Сезон баклажанів триває до кінця осені. Він особливо багатий магнієм, кальцієм і вітамінами, варто споживати якомога більше його.
Баклажани, які потрапили в Угорщину під час турецької окупації, також називають турецьким раєм, але іноді ви також можете знайти його яєчним плодом, що народився як дзеркальний переклад його англійських та німецьких назв. Овочевий сезон триває з кінця липня до кінця осені. Ми їмо його м’ясисту ягоду, яка може мати довшу циліндричну, яєчну або кулясту форму.
Діаметр стиглих баклажанів близько 5-8 см, шкірка блискуча, тверда і гладка, а плодоніжка яскраво-зелена. Поверхня довго зберігаються або перестиглих овочів не блискуча, а матова, листя в’яне, внутрішня м’якоть жорстка, має гіркий смак, а насіння бурі. Зберігати його можна протягом п’яти-шести днів після збору врожаю. Не повністю стиглі баклажани можна додатково дозрівати при кімнатній температурі, але краще купувати стиглі рослини.
Він багатий на вітаміни та мінерали
Баклажани переважно мають низьку енергію (27 ккал/100г) і вміст вуглеводів (4,8г/100г). Він містить 1,3 г/100 г білка і незначну кількість жиру. Він містить 92 відсотки води.
Його вміст вітамінів і мінералів надзвичайно високий: це цінне джерело вітамінів С і К, фолієвої кислоти та пантотенової кислоти. Він також містить меншу кількість каротину та вітаміну Е. Його важливими мінералами є калій, фосфор, магній і кальцій.
Незрілі баклажани також містять токсичні сполуки
Недозрілий або напівстиглий баклажан містить отруйну сполуку, що називається соланін, зеленого кольору та гіркого смаку. Така сама сполука міститься, наприклад, у бульбах картоплі та напівстиглих помідорах (обидва споріднені з баклажанами).
Однак стиглі баклажани багаті антиоксидантними сполуками, головним чином убихіноном (Q10) та антоціаніном.
Убіхінон відіграє важливу роль у клітинному метаболізмі та зв’язуванні шкідливих вільних радикалів. Антоціанін допомагає організму засвоювати вітамін С, відіграє роль у запобіганні серцево-судинних захворювань, знижує рівень холестерину ЛПНЩ у крові та підвищує захисний холестерин ЛПВЩ.
Також рекомендується людям із жовчним міхуром та подагрою
Виготовлено з використанням кухонної технології з низьким вмістом жиру, завдяки низькому вмісту енергії та вуглеводів споживання баклажанів особливо рекомендується діабетикам та дієтологам. Він також корисний пацієнтам із захворюваннями печінки та жовчі, а також при ревматичних захворюваннях, оскільки його сполуки мають протизапальну дію.
Через низький вміст натрію також рекомендується застосовувати його при дієтах з низьким вмістом натрію. У ній мало пурину та щавлевої кислоти, тому ті, хто має подагру та схильність до каменів у нирках, можуть планувати включити його у свій раціон.
Баклажани мають високу здатність до поглинання жиру. Тому смаження у великій кількості олії може викликати хворобливі скарги у людей з надмірним утворенням шлункової кислоти, виразкою шлунка та рефлюксною хворобою.
Шкурку баклажанів необхідно видалити
Перед використанням завжди рекомендується видалити шкірку овоча, варто зрізати плодоніжку разом з одним пальцем плоду. З баклажанів можна зробити салати, запіканки, сендвіч-вершки, але їх також можна смажити, смажити у фритюрі або готувати на пару, а можна подавати як самостійний гарнір або як інгредієнт інших гарнірів. Однак його не можна вживати в сирому вигляді.
Баклажани - один з найбільш часто використовуваних овочів у раціоні балканських та середземноморських народів. Крім усього іншого, з них готують жирні салати та рагу у поєднанні з іншими овочами. Можна ароматизувати базиліком, перцем, перцем, орегано, цибулею, часником, зеленою петрушкою, часто додають помідори.
Одиночні страви з баклажанів включають грецьку мусаку, французький та прованський рататуй, каталонську ескаліваду з овочами, приготованими на грилі, а також румунський та трансільванський угорський баклажанний овочевий крем, закуску.
Два простих рецепти
Запікайте кілограм баклажанів цілими, очищеними від шкірки, в духовці або на вугіллі. Коли воно розм’якне, очистіть його від шкірки і дайте стекти (вилийте сік). Подрібніть баклажани, натріть більшу головку цибулі, посоліть за смаком і добре перемішайте з децилітровим маслом або майонезом. Найкраще їсти намазаний на підсмаженому або коричневому хлібі.
Очистіть два середніх баклажани і наріжте кубиками. У невеликій кількості олії тушкуйте головку натертої цибулі і нарізані кубиками баклажани. Пом’якши, додайте два шматочки помідорів, нарізаних кубиками, чотири зубчики подрібненого часнику, трохи солі, материнки і, нарешті, невеликий пучок подрібненої петрушки. Добре перемішайте і змішайте до стану пасти. Викладіть на тост і прикрасьте, наприклад, тертим сиром.
Джерело вмісту поживних речовин: Імре Родлер: Таблиця калорій та поживних речовин, Medicina Könyvkiadó, Будапешт, 2008 р.