безпечно

Ви також кілька разів використовуєте олію вдома, не змінюючи його у фритюрниці чи на сковороді? Якої шкоди ти ризикуєш?

Сьогодні не секрет, що картопля фрі та інші продукти, виготовлені у фритюрниці, піддають споживача підвищеному ризику раку. Однак застереження визначають повторно використану нафту як основну причину злоякісних новоутворень у цьому випадку. Це правда, що ми не повинні використовувати олію більше одного разу для приготування їжі?

Злоякісні наслідки відпрацьованої олії кілька разів

Недавні дослідження на лабораторних мишах показали, що гаряча рослинна олія може ініціювати клітинні зміни, що призводять до підвищеного ризику метастазування раку молочна залоза. Дослідники з Університету Іллінойсу спостерігали за мишами, яким протягом 16 тижнів кілька разів давали перегріту соєву олію. Контрольна група, навпаки, складалася з гризунів, які отримували холодну ненагріту олію.

У дослідженні, опублікованому на веб-сайті Cancer Prevention Research, дослідники кажуть, що обрали соєву олію, оскільки це найпоширеніший вибір ресторанів для смаження.

Перші результати дослідження з’явилися лише через 20 днів. У мишей, які споживали кілька разів перегрітої олії, спостерігалося набагато швидше метастазування пухлинних клітин. Метастази найчастіше зустрічалися в легенях. У мишей, які споживали холодну олію, спостерігалося 4-кратне повільніше зростання метастазів.

Дослідники додали, що метастатичні пухлини в легенях удвічі більші та набагато агресивніші у мишей, які їли нагріте масло, ніж пухлини у мишей, які не їли такої олії.

Чому перегріте масло має такий вплив на клітини?

Вчені вважають, що причину можна шукати у зміні структури масла під впливом термічної обробки. При нагріванні в олії утворюється речовина акролеїн, який є токсичним та потенційно канцерогенним.

Майже всі ресторани швидкого харчування кілька разів використовують олію для смаження, не змінюючи її. Тому найкращий спосіб уникнути його шкідливого впливу - не часто їсти їжу, приготовлену у фритюрниці.