Гастро

Сендвіч, який також вважають одним з найкращих вуличних страв у світі, зумовлений злиттям французької та в’єтнамської гастрономії: на початку ХХ століття французькі колонізатори привезли в тодішній Індокитай свій основний паризький бутерброд: багет і паштет . Потім в’єтнамці, для яких «французький бутерброд» став статусним символом, почали формувати і робити його захоплюючим на свій смак: мій паштет замінили гостра, смажена свинина, холодне м’ясо зі смаком азіатських страв, ковбаси, свинячий сир, замінник рису, локшина-багет, рис, мариновані овочі (наприклад, морква або бурульки) були розтріскані, і врешті-решт, зелені спеції, настільки типові для в’єтнамської кухні, не могли залишитися поза увагою. Наступний рецепт - справжній варіант для вечірок, а не багет у рулонах: його можна приготувати заздалегідь, і його можна ідеально доставити. Якщо ви хочете ще більше посилити смак, змастіть рулет (або багет) трохи пряним лимонним желе: це створює чудовий контраст з іншими інгредієнтами.

апельсин

Фото: Фотографія автора

Рулет з моїм пряним паштетом з курячої печінки та кисло-солодкою морквою

2 цибулі-шалоту або половина цибулини дрібно нарізана

1 зубчик часнику натертий на тертці

70 дкг курячої печінки (без серця)

70 дкг свинини

2 чайні ложки китайської п’ятипрямової суміші,

Кисло-солодка морква

1,25 дл рисового оцту (або іншого не дуже кислого, м’якого, наприклад, яблучного оцту)

2,25 дл гарячої води

4-6 середніх морквин, нарізаних скибочками або крупно натертих на сірниках

Для рулетів: тортиля на основі, свіжий коріандр або рукола, можливо м’ята

Для маринованої моркви змішайте оцет, цукор, сіль і воду, помішуючи, поки все повністю не розчиниться. Вилити моркву і помістити в закриту пластикову коробку в холодильник (залишається на 3-4 тижні).

Для мого паштету розігрійте духовку до 150 градусів. Покладіть очищену курячу печінку в подрібнювач та пюре, але лише настільки, щоб залишити її трохи подрібненою. У великій мисці змішайте з фаршем зі свинини, дрібно нарізаною цибулею, тертим часником і спеціями. Тісто виливають у прямокутну форму для випікання 20 ° 30 см (наприклад, використовується для випічки фруктового хліба) і поміщають у форму для випікання. Налийте достатньо гарячої води у деко, поки вона не досягне 2/3 форми для випікання. Готувати на пару приблизно 1,5 години, поки не закипить. (Якщо ви бачите, як на моєму паштеті збирається багато рідини в дорозі, злийте його.) Пастет повністю остудіть, оберніть його алюмінієвою фольгою і поставте на ніч у холодильник, щоб його можна було красиво нарізати. Збираючи бутерброд або булочку в хліб (або коржик), покладіть половину скибочки паштету, приблизно Наповніть 1 столову ложку маринованої моркви і додайте свіжий коріандр, м’яту, руколу або інший салат.