BBonline.sk (Ф. Рохачек), УВЗСР, фото: uvzsr.sk

У нього популярна форма харчування у Словаччині проблема. Майже до 80% операцій, яка нещодавно була перевірена Управлінням охорони здоров’я Словацької Республіки в рамках надзвичайної цільової перевірки „азіатських ресторанів”, не відповідала жодним із встановлених стандартів.

Бансько-Бістрицька не стала винятком. У місті під Урпіном гігієністи оглянули вісім закладів "ресторану азіатської кухні" та виявили недоліки лише у шести з них. Більшість із них мали незначні проблеми, найгіршими були такі операції в Europa SC, оператори яких закінчувались штрафами.

бистриці
Однак це далеко не найбільші правопорушення у Словаччині. Гігієністи навіть повністю закрили три заводи в рамках перевірки. Всього було перевірено 176 таких ресторанів. В ході перевірок було взято 550 мазків з навколишнього середовища, робочих поверхонь, робочого одягу та рук персоналу, з них 197 мазків були незадовільними через виявлення Enterobacter sp., Citrobacter sp., Enterococcus sp., Escherichia coli, Pseudomonas sp., Повітряні мікроби, Citrobacter freundii, Streptococcus sp., Дріжджі, грибки, Klebsiela pneumoniae, Klebsiela oxytoca та Serratia fonticola. На жаль, деякі ресторани також пропонують бактеріальне меню у поданих стравах. Відібрано 291 пробу їжі, з них 60 проб їжі не відповідали мікробіологічним критеріям через виявлення надмірної кількості дріжджів та грибів, Bacillus cereus, наявності синьогнійної палички, Citrobacter spp., Кишкової палички, видів Pseudomonas після розмноження, або коагуляція.

«Незвичними недоліками у порівнянні зі словацькими ресторанами були в основному заморозка напівфабрикатів і готових страв без маркування (попередньо запечені качки, м’ясні напівфабрикати), зберігання курячих яєць без охолоджуючого ефекту (на сухому складі), оператори посилаються на власний технологічний процес приготування китайської їжі », - зазначає головний гігієніст Словацької Республіки Іван Ровний у своїй заяві про результати надзвичайної інспекції.

Недоліки в "азіатських ресторанах" Банської Бистриці

1. Азія - Словацьке бістро, Горна 67, Банська Бистриця

- забруднена ділянка стелі, стін та витяжки,
- пошкоджені поверхневі покриття технологічного обладнання,
- відсутня сітка на вікні,

Оператор зобов’язався у встановлені терміни усунути виявлені недоліки, які згодом будуть перевірені.

2. Азіатське бістро, Na Troskách 25, Europa SC, Банська Бистриця

- недотримання особистої гігієни у 2 робітників (вони не мали головних уборів, у них був забруднений робочий одяг),
- пошкоджені контейнери для зберігання напівфабрикатів,

Оператор зобов’язався у встановлені терміни усунути виявлені недоліки, які згодом будуть перевірені. Штраф за блок: 2/66 €

3. Ресторан Гонконг, Dolná 25, Банско-Бістриця

- сировина, що зберігається в одноразовій нецільовій тарі

Оператор зобов’язався у встановлені терміни усунути виявлені недоліки, які згодом будуть перевірені.

4. Asia Food, Národná 9, Banská Bystrica

- брудні, негерметичні стінки в пристрої

Оператор зобов’язався у встановлені терміни усунути виявлені недоліки, які згодом будуть перевірені.

5. Азіатське бістро, Horná 4, Банско-Бістриця

- пошкоджена обробка поверхні холодильного обладнання,
- забруднені ділянки стін у частині підготовки сировини,

Оператор зобов’язався у встановлені терміни усунути виявлені недоліки, які згодом будуть перевірені.

6. Ресторан на території Європи, На Тросках 25, Банська Бистриця

- відсутність доказів професійної компетентності,
- ніяких записів перевірки при отриманні товару не велося,
- недостатньо ведена документація для контролю за тепловим приготуванням їжі та видачею готових страв,
- зберігання подрібнених овочів у холодильнику з попереднього дня,
- зберігання продуктів у контейнерах при температурі навколишнього середовища,
- овочі для супу, що зберігаються в одноразовій нецільовій тарі,
- брудні стіни та павутиння на складі об’єкта,
- у приміщенні немає приміщення для грубої підготовки овочів, картопля чиститься на терасі перед закладом,

Штраф за блок: 1/33 €. Адміністративне провадження буде розпочато у справі про накладення штрафу відповідно до Закону № ні. 355/2007 зб. - пропонована висота - 500 євро.

Повний перелік закладів з виявленими недоліками - Додаток до звіту про надзвичайну цільову перевірку, спрямовану на відповідність гігієнічним вимогам в "азіатських ресторанах" Словацької Республіки, можна знайти тут ...