При калорійності споживання 20 кілокалорій на 100 грамів, це основна їжа в рамках так званої «середземноморської дієти»

Араби занесли баклажан на Піренейський півострів, залишивши в містечку Альмагро (Сьюдад-Реал) не тільки фрукти, але і форму консервації. Захищений під специфічним номіналом "Berenjena de Almagro", це квазідикий сорт виду Solanum melongena, який зберігається та культивується фермерами століттями ізольовано, присвячуючи його плоди головним чином самоспоживанню.

унікальний

Історія

Походження баклажанів знайдено в індійському штаті Ассам, звідки він був занесений на Близький Схід, а згодом в Іспанію рукою арабів. В Альмагро (Сьюдад-Реал) вони залишили не лише плоди, але й форму збереження. Насправді є популярні вислови XVII століття, в яких згадується велика кількість баклажанів у цьому місті ("В Альмагро баклажани до автомобілів").

У 40-х роках популярні місцеві діячі почали «продавати» перші баклажани «Альмагро» в глиняних дартсах місткістю 25 кілограмів, покритих шматками мішка та гіпсу, що прямували до Мадрида. До них приєдналися Альмагреньос, такі як сім'я Ромеро, відповідальна за продаж цього товару по одиницях на ярмарках.

У 1963 році баклажани почали розповсюджувати у скляних графинах із широкими горлами, покритих корком.

Того ж року брати Хоррето вперше упакували баклажани Альмагро в металеві банки з міста Альдеа-дель-Рей, після того, як піддали їх процесу "бейн-марі" для їх належного збереження.

Перша фабрика з повністю промисловим процесом була побудована в 1964 році завдяки зусиллям трьох друзів з Almagro, що дало цій галузі початковий сигнал для унікального продукту у світі.

Характеристика баклажана Альмагро

Баклажан, захищений специфічною номінацією "Альмагровий баклажан", є квазідиким сортом виду Solanum melongena (наукова назва відомого шведського ботаніка Карлоса Ліннео), підвиду Esculentum v. Депресум, який впродовж століть консервувався та висівався фермерами ізольовано, присвячуючи свої плоди переважно самоспоживанню.

Серед його власних морфологічних характеристик варто виділити його світло-зелений колір із злегка фіолетовими тонами, середній і прямий підшипник, а також наявність шипів (колючок) набагато вищих, ніж зазвичай у інших баклажанів, демонструючи тим самим свою квазі-дику природу походження. Крім того, він має міцний темний колючий стебло, фіолетовий в наймолодших частинах і приблизно 60 сантиметрів у висоту, що представляє собою чітку і досить розвинену кореневу систему.

Плід - м’ясиста ягода, яка зазвичай має округлу, округлу або яйцеподібну форму, не дуже велику. Здебільшого він вкритий блідо-зеленою чашечкою, хоча в деяких випадках можуть з’являтися невеликі фіолетові або чорні пігментації, характерні для цього сорту. Непокрита частина, як і зовнішні приквітки, зазвичай мають темний або фіолетовий колір.

М’якоть має білуватий колір, і всередині ви можете побачити насіння, коли плід дозрів.

Органолептичні показники баклажана Альмагро визначаються його спеціальним приготуванням. Таким чином, текстура залежатиме від моменту збирання плодів та розм’якшення м’яса, виробленого на етапах варіння та бродіння. Генетично кажучи, баклажан Альмагро має ДНК, далеку від решти сортів, які ми знаходимо на ринку.

Кампо-де-Калатрава та баклажани з Альмагро

Баклажан Альмагро - це автохтонний сорт, що зберігається та вирощується виключно в регіоні Кампо-де-Калатрава (Сьюдад-Реал), у межах виробничої зони та сортів, прийнятих Радою регулювання.

Зокрема, територія виробництва та переробки складається виключно з муніципалітетів Альдеа-дель-Рей, Альмагро, Боланьос, Кальзада-де-Калатрава, Гранатула-де-Калатрава та Валенсуела-де-Калатрава, всі вони у центрі Ла-Манчі, в результаті чого виходить баклажан типу унікальний у світі.

Штаб-квартира Асоціації сприяння захищеному географічному зазначенню (ЗГУ) "Береньяна де Альмагро" розташована в місті Боланьос-де-Калатрава, одному з найважливіших з точки зору традицій та виробництва цієї культури.

Культура із соціальним та традиційним характером

Щодо вирощування баклажана Альмагро, слід зазначити, що посів проводиться на насіннєве ложе в лютому. У травні його пересаджують на місце для сидіння, після того, як він був оброблений та перегноюваний приблизно 25000 кіло гною на гектар та мінеральним добривом, з яких від 600 до 700 кілограм на гектар високоякісного комплексного компосту.

Той факт, що продукція, отримана з кожного куща (рослини), настільки висока, означає, що посівні площі не перевищують одного гектара вирощування баклажанів. Найпоширеніша рамка посадки в цій області становить 50 сантиметрів між рослинами та 70-80 сантиметрів у черзі, тому щільність посадки зазвичай становить близько 25000 рослин на гектар.

Як правило, у цьому процесі є дві роботи. Один взимку, глибоко і за 15 днів до посадки, в який його використовують для загортання гною, а інший більш поверхневий, щоб закопати мінеральне добриво.

Під час вирощування видаляють лише бур’яни.

Збір баклажанів починається в липні, збираючи плоди кожні три-чотири дні.

