25 червня 2009 р. 12:56

URL: http://mult-kor.hu/20090625_much_hust_consumed_in_the_clejte_dom

В очах громадськості замок Чейте переплітався з жахами Ершебет Баторі. Водночас одне із захоплюючих джерел садиби розкриває повсякденне життя людини раннього Нового часу. У випуску Aetas за 2008/4 рік Борбала Бенда представляє історичні аспекти соціальної та гастрономічної дієти з початку 17 століття.

маєтку

У 22-місячній дієті не тільки перераховано, яку їжу готували на обід і вечерю щодня, але й те, хто був присутній під час їжі. Автор документа також фіксував, скільки яловичини та птиці вони споживали, а іноді також клав це на папір, коли зарізали баранину, козлів чи свиней, коли починали страви з беконом або маслом. Джерельна цінність дієти говорить сама за себе: протягом двадцяти двох місяців можна вивчити харчові звички, яку їжу вони їли, скільки мисок їжі зварили, скільки м’яса впало на людину, чи існує взаємозв’язок між особами та продукти харчування. Дуже цікаво спостерігати, які зміни в харчуванні відбулися, коли прибув видатніший гість: за допомогою аналізу устя свердловини можна було практично реконструювати повсякденне життя маєтку Чейте.

Назва садиби невідома для широкої громадськості: люди, навчені сюжетам жахів, можуть відразу згадати постать Ержебет Баторі, «господині замку Чейте», яка вчинила тут деякі зі своїх передбачуваних жахів. Однак про ринок не варто згадувати. Жодна сім'я не мала серйозного місця проживання в поселенні, і його замок не грав вирішальної ролі в історії. На момент створення дієти - між 1 листопада 1623 року і 31 серпня 1625 року - вона знаходилась у власності Паля Надасді та Дьєрджі Наргот Гомоне. Чайте насправді був садибним центром з кількома поселеннями. Надасді належали дві значні будівлі: половина замку та замок. Відповідно до назви в раціоні, їжу подавали в "чилійській Кастилії".

Період був напруженим, що можна помітити в дієті. 5 червня 1624 р. Козаки вдарили ринкове місто, було кілька шлюбів та похоронів. Дьєрдя Хомоне Наргети був похований 24 квітня разом зі своєю свекрухою. На захід було надіслано двох кроликів, 50 яєць, 2 молодих ягнята та 14 крижаного масла, що могло стати символічним внеском у похоронну хату. 21 червня Міклош Форгач, заступник головного капітана та армії Верхньої Угорщини, окупував. 20-го числа Форгач отримав теля, 14 хлібів і 13 морозива (близько 12 літрів) вина, а також 8 морожених вин на вечерю.

30 липня Пол Задасді та його дружина Джудіт Ревей прибули до замку в Чайте. В цей час на кухню додали 18 форелей, 16 літрів (7 кг) м’яса та 6 гусей. Немає посилань на особу, яка записала список, це міг бути стюард кухні. Зі списку також ясно, що саме суддя суду, ключова ціна та винороб завжди в списку. Суддя регулярно знаходився у верхній частині списку, він керував садибою, контролюючи роботу інших. Була також значна кількість людей, які їли тут лише зрідка.

Дієта також розкриває звички споживання того часу. В середньому, половина їжі, що подається їдальням у Чейтені, - це м’ясо, приготоване з якимись простими стравами або соусом. Найбільша кількість спожитої яловичини (коров’ячого м’яса). Середньодобова доза на одну людину становила від 0,15 кг до 0,30 кг. 0,40 кг у липні було найвищим. Яловичину отримували від м’ясників у цьому районі. Цілий рік їли бекон. Їх вага дуже різнився - від 8 з половиною до 31 з половиною фунтів.

Друге місце у споживанні м’яса займала птиця, що здебільшого означало курей. Тварину готували різними способами, найчастіше з чистим перцем. Це справді можна уявити як гострий соус, одним з інгредієнтів був перець, на додаток до нього входили петрушка, часник, квітка мускатного горіха, імбир. Споживання баранини та свиней було сезонним. Вражає те, як дикого м'яса не було ні на святах, ні на вечірках. Виняток становлять, можливо, олені та кролики, останні іноді смажаться з їх кров’ю.

Пори року також вплинули на дієту. Однією з характеристик споживання м’яса взимку є те, що в меню з’явилися різні деталі свині (ноги, нігті, голова, легені). Свиней відгодовували на млинах. Після вбивства свиней обробляли: з них робили бекон, ковбасу та ковбасу. На перший план виходила стійка їжа: капуста, консервована засоленням та сочевиця. Меню садиби значно змінилося навесні. Збільшилось споживання риби, підкорились сезонні овочі, такі як квасоля та шпинат. Квасоля просто варилася у воді і заправлялася сіллю. Шпинат був присмачений сметаною та маслом. Серед риб улюбленою була форель.

Сорокаденного посту не було, але були дні без м’яса. Влітку вони любили їсти баранину і краба. Останнє просто готували. Вже наприкінці весни частка страв з баранини стала домінуючою: тварину в основному вбивали місцево, але також купували м’ясо. Смак також змінився, літо було періодом аґрусового соусу. Наприкінці літа також були зафіксовані запаси для виноградних робіт (варіння каші та хліба). Осінь не мала якихось суттєвих особливостей, період забою свиней розпочався в листопаді.

Особливі випадки також призвели до змін у харчуванні. Поважним гостям дали окрему миску з їжею. Наприклад, у січні 1624 р. Страва з двох видів кролячого м’яса (приготовленого в його крові та смаженого на гербі кролика) поставила на стіл маленького птаха та пташку-полонянку. Найвизначніший гість відбувся 25 червня 1624 року. Потім Міклош Форгах відвідав замок Чейте. Харчування відбувалося у двох місцях, одне було їдальнею замку, інше - будинком судового судді. Для гостя було підготовлено 18 страв: одна страва з гусака, курки та гусака, дві страви з форелі та телятини, вишня, приготовлена ​​у вині, та свинина ціла. Останнє явно вважалося майстерною стравою. Влітку 1625 року в маєтку працювали фінансові інспектори, які вивчали рахунки про звільнення. Вечеря була святковою: подавали дев’ять мисок з їжею, дві телятини, печеня з кроликів, дві рибні страви та трьох курчат з хрустким соком. В інші часи цензуру пригощали бараниною та фореллю.