Гігієністи проводять надзвичайний огляд азіатських бістро по всій Словаччині. Зараз вони зосередились на дотриманні гігієнічних вимог. Результат інспекторів був приємно здивований. Порівняно з минулим роком ситуація в азіатських ресторанах покращилася.

razia

Чеки проливаються в китайських, індійських, корейських та східних ресторанах. Переважно тим, у яких гігієнічні недоліки були виявлені в минулому.

Найпоширеніші недоліки останньої перевірки:

  • самовільне заморожування м’яса та кісток після часткової термічної обробки
  • недоліки в експлуатаційній гігієні
  • спільне зберігання несумісних продуктів
  • зберігання продуктів у роздягальні
  • зберігання продуктів харчування з попереднього дня

Джерело: Управління охорони здоров'я Словацької Республіки

(Стаття продовжується під таблицею)

Не знаю, не розумію, не скажу

Результати перевірки показують, що проблема складного спілкування з персоналом закладу, мовного бар’єру та пов'язаного з цим незнання чинного європейського законодавства зберігається.

Персонал часто не говорить словацькою, лише кілька слів. Якщо власник не словак, крім вибору їжі, важко спілкуватися з персоналом. Однак досвідчений китайський офіціант, який з нами вже 25 років, бачить це по-іншому - ці люди знають словацьку, коли це їм підходить.

Гігієністи бачать проблему в тому, що власники з їх слабким словацьким не в змозі вивчати словацькі закони, а також європейські стандарти, які посилюють умови гастрономічного бізнесу.

(Стаття продовжується під фотографіями)

Вільний словацький? Небезпеки немає

Ми відвідали невелике бістро під назвою Vietnam Express, в якому працюють чотири працівники. Ми поговорили з шеф-кухарем та оператором ресторану одночасно. Він найкраще знав словацьку. Це означає, що він використовував лише короткі прості речення. У них минулого року нібито були перевірки, але зараз все склалося вдало.

В іншому азіатському бістро покоївка просто ласкаво посміхнулася нам і сказала, що не розуміє. З кухні вийшов словацький кухар. Однак він не хотів відповідати на наші запитання.

У третьому бістро Phong Nam ми поговорили з власником, так би мовити, руками та ногами. Однак він спробував пояснити нам, що його дочка розуміє закон. Востаннє перевіряли минулого року, і все було добре. Однак, на перший погляд на невеликий ресторан ззовні, цього не скажеш, хоча їжа виглядала дуже гарною та смачною.

(Стаття продовжується під фото)

Порівняно з минулим роком штрафували менше

У квітні гігієністи провели 254 перевірки в 202 азіатських ресторанах. Недоліки були виявлені в 88 закладах. Для порівняння, у квітні минулого року вони виявили порушення в 90 закладах з усіх 204 перевірок.

Найзначніші гігієнічні покращення були зафіксовані в Братиславі, Кошицях, Комарно, Ліптовському Мікулаші, Нітрі, Прешові, Пріевідзі та Трнаві.

Погіршення гігієни та інші недоліки були виявлені в Бансько-Бістриці, Мартіні, Сеніці, Тополчанах та Жиліні.

Гігієністи в ресторанах також вилучили 393 мазка з навколишнього середовища, робочих поверхонь, одягу та рук працівників, з яких 38 були незадовільними. Одночасно вони взяли 308 проб їжі, з яких лише 8 проб їжі не відповідали мікробіологічним критеріям.

Бактерії E.coli на руках співробітників

Гігієністи також виявили бактерії кишкової палички (e.coli). Вони закріпили зразки в інтер’єрі ресторану, на одязі та в руках співробітників.

Бактерія кишкової палички спричинила кишкову епідемію в Європі в 2011 році, яка вразила близько 50 людей. Іспанські огірки спочатку вважалися причиною захворювання. Врешті-решт виявилося, що це було викликано насінням грецького сіна, завезеного з Єгипту, яке зазнало впливу цих бактерій.

Крім того, інспектори виявили в досліджених зразках інші бактерії та мікроорганізми, такі як Enterococcus faecalis, бакрецій, який зазвичай не зустрічається в тракті ссавців. Однак за певних обставин це може бути небезпечним для людини.

Гриби та бактерії в їжі

Одночасно було взято 308 проб харчових продуктів, з яких лише 8 проб харчових продуктів не відповідали мікробіологічним критеріям:

  • Суші макі - надмірна кількість дріжджів,
  • Салат Кімчі - надмірна кількість грибків, коліформних бактерій і дріжджів;
  • Авокадо макі - надмірна кількість грибків, коліформних бактерій і дріжджів,
  • Макі шитаке - надмірна кількість коліформних бактерій, дріжджів;
  • Огірок макі - надмірна кількість коліформних бактерій, дріжджів;
  • Тунець макі - надмірна кількість коліформних бактерій, дріжджів та наявність Citrobacter spp.

Оператор зобов'язався задокументувати задовільну мікробіологічну якість харчових продуктів, вироблених на основі експертного/платного/аналізу, проведеного в лабораторіях RÚVZ Банська Бистриця.

Крім того, 2 зразки (риба-суші з нігері та маринований вугор-нігрі) не змогли перевищити кількість кишкової палички в 1 г та кількість коліформних бактерій в 1 г.

Ці невідповідні зразки були знайдені в одному закладі громадського харчування в Кошицях.