Після кожного збору його використовують для поливу. Процес, який повторюють приблизно до листопада, дати закінчення вирощування із зниженням температур.

Після викидання дефектних або неушкоджених баклажанів для консервації використовуються лише свіжі та ніжні плоди з зареєстрованих ділянок.

Вирощування баклажанів Альмагро - сільськогосподарська практика, яка вирізняється своїм сильним соціальним та традиційним характером. Він пов’язаний з дрібними фермерами і забезпечує роботу всієї родини, а також великої кількості збирачів протягом приблизно чотирьох місяців на рік, що вимагає в середньому 330 робітників для виконання завдань посіву та збирання врожаю.

Баклажан Альмагро - це їжа з численними корисними для здоров’я властивостями

Різні дослідження, проведені університетами Кастилії-Ла-Манча та Політехнічним університетом Валенсії, прийшли до висновку, що баклажан Альмагро має численні корисні властивості для здоров'я. Високий вміст поліфенолів, компонента, який впливає на затримку старіння та протипухлинний захист, є однією з найбільших визначних пам'яток. Насправді в баклажанах Альмагро є в чотири рази більше поліфенолів, ніж у інших сортах баклажанів.

Фенольні кислоти та антоціани, присутні у вашій шкірі, надають важливі антиоксидантні, противірусні та гемостатичні ефекти. Баклажан Альмагро також виділяється їжею, багатою клітковиною, саме тому він діє як регулятор кишкового транзиту та сприяє зниженню рівня глюкози та холестерину в крові.

Цей овоч виявився одним з найбільш підходящих продуктів для поліпшення кровообігу. Крім того, він знижує рівень холестерину та допомагає запобігти атеросклерозу. Послідовники природної медицини використовують баклажани для загоєння опіків, особливо сонячних, і наносять їх на ділянки тіла, уражені ревматичними захворюваннями, оскільки вони мають заспокійливу та знеболюючу дію.

Той факт, що його калорійність становить 20 кілокалорій на 100 грамів, робить баклажан Альмагро необхідною їжею в рамках так званої "середземноморської дієти", не забуваючи, що він є прекрасним союзником у дієтах для схуднення завдяки високому вмісту води, який перевищує 90 відсотків. Його споживання забезпечує мінерали, такі як фосфор і залізо, поряд з кальцієм, натрієм і калієм, а також вітаміни С, А, В1 і В2.

Процес виготовлення

Зібрані баклажани під час виробничого процесу проходять різні фази. Спочатку їх ділять навпіл і варять протягом 5-10 хвилин, щоб придушити дію мікроорганізмів і зберегти текстуру, не пом’якшуючи.

Після приготування баклажанів вони проходять процес бродіння у великих ємностях, куди вводиться заправка, протягом 4–15 днів. Маринад зазвичай роблять з оцтом, рослинною олією, сіллю, кмином, часником, паприкою та водою.

Потім баклажани можна фарширувати перцевою пастою і проколювати паличками фенхелю (рідше зубочистками), що призводить до типового остаточного розташування.

Після поміщення в оцет для консервування баклажани готові до пакування в банки або скляні банки. Бульйон, в якому вони повинні залишатися принаймні тиждень, як це робили раніше.

У цьому сенсі слід пам’ятати, що для того, щоб зберегти баклажани їстівними протягом тривалого періоду часу, беручи до уваги, що це сезонний овоч, для досягнення цієї мети традиційно готується спеціальна заправка.

Після упаковки баклажани розподіляються для споживання як смачна перша страва або аперитив.

Просування та маркетинг

Асоціація сприяння охороні географічних зазначень "Berenjena de Almagro" була створена з метою захисту та об'єднання в єдине ціле продукту з певної області, що має певні характеристики, уникаючи втрати цього місцевого сорту та конкретного препарату його, а також сприяння його просуванню та комерціалізації на ринку.

Щоб досягти кращих позицій на ринку, Асоціація сприяння розвитку ЗГУ "Береженья де Альмагро" працювала над такими питаннями, як рішуче впровадження цього унікального продукту в закладах гостинності, а також сезонне регулювання вирощування та виробництва баклажан з Альмагро, щоб він був активним протягом усього року.

Баклажани Альмагро можна знайти на ринку приправленими, фаршированими та подрібненими

Серед різних комерційних видів баклажанів Альмагро, які ми можемо знайти на ринку, виділяються витримані. Вони являють собою цілі плоди, приквітки та квітконоси, що не мають нічого іншого, крім власної підгодівлі.

Ми також можемо знайти їх ембучадами, тобто з перцевою пастою, що замінює натуральний перець, а також подрібненою, лише ягодою, яка подрібнена і упакована для подальшого споживання.

У наші дні легко знайти свіжі або консервовані баклажани Альмагро в будь-якому магазині солінь. Зазвичай їх подають як тапас в барах та ресторанах, рекомендується з пивом замість вина, враховуючи, що його високий вміст оцту руйнує їхні аромати та аромати.

Серед цікавинок, які існують щодо природного кольору баклажанів Альмагро, слід зазначити, що це соління в оцті, яке пройшло фазу варіння, бродіння та консервації, тому його природний колір, після приготування та бродіння, злегка золотистий, з приглушені і не дуже яскраві тони. З цієї причини, коли баклажани не мають цих яскравих тонів, ви повинні знати, що це відбувається не тому, що їжа знаходиться в поганому стані, а навпаки, оскільки це чіткий показник того, що нею не маніпулювали, додаючи консерванти або хімічні барвники.