекомендованих виробником. Цей тип промисловості повинен мати дозволи та дозволи регуляторів охорони здоров’я (наприклад, у США, Нью-Йорк, DOHMH) [1].

5. П’ЯТИЙ ДИАПАЗОН: відповідає продуктам, які були приготовані та упаковані у вакуумі або в зміненій атмосфері. Це продукти, приготовані та готові до подачі, або готові продукти, які після швидкої регенерації можна подавати менш ніж за 30 хвилин.

ЛІТЕРАТУРА

[1] Департамент охорони здоров’я та психічної гігієни Нью-Йорка. Навчальний посібник із захисту харчових продуктів - перероблене видання 2013 р. Відділ охорони навколишнього середовища, Нью-Йорк.

[2] Дікін С.К., Шустер-Уоллес К.Дж., Кадір М & Піццакалла К. Огляд ризиків для здоров’я та шляхів впливу стічних вод у сільському господарстві. Perspect Health Environment, 2016. DOI: 10.1289/ehp.1509995

[3] Sharma RK, Agrawal M & Marshall FM. Важкі метали в овочах, зібраних з виробничих і ринкових майданчиків тропічного міського району Індії. Харчова та хімічна токсикологія 2009, 47: 583–591.

[5] Mataix J, Astiasarán I, Martínez A, Ansorena D, de la Concepción M, Cuervo M & Paz M. Харчові технології та харчування. Бібліотека FUNIBER.

[6] Storelli M, Barone G, Cuttone G, Giungato D & Garofalo R. Поява токсичних металів (Hg, Cd та Pb) у свіжому та консервованому тунці: наслідки для громадського здоров’я. Харчова та хімічна токсикологія 48 (2010) 3167–3170.

Вам сподобався цей допис у блозі? Ми маємо набагато більше для вас, отримуйте пропозиції щодо наукових статей від WhatsApp на місці. Я хочу пропозиції

опублікував

Професор Дієго А. Бонілла Окампо DBSS INTERNATIONAL 5 лютого 2016 р